鸡蛋产品市场存在的主要问题 2023年中国鸡蛋行业市场发展现状

• 陈泽芳 2023年10月10日 来源：互联网 中研普华 652 38
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过去几年，可生食鸡蛋的热度有目共睹。天猫提供的数据则更加直观，2022年4月到2023年3月，可生食鸡蛋销售增速达60%以上，是天猫蛋品中增速最快的品类。在线下，变化更加明显，走进盒马、Ole等精品超市，部分鸡蛋货柜已逐渐被整齐划一的高品质鸡蛋所占据。

2022年，我国鲜鸡蛋主要出口至中国香港和中国澳门，出口量分别为9.58万吨、9.58万吨，分别占比89.39%、10.61%。2023年开年，鸡蛋市场走势与往年一致，但开市价格超出市场预期，开市价格属于跌幅较小的年份，2023年主产区开市均价为4.35元/斤，较节前下跌0.51元/斤，跌幅10.49%。从趋势上来看，上半年蛋价波动幅度相对缓和，但较年初下跌幅度偏大，截至6月30日，鸡蛋主产区均价为3.86元/斤，较年初下跌了15.72%。

过去几年，可生食鸡蛋的热度有目共睹。天猫提供的数据则更加直观，2022年4月到2023年3月，可生食鸡蛋销售增速达60%以上，是天猫蛋品中增速最快的品类。在线下，变化更加明显，走进盒马、Ole等精品超市，部分鸡蛋货柜已逐渐被整齐划一的高品质鸡蛋所占据。销量增长的同时，还有消费理念潜移默化的改变。在一众繁杂的鸡蛋种类和花样百出的营养概念中，“更安全、更好吃、更营养”为消费者搭建起更加科学、明确、可靠的鸡蛋选择标准，这为高品质鸡蛋需求的稳定增长打下了坚实的基础。

根据中研普华研究院撰写的《2023-2028年中国鸡蛋行业市场深度调研及供需格局预测研究报告》显示：

鸡蛋，又名鸡卵、鸡子。21世纪以来，随着在产的高产蛋鸡年均存栏量增长，我国鸡蛋产业快速发展。鸡蛋含有人体必需的8种氨基酸，且人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。蛋黄中除了易被人体吸收的不饱和脂肪酸外，还含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。鸡蛋营养丰富，是餐饮必需品之一。

随着我国居民生活水平提升与消费结构升级，价格对于消费者选购鸡蛋的影响逐渐降低，取而代之的是更高的产品品质和品牌知名度要求，鸡蛋消费向高品质趋势发展。在《鸡蛋食用营养指南(2022)》中，溏心蛋以最高的蛋白质消化率、最佳的口感和色泽，以及完整的营养保留，最终被评为“鸡蛋的满分吃法”。同时，专家建议，食用溏心蛋，应选高品质的可生食鸡蛋。相关数据显示，可生食鸡蛋目前占到整个鸡蛋品类25%左右的份额，是天猫蛋品增长速度最快的细分品类。

2023年中国鸡蛋行业市场发展现状

近年来，随着仓储式会员超市的扩张，以高品质鸡蛋为代表的生鲜食品迅速乘上会员制超市的“东风”，登上越来越多家庭的选购清单。这背后的逻辑并不复杂，近年来，消费者对品质的需求得到进一步放大，人们对于产品价值的关注远超以往任何时期。尤其是鸡蛋这类生鲜消费品，在家庭消费中历来有着消费频次高，消费支出占比高的“双高”特征。高频、刚需，决定了消费者更愿意为高品质、高性价比买单。

我国是全球最大的鸡蛋消费国，近年来随着鸡蛋批发价格上扬，鸡蛋市场规模总体呈现增长态势。根据数据，2018-2022年我国在产的高产蛋鸡年均存量由10.1亿只增长至11.95亿只，2015-2022年我国鸡蛋产量由2589万吨增长至2938万吨，复合年增长率为1.82%。数据显示，截至2023年3月我国鸡蛋市场批发价格为10.47元/kg,同比增长14.93%，环比增长1.45%。2015-2022年我国鸡蛋行业市场规模由2000亿元增长至3334.6亿元。

