蛋液行业国内与国外情况分析 国外先进经验主要体现在生产加工技术和消费认知两方面

• 袁静美 2023年9月13日 来源：中研网 1483 98
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蛋液行业国内与国外情况分析

一、国内蛋液发展情况分析

蛋液市场竞争加剧：随着市场需求的快速增长，蛋液行业的竞争也越来越激烈。市场上已经涌现出了一大批专业的蛋液生产企业，加之传统鸡蛋厂商也纷纷加入蛋液市场，行业集中度逐渐提高。同时，蛋液质量和品牌形象也成为企业竞争的关键。

近几年，食品安全问题时有发生，消费者对食品安全和品质问题也越来越关注。在蛋液行业中，品质和安全问题同样成为了企业必须重视的关键因素。企业需要确保原材料的安全性和生产环境的卫生标准，同时不断提升产品品质，通过品牌塑造和售后服务等手段满足消费者的需求，从而提升市场竞争力。

蛋液生产技术在不断创新和完善，行业技术也展现出了日新月异的发展态势。目前，蛋液生产技术已经趋于成熟，并向着更加稳定、高效、安全、环保等多方面发展。各个企业不断加大技术研发投入，致力于提高蛋液品质和生产效率，同时也推出更加多样化和个性化的产品，以适应市场对不同产品的需求。总的来说，蛋液市场需求有望持续增长;对品质和安全的关注将成为行业的重点发展方向;技术创新和不断提高效率成为企业核心竞争力，提升品牌形象也越来越成为企业发展的关键。

二、国外蛋液发展情况分析

国外的蛋液产品先进经验主要体现在生产加工技术和消费认知两个方面。其实，我国开始生产蛋液、蛋粉等新型蛋制品的时间甚至可能比欧美国家还要早，但由于时代背景和消费习惯的不同，我国蛋制品加工的生产出现了断层，与国外发达国家的差距也逐渐被拉大。以至于到如今，国外新型蛋制品不仅生产技术上远超我国，消费量的差距更是巨大;如，我国蛋制品(传统蛋制品和新型蛋制品)消费量在蛋品总消费量中的占比不足2%，反观美国和日本，该数据已经高达30%和40%。

如今消费占比的巨大差异，与生产加工技术的先进程度密不可分，但更主要的原因是消费者对食品安全认知的区别。国外的食品企业之所以大规模采用巴氏杀菌的蛋液等产品，不仅是因为壳蛋破壳的人工成本较高，也是因为他们对食品安全的高度重视，尤其是沙门氏菌等严重影响消费者身体健康的细菌。此外，国外消费者对冷链产品的认可度极高，他们认为冷链产品的食品安全高于其他条件下的同类产品，因此包括壳蛋和蛋液在内的蛋制品在国外的运输、储存和销售均采用冷链技术。事实亦是如此：虽然壳蛋经过特殊清洁环节已经去除其表面的大部分细菌，但它们必须保持在低温的环境中才能防止多种细菌的滋生;巴氏杀菌蛋液如巴氏杀菌牛奶一样，必须将其低温储存才能抑制细菌的繁殖速度，延长产品的保质期，以此方能满足消费者对食品安全的需求。

因此，我国新型蛋制品产业应该持续加大企业消费的投入，以蛋液产品为基础，不断为其做更多的增值服务，如包括蛋饼等在内的预制品，进一步为企业用户提供更多的便利。在终端消费上，蛋制品产业既要不断深入了解消费需求，进一步投入研发创新，生产出当代消费者期望的产品;还应携同蛋品行业做更多的知识普及工作，让消费者意识到食品安全的重要性和不同产品之间的多种差异。唯有如此，我国的蛋制品发展才能在若干年的时间内赶上美国和日本这些蛋制品消费领先的国家。

蛋液产业上下游影响分析

一、蛋液行业上游影响分析

蛋制品加工业属于农产品深加工行业，整个产业链较长，包括饲料生产、蛋鸡养殖、鸡蛋加工、食品生产及餐饮、终端消费五个环节，蛋制品加工业是整个鸡蛋行业的重要子行业，在整个产业链上的重要性正在不断加大。

目前我国鸡蛋消费结构仍以鸡蛋为主，蛋制品消费占比较低。根据《中国禽业导刊》，现阶段我国鸡蛋的加工比例仅为5%-7%左右，且80%是加工为传统蛋制品。我国鸡蛋的加工比例与国外发达国家仍有着极大的差距：根据《蛋品世界》，美国蛋制品加工比例占33%，欧洲约占20%~30%，日本则高达50%。根据世界蛋品协会预测，到2025年我国的蛋制品加工占比有望达到30%，未来蛋品加工行业市场空间广阔。

二、蛋液行业下游影响分析

随着国民经济发展，消费者需求的日益多样化，传统的蛋制品无法满足多样化的需求。比如随着蛋粉需求企业的产品升级，蛋粉应用范围的不断扩大，对蛋粉的一些功能性质的要求也变得更为严格和多样化，如蛋粉乳化性能、耐高温性能、风味增香，功能成分的含量富集，甚至外观性状等，由此导致对功能性蛋粉的需求日益增加，该类蛋粉可以应用到不同的食品中：如烘焙行业专用蛋粉、冰淇淋专用蛋粉、乳饮料用蛋粉、咸蛋黄口味蛋粉等;针对蛋液产品，除了功能方面的要求外，其保质期较短的行业痛点，通过系统管控和杀菌工艺的改善，延长其保质期。

蛋液行业技术现状分析

鸡蛋中含有很多生物活性成分，包括溶菌酶、卵磷脂、蛋黄油、特异性抗体因子、活性钙等。这些成分可以作为医药工业原料、保健食品的原料及功能因子。近几年，随着超临界流体萃取技术、酶技术、超微粉碎技术、离子交换技术等的运用，开始实现对鸡蛋中高附加值的天然活性物的提取，实现对蛋品的深度利用。同时，在鸡蛋加工过程中，目前主要利用了其可食用部分(蛋清和蛋黄)，大量的蛋壳和壳膜未能得到合理利用。

通过多年的研究，我国在鸡蛋壳膜上的利用已从简单的直接利用(用作饲料等)逐步转为提取其中重要的生物活性成分，如对蛋壳膜中胶原蛋白、唾液酸和透明质酸等成分的提取工艺已经逐步成熟，未来有望得到产业化，实现对蛋品的全资源利用。

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