高端品质牛排市场份额逐年上升 价格敏感度在下降 牛排行业市场全景调研

• 李波 2023年10月7日 来源：中研普华集团、央视财经、中研网 644 37
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近三年，高端品质牛排市场份额逐年上升，价格敏感度在下降，品质成为消费者主要关注方向。随着健康、轻食、低热低脂等概念的兴起，牛排正通过精准对接消费人群，实现产品在需求层面的升级。更注重健康品质生活的“90后”年轻人，成为牛排的主流消费群体。

近三年，高端品质牛排市场份额逐年上升，价格敏感度在下降，品质成为消费者主要关注方向。

随着健康、轻食、低热低脂等概念的兴起，牛排正通过精准对接消费人群，实现产品在需求层面的升级。更注重健康品质生活的“90后”年轻人，成为牛排的主流消费群体。

市面上的牛排可以分三种，一是原切牛排，比如西冷、肉眼、菲力等部位完整切割，切下来每块形状都不一样;二是整切牛排，由几块小的原切牛肉拼接而成，并加入腌料进行一些预加工;三是合成牛排，可以简单理解为3D打印的牛排，看着是形状统一的圆肉饼，营养价值和口味都已受损。

据天猫新品创新中心联合多家权威机构发布的《2022牛排消费趋势洞察》报告，2020年，中国牛肉消费量已经攀升至884万吨，环比增速达11%，尤其是高档牛肉增长更为强劲，价格高于普通牛肉2.7倍的高档牛肉消费量，已经连续6年呈上升趋势。

传统肉类蛋白出现迭代。我国的肉类饮食以猪肉、鸡肉等为主要肉类蛋白来源。随着消费升级，人们对优质肉类蛋白的需求出现迭代。富含肌氨酸，低胆固醇，更健康的牛肉契合人们的健康膳食需求。

如果你想了解牛排行业的环境、行业发展现状、产业链发展状况、市场供需、竞争格局、标杆企业、发展趋势、机会风险、发展策略与投资建议等进行了分析……我们研究院撰写的《2022-2027年中国牛排行业市场全景调研及投资价值评估研究报告》。重点分析了我国牛排行业将面临的机遇与挑战，对牛排行业未来的发展趋势及前景作出审慎分析与预测。

品牌集中度低，行业处于整合期。2010年左右牛排兴起，目前国内规上企业200余家，产品品牌近2000个，大部分为中小型，以原料加工为主，深加工成规模的工厂并不多。品牌集中度偏低，面临行业整合。

产品两极分化，品牌化是未来。牛排市场鱼龙混杂，产品良莠不齐，低质低价牛排扼杀消费者信任。亟需品质产品、品牌背书牛排的“救市”。当前中高端牛排市场增速25%-30%。随着消费升级，牛排将迎来品牌化时代。高性价比的优质牛排仍是稀缺品。

根据中研普华研究院撰写的《2023-2028年中国牛排行业发展分析与投资前景预测报告》显示：

近三年，高端品质牛排市场份额逐年上升，价格敏感度在下降，品质成为消费者主要关注方向。

随着健康、轻食、低热低脂等概念的兴起，牛排正通过精准对接消费人群，实现产品在需求层面的升级。更注重健康品质生活的“90后”年轻人，成为牛排的主流消费群体。

西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带肉汁，口感甚是鲜美。东方人更偏爱7成熟。影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含汁液，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。

吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。另外，餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。除此以外，配汁对牛排口味的影响也很大。

新冠疫情暴发的几年来，线上牛排产品的销量大幅上升，遇上“双十一”或打折促销，一部分人会以箱为单位大量购买牛排。

牛排的流行趋势和海运成本的居高不下的双重作用下，一些中国企业抓住了机遇。据悉，小牛凯西、恒都、大希地等国产品牌成了囤货青年耳熟能详的牛排厂商。

随着国产牛肉产量的稳步提升，北部产区产量已经过半，预计2025 年国产牛肉自给率将提升至85%左右——当然更重要的是，到目前为止，中国的人均牛肉消费量和美国相比还有4倍以上的差距，这也意味着，国内牛肉消费市场有着充满想象的增长空间。

高端牛排消费场景，中产家庭是目标消费者。在“胶水牛排”的阴影下，坚持高品质的牛排品牌赢得更好发展。中产家庭是高端牛排的主力消费群体。

据天猫数据，一二线城市消费者是高端牛排的主要消费者。中产家庭更注重生活品质和家人健康，价格敏感度不高，更关注品牌、营养、口味、性价比等要素。

儿童消费场景，精致宝妈是目标消费者。食材产品的最终端即家庭，围绕家庭消费，孩子是最关键要素。

牛排的目标消费者，儿童年龄集中在6-12岁，正处生长期，对高蛋白食物需求旺盛。整体牛排消费人群，精致妈妈的特征更为显著：目的性更强，消费意识更坚定，复购率高。

牛排的种类非常多，常见的有以下四种以及一种特殊顶级牛排品种(干式熟成牛排)：TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。

由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。RIB-EYE(肉眼牛排)牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。SIRLOIN(西冷牛排，沙朗牛排)，牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。

T-BONE(T骨牛排)，亦作丁骨，呈T字型(或“丁”字型)，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著。

牛排东方人更偏爱7成熟。影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含汁液，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。

吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。另外，餐具也会影响牛排的口味。

吃牛排的刀一定要锋利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。除此以外，配汁对牛排口味的影响也很大。