当前，我国鸡蛋市场供需相对平稳，产业链上下游继续优化，智能化、集团化、数字化加速，新零售、新消费主体不断崛起。2023年国际禽流感疫情对蛋鸡产业仍有影、“双碳”目标在挤压畜禽养殖业发展空间的同时也成为产业转型的重要驱动，技术协同下的蛋鸡产业升级仍将不断深化。

在市场需求的刺激下，鸡蛋生产模式在行业结构和生产方式等方面也发生了“趋利性”演变，由原来的“庭院式”户外散养，演化为具有一定生产规模和技术含量的、专门满足蛋品市场需求的专业化养殖厂生产模式;此模式在逐步摆脱传统生产经营方式限制的同时，逐渐形成了原料采购与产品销售两头在外的市场化、专业化和集约化的行业发展态势。

鸡蛋产品市场存在的主要问题

一是普通蛋多品牌蛋少：目前国外已经开发成功的营养蛋如高碘蛋、高硒蛋、高锌蛋、低胆固醇蛋、天然风味蛋等，品种不下五六十种，而且都有自己的品牌和标识，这些特种蛋售价比普通鸡蛋要高出数倍甚至几十倍。而国内部分蛋鸡场虽也试产过一些特色鸡蛋，售价虽高于普通蛋卖得不错，但多数产品质量未达标，也没有让人记得住的商标和品牌，如红心鸡蛋，只是蛋黄增色，而蛋内成分依旧;低胆固醇蛋，食后无明显效果，因而吸引不了消费者。

二是带壳蛋上市多深加工少：据介绍，国外各种蛋制品的消费量不断扩大，美国市场占所有原生蛋的33%，日本占50%，我国仅为5%。鸡蛋除传统的食用方法外，利用其特性延伸使用范围大有文章可做，。如鸡蛋的乳化性，可加工成蛋黄酱、色拉调味剂，冰淇淋等;利用鸡蛋的热变形和凝固性，可用作火腿腊肠、鱼靡制品等的粘结剂及其他食品的脱水防止剂。现在家庭食用各种饮品和营养冲剂的需求直线上升，因此各种蛋黄粉、蛋清粉、速溶蛋松等也有广阔的市场。

三是鸡蛋食用多开发利用少：鸡蛋不仅用于食品方面，其潜在的功能和价值远未被开发。尽两年从蛋黄中提取的高级补品“卵磷脂”风靡世界各国，归根结底还是鸡蛋的功劳。目前各国科技工作者分别对蛋壳、蛋膜、蛋清正在进行更深的开发，已研制成功的产品有溶菌酶、蛋黄油、柠檬酸钙，“凤凰衣”面油等，鸡蛋的提取物可广泛应用于医疗、保健、美容等各个领域。

目前鸡蛋的过剩仅是相对的，当务之急是有关农业、畜牧业、工业、商业及研究部门应集中力量，以市场为导向，依靠现代科学技术，不断改善鸡蛋品质，开发出更多更好的以鸡蛋为原料的系列食品和商品，这不仅能使鸡蛋的消费量增加，而且能大大提高鸡蛋的使用价值。

本报告同时揭示了鸡蛋市场潜在需求与潜在机会，为战略投资者选择恰当的投资时机和公司领导层做战略规划提供准确的市场情报信息及科学的决策依据，同时对政府部门也具有极大的参考价值。同时包含大量的数据、深入分析、专业方法和价值洞察，可以帮助您更好地了解行业的趋势、风险和机遇。想了解关于更多鸡蛋行业专业分析，可点击查看中研普华研究院撰写的《2023-2028年中国鸡蛋行业市场深度调研及供需格局预测研究报告》。

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  2023-2028年中国鸡蛋行业市场深度调研及供需格局预测研究报告

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