肉制品产业链及行业发展现状分析2023

• 黄文玉 2023年3月6日 来源：互联网 1341 88
• 繁体

肉制品是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。

肉制品产业链发展分析

近几年中国肉制品需求增长很快，随着成本下降，加上人均收入水平的提高，肉制品的消费升级明显，同时伴随着食品安全的问题越受重视，居民对肉制品消费质量偏好不断增强，企业依赖其品牌、规模、资金的优势，有利于行业集中度的提升。中国的肉类加工业经历了从冷冻肉到热鲜肉，再到冷却肉的发展轨迹，其中速冻方便肉类食品发展迅速，成为维持许多肉类食品加工企业新的经济支柱，传统肉制品逐步走向现代化，西式肉制品发展迅速。猪肉加工作为肉制品加工中最主要的细分，猪肉的价格较大的影响了整个产业链环节。

我国肉制品产业链上游为牲畜、家禽的养殖及屠宰;中游就是肉制品加工，将生肉制作成各式各样的肉类制品;然后下游是肉制品的销售，通过餐厅、农贸市场等多销售渠道将肉制品贩卖到消费者手中。

肉制品行业发展现状分析

肉制品是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。也就是说所有的用畜禽肉为主要原料，经添加调味料的所有肉的制品，不因加工工艺不同而异，均称为肉制品，包括：香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯、肉丸、调理肉串、肉饼、腌腊肉、水晶肉等。

中国是世界上最大的肉类生产国，但肉类制品大多都是初加工产品，而精深加工的肉制品却很少。主要问题表现为产品结构不合理，产品科技含量低，产品开发能力不足。可概括为三多三少，即高温肉制品多、低温肉制品少，初级加工多、精深加工少，老产品多、新产品少。这反映了中国肉类科技与加工水平较低，不能适应肉类生产高速发展和人们消费的需要，特别是肉制品产量仅占肉类总产量的3.6%，年人均不足2kg，与发达国家肉制品占肉类产量的50%相比，差距很大。

从肉制品加工产业链上下游龙头企业经营状况来看，肉类价格的上涨直接影响到下游肉制品加工企业的利润水平。随着生猪价格的持续增长，以生猪养殖为主业的牧原股份毛利率从2018年的9.83%提升至2019年三季度末的18.5%，而三季度报告期内毛利率更是高达33%。同样以肉猪和肉鸡养殖为主业的温氏股份综合毛利率从2018年的16.85%提升至2019年三季度末的19.8%，三季度毛利率高达34.2%。然而，双汇发展受制于生猪等价格上涨，生产成本同比增长大于营收，毛利率进一步降低。在产品对外销售提价的情况下，综合毛利率依然从2018年的21.42%下降至2019年三季度末的19.48%。

根据数据显示，2019年全年猪牛羊禽肉产量7649万吨，比2018年下降10.2%。其中，牛肉产量667万吨，增长3.6%;羊肉产量488万吨，增长2.6%;禽肉产量2239万吨，增长12.3%2020年上半年全国生猪出栏25103万头，比2019年同期减少6243万头，下降19.9%，降幅比一季度收窄10.4个百分点;猪肉产量1998万吨，减少472万吨，下降19.1%，降幅比一季度收窄10.0个百分点。2020年以来，全国各地狠抓各项生猪扶持政策落实，促进生猪复产扩能，生猪存栏连续回升。二季度末，全国生猪存栏33996万头，比一季度末增加1875万头，环比增长5.8%;比2019年低点三季度末增加3321万头，增长10.8%，已连续三个季度环比增长。

随着畜禽企业复工复产有序推进、畜禽产品调运和生产资料运输逐步畅通以及生猪产能持续提升，我国畜牧业生产稳步恢复。上半年全国猪牛羊禽肉产量3489万吨，比2019年同期减少422万吨，下降10.8%，降幅比一季度收窄8.7个百分点。

随着进口竞争激烈，牛羊肉进口价格维持走低态势。从结构来看，冷冻肉占中国牛羊肉进口结构的96%以上，冷鲜肉只占4%。而依据中国消费习惯，热鲜和冷鲜肉市场仍占主导，国外进口的“冻肉化鲜”与新鲜肉口感差异较大，并不能真正替代国内新鲜牛羊肉。进口产品对国内产业的冲击，低价竞争的价格优势只能在短期内有一定影响，要想在全球市场获得长期的竞争优势和获得持续性发展，国内企业就要加快产业转型升级，调整产品结构、注重提升品质。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国肉制品行业发展趋势及投资风险研究报告》显示：

当前中国经济已由高速增长阶段转向高质量发展阶段，而肉制品是健康中国、强壮民族不可或缺的产业，高品质的发展更是肉制品行业健康长效发展的重要保障。2020年，一场突如其来的疫情，让营养和健康成为消费者密集关注的焦点。

“十三五”期间，中国将深入推进农业供给侧结构性改革，大力发展草食畜牧业，形成粮草兼顾、农牧结合、循环发展的新型种养结构，另一方面随着居民收入水平的提高和城镇化步伐的加快，牛羊肉产量有望稳步增长。不过由于价格差异明显，猪牛羊禽肉消费的相互替代情况仍将维持在一个稳定的水平。中国肉类产品产量大、市场大。

当前国内产量已超过8700万吨，占全世界的29%，人均消费达63公斤。巨大的市场需求和日渐成熟的肉类加工技术，中国肉类加工产业被视为食品领域的香饽饽。肉类加工制品产品利润较高，发展空间较大，未来将是肉类行业发展的大方向。“十三五”期末，将把中国肉类加工制品占肉类总产量的比例从17%提高到25%以上。

肉制品行业企业竞争格局

中国肉类企业的发展面临着诸多问题。肉类加工企业以中小企业为主，小企业达1.9万家，规模以上企业仅4000多家，而像双汇、雨润等知名、大型企业更是屈指可数。自全球疫情暴发以来，肉制品厂成为“热点”已不鲜见，也引发了对动物和肉制品传播病毒的怀疑和忧虑。

中国是世界上最大的肉类生产国，但肉类制品大多都是初加工产品，而精深加工的肉制品却很少。主要问题表现为产品结构不合理，产品科技含量低，产品开发能力不足。可概括为三多三少，即高温肉制品多、低温肉制品少，初级加工多、精深加工少，老产品多、新产品少。

中研普华利用多种独创的信息处理技术，对市场海量的数据进行采集、整理、加工、分析、传递，为客户提供一揽子信息解决方案和咨询服务，最大限度地降低客户投资风险与经营成本，把握投资机遇，提高企业竞争力。想要了解更多最新的专业分析请点击中研普华产业研究院的《2022-2027年中国肉制品行业发展趋势及投资风险研究报告》。

• 相关深度报告REPORTS

  

  2022-2027年中国肉制品行业发展趋势及投资风险研究报告

  肉制品行业研究报告中的肉制品行业数据分析以权威的国家统计数据为基础，采用宏观和微观相结合的分析方式，利用科学的统计分析方法，在描述行业概貌的同时，对肉制品行业进行细化分析，重点企业...

  查看详情

延伸阅读

推荐阅读

猜您喜欢