近三年，高端品质牛排市场份额逐年上升，价格敏感度在下降，品质成为消费者主要关注方向。

随着健康、轻食、低热低脂等概念的兴起，牛排正通过精准对接消费人群，实现产品在需求层面的升级。牛排市场鱼龙混杂，产品良莠不齐，低质低价牛排扼杀消费者信任。

亟需品质产品、品牌背书牛排的“救市”。当前中高端牛排市场增速25%-30%。随着消费升级，牛排将迎来品牌化时代。高性价比的优质牛排仍是稀缺品。

牛排消费市场发展分析

在众多的肉食类产品中，牛肉的营养价值一直被人们广泛认可。牛肉不但具有低脂肪的优势，更多的在于高蛋白和丰富的矿物营养元素。

只要烹饪得当，牛肉甚至是很多婴儿的必备辅食。所以说，在牛肉丰富的营养能为人们带来更多的物质储备条件下，牛肉本身的市场价值就更加变得明显。

随着居民消费水平的提高，中国肉类消费偏好从猪肉转向高蛋白低脂肪、更具健康优势的牛肉。国牛肉消费需求增长迅速，已经超越巴西成为全球第三大牛肉消费国。不过国内供给不足，目前中国牛肉进口量已居世界第一。

牛排消费场景

高端牛排场景下，用户群体多为可接受高售价的高消费人群，他们的家庭住房档次和消费水平更高，拉动了牛排市场的成交金额，整体呈现良好的上升趋势。针对高端牛排场景需求来打造产品的品牌，如泰森、肉管家和牛叫兽等都迎来了销售的新增长。

健身人士是牛排的一大新崛起的消费群体，他们对于饮食有着独特要求，高蛋白低脂肪的牛排，对于减脂增肌很有帮助，是他们最爱的食材之一。

高端牛排消费场景，中产家庭是目标消费者。在“胶水牛排”的阴影下，坚持高品质的牛排品牌赢得更好发展。中产家庭是高端牛排的主力消费群体。

据天猫数据，一二线城市消费者是高端牛排的主要消费者。中产家庭更注重生活品质和家人健康，价格敏感度不高，更关注品牌、营养、口味、性价比等要素。

儿童消费场景，精致宝妈是目标消费者。食材产品的最终端即家庭，围绕家庭消费，孩子是最关键要素。

牛排的目标消费者，儿童年龄集中在6-12岁，正处生长期，对高蛋白食物需求旺盛。整体牛排消费人群，精致妈妈的特征更为显著：目的性更强，消费意识更坚定，复购率高。

汇泽鑫生产的牛排目前畅销长三角地区各大预制菜市场以及大润发、家家悦、麦德龙等大型商超、卖场，从生产到端上居民餐桌，绝对不超过24小时。把汇泽鑫成打造成长三角优质畜产品供应基地，已成为企业的核心竞争力之一。

企业落户八湖镇后，日屠宰量从原来的一天5头，提高到50多头，春节前日屠宰量更是达到140多头，一跃成为全市最大的肉牛屠宰加工企业。

屠宰、预制菜等深加工产品全面达产后，直接对接长三角大型商超，仅这一项便可实现年产值过10亿元、利税超1000万元。

于2021年年底成立了临沂丰裕农牧科技有限公司，在距汇泽鑫公司仅两公里的八湖镇窦岭村，建起了一处占地80余亩的现代化养殖场。

着眼供应链的精准需求，恩邦牧业瞄准高端品种肉牛养殖市场，准备引进澳大利亚安格斯牛、日本和牛，屠宰企业可就近采购品质肉牛，仅此一项，每年就可为屠宰企业节约运输成本近600万元。

线上牛排消费成主流

打开小红书、抖音等社交媒体平台，搜索“牛排”话题，热度最高的短视频不是在哪家店吃牛排，而是如何在家煎牛排、以及怎样淘到高品质牛排的攻略。不少科普牛排烹饪选购的美食博主如“小关老师”“阿男的食谱”等，也借势成为拥有数百万粉丝的红人。

在各大社交平台高密度投放广告，成立不过短短数年的大希地迅速积累了一大批消费者，淘宝官方旗舰店的粉丝数达到217万，最畅销的一款整切牛排每月售出超5万箱。

几乎同一时间转战电商的小牛凯西同样战绩亮眼。为了占据年轻人的心智，其产品在综艺节目中频频亮相，甚至在李佳琦直播间创造了2分钟卖出上万份的成绩。报道称，2021年罗永浩为大希地牛排为期7天的抖音带货中，平均每天卖出超7万片牛排。

随着线上牛排消费热情上涨，原切牛排脱颖而出，成为市场主流。

在激烈的市场竞争中，企业及投资者能否做出适时有效的市场决策是制胜的关键。牛排行业报告对中国牛排行业的发展现状、竞争格局及市场供需形势进行了具体分析，并从行业的政策环境、经济环境、社会环境及技术环境等方面分析行业面临的机遇及挑战。还重点分析了重点企业的经营现状及发展格局，并对未来几年行业的发展趋向进行了专业的预判。

本报告同时揭示了牛排市场潜在需求与潜在机会，为战略投资者选择恰当的投资时机和公司领导层做战略规划提供准确的市场情报信息及科学的决策依据，同时对政府部门也具有极大的参考价值。同时包含大量的数据、深入分析、专业方法和价值洞察，可以帮助您更好地了解行业的趋势、风险和机遇。

想了解关于更多牛排行业专业分析，可点击查看中研普华研究院撰写的《2023-2028年中国牛排行业发展分析与投资前景预测报告》。

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