植物性食品产业发展报告：发展潜力巨大 头部企业纷纷布局

• 吴澳燕 2023年7月10日 来源：中国食品报 456 23
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作为保护动物福利、实现农业和食品产业低碳可持续发展的解决方案，植物性食品具有资源消耗低、来源丰富、环境友好等特点，正在得到越来越多消费者的青睐。目前，植物肉、植物奶等新产品大量进驻市场，几乎在所有渠道中都看到了植物性食品的增长。特别是随着消费者健康意

植物性饮食是一个相对较新的术语，它代表了一种积极的绿色饮食运动。植物性食品可以满足素食人群和乳糖不耐受人群的膳食需求，可作为保护动物福利、实现农业和食品产业低碳可持续发展的解决方案，也是践行大食物观的重要路径，得到越来越多消费者的青睐。

按照目前的发展模式，能够供给更充足的蛋白质、营养素是人类社会所面临的新挑战。植物食品具有资源消耗低、来源丰富、环境友好等特点，大力发展植物性食品，是人类对未来食物需求的必然选择。

根据国家相关规定，通过植物基食品认证的产品，可以在包装、标签、广告、宣传、说明书等使用植物基食品认证标志，以证明该食品通过了植物基食品认证。这一规定的出台对行业来说意义重大，既可以规范企业行为，减少行业歧见，也给消费者提供选购产品时的依据和信心。

发展潜力巨大 头部企业纷纷布局

作为保护动物福利、实现农业和食品产业低碳可持续发展的解决方案，植物性食品具有资源消耗低、来源丰富、环境友好等特点，正在得到越来越多消费者的青睐。目前，植物肉、植物奶等新产品大量进驻市场，几乎在所有渠道中都看到了植物性食品的增长。特别是随着消费者健康意识和环保意识的增强，植物性食品在我国显示出巨大的发展潜力，头部食品企业纷纷开始关注和进行植物性食品的产业布局。

现阶段，我国植物蛋白应用仍主要在饲料领域，直接用于食品工业的场合并不多，而我国拥有丰富的植物蛋白资源，却尚未对其进行高效利用。为实现植物蛋白的可持续发展，亟须充分挖掘消费者需求，扩大植物蛋白在食品领域的应用范围，对我国植物蛋白资源进行高效利用并积极开发相关产品。

植物肉消费方面，鉴于对健康、环境保护、商家推广等因素，消费者对于人造肉的接受程度逐年递增。在已经购买植物肉的消费人群中，健康是消费者再次购买的主要原因，占购买植物肉动机的50%，其次是环保、口味和新潮。

植物奶方面，由于既可以直接饮用，也可以搭配咖啡、茶饮等，近年来受到越来越多消费者的喜爱。2018—2021年，在欧洲和中亚的谷物、坚果、种子类植物基饮品的消费年均复合增长率达到20%，全球消费者对植物奶饮品的需求不断上升。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国植物奶行业市场现状调查研究与发展战略预测报告》显示：

，植物奶(植物乳)是指以含有一定蛋白质的植物和(或)其制品为主要原料，可添加食品辅料和食品添加剂，经加工制成的产品。市场上的植物奶多以植物果仁、果肉、种仁等为主要原料，采用浸泡、破碎、磨浆、调配、均质、杀菌等工艺加工制成的浑浊型乳状饮料，因外观和口感与牛奶相似，故被称为“植物奶”。

植物奶并不是传统意义上的奶，而是属于植物蛋白饮料。常见的植物奶大体可分为四类：豆奶、坚果奶、谷物奶及蔬果奶。

植物奶市场发展现状分析

植物奶作为具备营养、健康属性的品类逐渐发展成为饮料产业消费新趋势。相比动物奶，植物奶具有低胆固醇、低脂肪、蛋白含量高的优点，且我国乳糖不耐受人群较大，植物奶成为动物奶的替代品，市场需求愈加旺盛。

全球范围内植物奶市场快速发展，美国也出现了一批具有代表性且快速发展的植物奶企业，如豌豆乳品牌Ripple Foods，植物奶品牌Califia Farms、White Wave、Blue Diamond、Elmhurst等。

美国的植物奶市场，杏仁奶以64%的市场份额位居植物奶细分品类第一，燕麦奶成为第二大细分品类，在过去三年增长率超过44倍，同时也是美国植物奶市场增速最快的细分品类。基于良好的市场发展前景，资本加大了对植物奶产业的投资，对美国植物奶产业的发展起到重要促进作用——许多植物奶企业获得千万级融资，用于市场营销、生产管理以及产品研发，有利于品类和产业快速发展。

与此同时，我国一二线城市消费者对咖啡和现调茶饮的接受程度不断提升，市场上植物奶的消费量也激增。除了传统的豆奶、杏仁奶等，近年来，燕麦奶、椰奶等多种植物奶以基底形式加入咖啡、奶茶等饮品中，由咖啡、茶饮行业的快速发展带动市场对植物奶的消费需求。

随着饮料市场的不断成熟，以及健康饮食观念的不断深入，我国植物奶行业获得了较快发展。植物奶之所以受市场欢迎，主要是因为随着人们健康意识的提高，消费者越来越重视产品的营养价值。未来几年植物奶行业的年均增速有望保持在20%以上，预计2025年植物奶市场规模将超3000亿元。

本报告由中研普华的资深专家和研究人员通过长期周密的市场调研，参考国家统计局、国家商务部、国家发改委、国务院发展研究中心、行业协会、中国行业研究网、全国及海外专业研究机构提供的大量权威资料，并对多位业内资深专家进行深入访谈的基础上，通过与国际同步的市场研究工具、理论和模型撰写而成。全面而准确地为您从行业的整体高度来架构分析体系。让您全面、准确地把握整个植物奶行业的市场走向和发展趋势。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国植物奶行业市场现状调查研究与发展战略预测报告》。

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