酒吧行业未来市场前瞻及酒吧行业市场发展现状调研分析

• 黄文玉 2023年10月7日 来源：互联网 中国食品报 501 27
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酒吧，一般仅经营饮料，而且提供可以饱肚子的简餐，但可供选择的品种主要是糕点以及西餐品种。一般客人都不会选择在这里用餐，除非一些“忠实拥护者”。

一、酒吧行业概况

酒吧(原写作酒茇，茇释义为房屋时，吧是茇的讹传字)，指提供啤酒、葡萄酒、洋酒、鸡尾酒等酒精类饮料的消费场所。Bar多指娱乐休闲类的酒吧，提供现场的乐队或歌手、专业舞蹈团队、“舞女”表演。高级的Bar还有调酒师表演精彩的花式调酒。而Pub多指英式的以酒为主的酒吧，是BAR的一种分支。酒吧有很多类型和风格，既有最低档的“潜水吧”，也有为社会人士提供娱乐的优雅场所。酒吧最初源于美国西部大开发时期的西部酒馆，Bar一词到16世纪才有“卖饮料的柜台”这个义项，后又随着时代的发展演变为提供娱乐表演等服务的综合消费场所，约20世纪90年代传入我国。夜店和酒吧不一样。夜店是NightClub，常简称Club，酒吧是Bar。

国人通常会把夜店也错误叫成酒吧。先从字面上解释一下夜店和酒吧的区别，一般门口的店招应该都会明确写明是CLUB还是BAR。CLUB就是夜店，BAR就是酒吧，实际上两者是不一样的。所以酒吧就仅仅是指BAR或者PUB，而CLUB实际上就是夜店而不是酒吧了。露天酒吧，这种酒吧类型一般位于城市中的高楼顶层，这类酒吧主要是有良好的俯瞰城市的视角，氛围较为安静优雅。这类酒吧大部分都分为内外两个区域，以保证不同天气下的经营，同时每隔一段时间都会有一个主题活动，这类酒吧也是大型公司举办派对的重要选择地。

酒吧，一般仅经营饮料，而且提供可以饱肚子的简餐，但可供选择的品种主要是糕点以及西餐品种。一般客人都不会选择在这里用餐，除非一些“忠实拥护者”。这种酒吧的装修一般把吧台造得比较大，占整个酒吧的比例较重。吧台一般做成英式吧台，U 型、方形或圆形。凳子都围绕着吧台，而吧台既是调酒师的表演舞台，又是酒吧的中心。其余的地方根据需要安放桌椅。这种酒吧的经营时间一般是在晚上，而经营高峰时间是晚上7点到凌晨2点。

酒吧通常被认为是各种酒类的供应与消费的主要场所，它是宾馆的餐饮部门之一，专为供客人饮料服务及消闲而设置。酒吧常伴以轻松愉快的调节气氛，通常供应含酒精的饮料，也随时准备汽水、果汁为不善饮酒的客人服务。随着改革开放在中国的进一步深化，咖啡酒吧产业在中国得到迅猛发展。国内几乎所有涉外旅游指定的星级宾馆、饭店都设有咖啡的专营场所，很多大中城市都相继开启咖啡酒吧一条街，大多数高级写字楼、大型商场等都专为咖啡开辟场地，国内许多大中城市都设有咖啡酒吧休闲服务场所。据国家有关统计数据表明，中国的咖啡馆、酒吧数量每年以20%左右的速度在增长。

二、酒吧行业市场发展现状调研分析

中国酒吧市场规模从2019年588.5亿元下降至2020年478.2亿元，单店营收从85万元/年下降至75.3万元/年。就市场规模来源，中国酒吧行业主要收入是酒水，2020年占比为60%左右，小食及其他业务占比较小，为40%左右。随着城市生活节奏的加快、生活压力的不断增加，酒吧作为一种能够宣泄情绪的场所，近年来深受年轻一代的喜爱。根据百度地图慧眼数据显示，95、00后的用户成为关注酒吧最多的群体，且占比远超过其他群体，占比高达56.68%。其中占比最高的是25-34岁的群体，占比约为27.27%。

