日式料理行业市场有多大?日式料理行业市场深度分析2023

• 陈观秋 2023年8月15日 来源：百度 514 27
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目前，日料的消费水准偏向中高端。大数据显示，截至2022年11月24日，人均消费在100元及以上的品牌占比约为45.7%，而2022年同等人均消费区间的中式正餐品牌占比仅有12%。

当今世界，随着经济文化水平的提高，人们对饮食的要求也日益提高。经济全球化和对外开放使得各国的饮食变得国际化起来，日本料理受到年轻人的喜欢和青睐。日本料理是起源于日本国的注重食材搭配与盛装摆盘的特色菜肴。把食材的色香味发挥到极致是日料的精髓，在日本料理中，季节感也是非常重要的概念。

大多数日本料理是非常讲究的。从产地、季节、食材种类到刀切方法，对调味都有详细的要求。每一道菜都是精心制作，尊重自然，保持每一道菜的新鲜和原味。日本料理不仅包含了美学和哲学的理念，还对饮食和文化有着深入的研究，对传统和现代的理解，对季节的重视和对自然和谐的尊重。随着时代的发展，日本料理被全世界越来越多的人看到，在全世界范围内流行起来。

分类方面，日本料理按照菜系划分，主要分为本膳料理、怀石料理和会席料理三大菜系。

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日式料理行业市场深度分析

自上世纪90年代本土日料品牌崛起之时，寿司是最先被带到国内的日料品类，目前寿司在国内消费者接受程度最高，其次为盖浇饭、咖喱饭、寿喜烧等。

红餐品牌研究院发布《中国日料品类发展报告2022》。报告显示，2021年，日料在中国的市场收入达895亿元，估计2022年市场收入或将与2021年持平甚至略低。从日料品牌的规模化程度来看，日料品类整体的规模化程度不高，约有97%的日料品牌门店数在5家以下，全国性的头部品牌较少。此外，报告还对中国日料的地域分布、消费水平等方面进行了分析。

报告显示，国内的日料品牌中仅有N多寿司的门店数超过千家，目前共有2000余家门店。吉野家、味千拉面、食其家、鲜目录寿司的门店数均在400至750家之间。

报告认为，由于日料涉及的食材种类丰富，供应链打造难度较大，下沉市场教育不充分等原因，国内大部分的日料品牌还是专注于区域市场发展。从品类门店的城市分布特征看，日料赛道品牌整体偏区域化。

据中研产业研究院《2022-2027年日式料理行业市场深度分析及发展规划咨询综合研究报告》分析：

日料这种业态经过几年的发展，产品逐渐多元化，从高档到中档到低挡，日料中便餐、茶餐同时出现，多种业态在日料企业中发展，每种业态都有相当一部分的消费群在追捧，使日料的消费出现了多层次、多品种的局面，表现出十分活跃的生命力。在日本料理餐厅，你可以吃到正宗的日本寿司、刺身料理、烤物、天妇罗、甜点、汤类，产品非常丰富，令人食指大动。

在消费水平方面，目前，日料的消费水准偏向中高端。红餐大数据显示，截至2022年11月24日，人均消费在100元及以上的品牌占比约为45.7%，而2022年同等人均消费区间的中式正餐品牌占比仅有12%。而日料的“简餐化”也把日料推向更广泛的消费人群，简餐化日料在保证日料的质量和服务的同时，把人均消费降至百元以内，价格较高端日料亲民，出品以及体验要优于日式快餐。

日式料理行业前景研究

后疫情时代，日料整体消费水准将整体下探：人均消费在200元以内的店铺将最受欢迎。同时，不少高端日料店也在积极转型，如经营价位更低的中式居酒屋，开辟主营中式烤串的“啤酒花园”。积极拓展子品牌的海底捞也在前不久推出日料品牌“大牟田”， 主营蛋包饭和乌冬面等日式快餐，人均30元，饮料无限续杯。性价比日料市场的未来潜力十足。

相比于西餐而言，日料的可拓展空间要更多，只要能定位准自己的目标顾客，在食材、设计、烹饪、服务、体验等各个方面跟上消费升级的趋势，依旧能分到市场的一杯羹。就行业发展趋势来看，疫情结束后消费者对养生健康、更好品质的需求上升。更加注重健康饮食、注重食材本味的日料将迎来更大机会。

在激烈的市场竞争中，企业及投资者能否做出适时有效的市场决策是制胜的关键。日式料理行业研究报告就是为了解行情、分析环境提供依据，是企业了解市场和把握发展方向的重要手段，是辅助企业决策的重要工具。报告根据日式料理行业监测统计数据指标体系，研究一定时期内中国日式料理行业现状、变化及趋势。

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