鱿鱼精细化加工前景可期 鱿鱼干行业市场发展现状分析

• 吴澳燕 2023年7月26日 来源：中国食品报 1402 92
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鱿鱼富含蛋白质，每100克鱿鱼干含有66.7克蛋白质，鲜鱿鱼的蛋白质含量达16%—20%。用鱿鱼提取制作的蛋白粉原料可以用来加工营养保健品、休闲食品及调理食品，充分开发鱿鱼利用价值。

加工是产业健康发展的平衡器、缓冲剂，可以促一产、带三产，是连接一二三产业的纽带，对整个远洋渔业可以起到很好的牵引力作用。发展水产品加工首先离不开原料的供应。

鱿鱼富含蛋白质，每100克鱿鱼干含有66.7克蛋白质，鲜鱿鱼的蛋白质含量达16%—20%。用鱿鱼提取制作的蛋白粉原料可以用来加工营养保健品、休闲食品及调理食品，充分开发鱿鱼利用价值。

随着鱿鱼产量的不断增加和国内水产加工业的发展，鱿鱼的加工逐渐精细化，可食用部分和副产物均得到进一步的开发利用。此外，海洋食品相关科研院所的成立，也助推了鱿鱼产品的高效利用与健康应用。

鱿鱼产业存在易腐难保鲜、深加工技术缺乏以及副产物利用率低等问题。为攻克上述难题，高校和企业加大研发投入，攻克了内源性甲醛捕获技术、鱼糜凝胶弹性增强技术、鱼糜制品非冻保鲜技术、定向可控酶解技术、稀碱酶解脱蛋白技术，实现了产业链的延长、产品精深加工以及多样化生产，促进了我国鱿鱼市场的繁荣发展。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国鱿鱼干行业竞争格局分析及发展前景研究报告》显示：

鱿鱼头、内脏、皮等加工废弃物占到鱿鱼重量的50%，目前除小部分被用于饲料加工外，大多数很少利用，积极鼓励企业开展鱿鱼综合加工，高值化利用，变废为宝。鱿鱼皮占到废弃物的8-13%，丰富蛋白质，可以制作胶原蛋白，鱿鱼内脏可以制成鱼类饲料，其内脏油可制成深海鱼油，鱿鱼精蛋白可以提取鱼精蛋白，鱿鱼墨汁可以作为一种天然的黑色素，鱿鱼软骨可以提取软骨素作为生物医药，鱿鱼眼可以提取医用的透明质酸HA,前景广阔。

鱿鱼可食用部分达80%，富含人体所必需的多种营养物质，具有较高的营养价值。我国是世界上最大的鱿鱼加工国和出口国，产业规模居全球前列。

目前我国作业的鱿钓渔船有700多艘，2022年，鱿鱼产量已经达到76万吨，产值接近96亿元。同时，我国的鱿钓产业在国际履约、规范管理等多个方面取得了长足的进步。

鱿鱼干行业市场发展现状分析

我国鱿鱼加工业存在精深加工程度不足以及鱿鱼副产物高值化利用缺乏等问题，不过近些年随着鱿鱼产量不断增加和国内水产加工业的发展，鱿鱼的加工逐渐精细化，可食用部分和副产物均得到进一步的开发利用。

鱿鱼干是由新鲜的海鱼和枪乌贼干制而成的，尼嫩，营养丰富，被誉为海味理几千年前，中国古书中就记软朱旦与乌贼相似，但无骨尔，越人重之” 。

据测定，鱿鱼干的可食部分达95 % ，比同类鱼产品墨鱼干多13% ;蛋白质含量每百克达65.9%，比墨鱼干多27 .8 克;含热量316 千卡，比墨鱼干高42千卡;鱿鱼干还含有碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分，是中国出口的大宗海产品之一，远销日本、东欧、非洲等地。

鱿鱼干主要产于中国广东省九龙、汕头间的南海、海康、广西壮族自治区北部、钦州、福建省的东山、晋江、厦门等地，其中以九龙吊片和汕头鱿鱼最为著名。

过去的几年里，山东石岛、烟台、青岛以及福建东山，积极抢占利用国内外鱿鱼原料，大力发展鱿鱼精深加工产业，不断研发应用鱿鱼加工自动化先进设备，大力推进机器换人工程，取得显著成效。他们不断扩大鱿鱼圈、鱿鱼花、鱿鱼胴、鱿鱼串、鱿鱼丸等冷冻鱿鱼制品、鱼糜制品生产，成功拓展国内鱿鱼大市场。

2022年舟山鱿鱼产量为51.39万吨，位居全国之首，同比上年增加了28%。 据不完全统计，舟山市鱿鱼加工大小企业达110余家，其中规上企业47家，同比去年减少了10家，2022年全市规上企业鱿鱼加工成品10.67万吨，加上规下企业成品2万吨，合计鱿鱼加工成品12.67万吨，同比上年增加10%，占全市远洋水产品加工总量的44%，鱿鱼加工总产值33.86亿元，同比上年增加5%，占全市远洋水产品加工总额的47%，其中规上企业23.86亿元，规下企业加工产值10亿元。

随着消费者消费思维和消费习惯的改变，对鱿鱼产品的需求也将趋向方便快捷、种类丰富等的预制菜方向发展。目前国内多省份正抢抓机遇，大力布局预制菜产业，山东济南举办2022中国(山东)预制食品产业发展大会，把鱿鱼作为水产品主要大宗种类，使传统的水产加工产品迭代升级多元化的预制菜产品，市场潜力巨大。

本研究咨询报告由中研普华咨询公司领衔撰写，在大量周密的市场调研基础上，主要依据了国家统计局、国家商务部、国家发改委、国家经济信息中心、国务院发展研究中心、国家海关总署、全国商业信息中心、中国经济景气监测中心、中国行业研究网、全国及海外相关报刊杂志的基础信息以及鱿鱼干行业研究单位等公布和提供的大量资料。

报告对中国鱿鱼干行业的供需状况、发展现状、子行业发展变化等进行了分析，重点分析了国内外鱿鱼干行业的发展现状、如何面对行业的发展挑战、行业的发展建议、行业竞争力，以及行业的投资分析和趋势预测等等。报告还综合了鱿鱼干行业的整体发展动态，对行业在产品方面提供了参考建议和具体解决办法。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国鱿鱼干行业竞争格局分析及发展前景研究报告》。

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