2020年国内的餐饮行业极为艰难。中美贸易谈判乃全球新闻焦点，两国关系不断演变。2019年末2020年初，世界卫生组织公布新冠肺炎疫情爆发。宏观局势继续摇摆不定，地缘政治紧张仍为症结所在。经济仅增长2.3%，中小企以及零售、餐饮及酒店业遭受最沉重打击。2020年疫情对酒吧行业的影响，短期看是营业额的影响，中期是整体运营的影响，长期来看是市场消费力的影响，初步统计我国酒吧数量从2019年6.92万家减少至2020年6.35万家。

主题酒吧大多装饰美观、典雅、别致，具有浓厚的欧洲或美洲风格。视听设备比较完善，并备有足够的靠柜吧凳，酒水、载杯及调酒器具等种类齐全，摆设得体，特点突出。许多主酒吧的另一特色是具有各自风格的乐队表演或向客人提供飞镖游戏。来此消费的客人大多是来享受音乐、美酒以及无拘无束的人际交流所带来的乐趣，因此，对调酒师的业务技术和文化素质要求较高。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国酒吧行业市场前瞻与未来投资战略分析报告》显示：

近年，酒吧/酒馆流行供应手工啤酒、葡萄酒和高级鸡尾酒。国内消费者认为，提供游戏、特大屏幕电视、现场音乐和酒吧食物的场所更合潮流。根据行业资料，酒吧营运商发挥创意，为顾客营造欢乐热闹的环境，此一概念在可见将来会继续主导市场。消费者日益注重优质生活及产品，故彼等对优质酒类饮品及服务的需求将显着带动此一潮流。

随着年轻一代消费者涌入，酒吧业态焕新，夜间消费变得更加多元。美团发布的2023年酒吧指南，突破传统的清吧类型，新增Livehouse、小酒馆、精酿吧、蹦迪夜店四大细分品类，呈现近年来酒吧行业的发展新样貌——Livehouse成为酒吧界的增长黑马，精酿吧异军突起，酒吧混搭成流行。

中国食品土畜进出口商会数据显示，2021年我国烈酒进口量同比增长30.94%、进口额同比增长66.91%，2022年受疫情影响数据有所下滑，进口量和进口额下滑约14%和8.9%，但热门品类威士忌全年进口量和进口额分别增长了8.4%和20.3%。中国是世界烈酒消费大国，也是国际酒业巨头们看重的增量市场，但洋酒产品却一直未能打开局面，市场不温不火，公开数据显示，洋酒品类在国内市场的渗透率只有3%。

《2022—2023年中国夜间经济行业发展与消费者调研报告》显示，2022年中国夜间经济市场规模或将突破40万亿元，同比增长16.7%。三线及以下城市的夜间经济消费者占比约为27.6%，远超北上广深等一线城市，追赶四川成都、浙江杭州新一线城市。

在美团刚刚发布的2023年酒吧指南中，长沙27家酒吧榜上有名，除了少部分传统意义上的“嗨吧”，一批以Livehouse、小酒馆、主题夜店等为代表的后起之秀脱颖而出：噪声、光污染少了，创意、体验、网红打卡点多了，定位更年轻、体验更深入、打卡更便捷。作为城市夜经济的重要组成部分，酒吧业态的繁荣程度，往往与城市夜间经济开放度、活跃度息息相关，长沙酒吧新业态不断涌现，也正是长沙夜经济持续活跃的一个缩影。

三、酒吧行业未来市场前瞻

数据显示，2023年预计国内酒吧市场规模将接近1600亿元。业内人士表示，未来，国内酒吧行业仍需要不断加强品牌建设、完善个性化服务，以此来提高消费频率和消费者黏性，推动行业快速发展。

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