椰子液体饮品细分化发展

• 陈博 2023年10月25日 来源：中研网 590 33
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椰汁行业未来的发展趋势主要体现在以下几个方面：一是生产环节要更加标准化规范化；二是多样化的产品结构；三是强化对原料的健康监督；四是及时把握发展动态，完善市场运营体系。总之，椰汁企业要充分利用不断发展的科技技术，不断完善产品和服务，及时发现发展动态，更

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椰子(Cocos nucifera L.)为棕榈科(Palmaceae)单子叶多年生常绿乔木，属于典型热带木本油料作物，原产于印度尼西亚至太平洋群岛和亚洲东南部，主要分布在赤道两侧20°之内的亚洲、非洲和拉丁美洲等热带滨海地区。我国种植椰子主要在海南、云南西双版纳和广东雷州半岛等地。

近年来，我国椰子加工业发展迅速，尤其号称“椰岛”的海南省，在椰子综合加工利用方面取得了很大的成就，椰子加工的副产物如椰衣纤维、椰糠、椰壳、椰子种皮和椰子水等全部被加工利用，在海南椰子加工业基本达到零废弃。

随着生活方式的多元化，更多年轻消费者倾向于选择配料表干净的食品，与果肉榨出的椰汁相比，椰子水是指的椰子坚果腔内的液体胚乳，更加低糖、低热量，同时富含钠、镁、钾等矿物质元素。国内市场上的椰子水产品中，调配椰子水占主导地位;其次是风味椰子水;最后是天然椰子水。

尽管椰子水看起来还属于小众产品，但正以每年80%速度增长。2023年椰子水相关团购订单量同比增长超300%，海南一家工厂平均每天生产100多吨椰子水，3天之内就会销售一空。在过去，一般是椰青取汁水，毛椰加工时只取椰子肉，现在就连毛椰里少量的椰子水也会被专门收集。海南文昌一名椰子水企业负责人表示，以前哪里有人要这些“边角料”，椰子水都要花钱找别人帮忙处理掉，现在却成了“香饽饽”，做椰子肉的、椰子糖的企业都纷纷做起了椰子水，订单激增。

椰子水成为大爆品，少不了新茶饮的“推波助澜”。当前，茶饮市场上“重糖、重奶、重小料”的调味饮已呈现严重的同质化现象，茶饮赛道存量市场高度内卷，植物蛋白也由此成为了饮品界“新宠”。而椰子作为一种天然的植物蛋白饮料，具有清热解渴、护肤、补充体力等多种功效，饱受年轻消费者青睐。根据《天猫2020植物蛋白饮料创新趋势》，椰子风味在所有果味/风味饮料中增速最快，高达109%。

瑞幸推出了生椰拿铁，一个半月内卖出42万杯，一年后卖出1亿杯。喜茶、奈雪的茶、CoCo等茶饮品牌纷纷推出椰子相关的饮品，喜茶的加椰奶冻的超清爽椰子水、7分甜将椰子水与柠檬、凤梨搭配，成为其仅次于杨枝甘露的第二大畅销品，柠季推出的清爽BUFF椰系列饮品也获得了市场的一致好评。

椰子水之所以能够成为新茶饮的百搭小能手，是因为其本身滋味十分清淡，与水果、咖啡、茶等饮品混合也不会显得突兀，而低糖的特性又始终贯穿在营销概念之中，从生椰拿铁的走红到好运椰的300家线下门店计划，椰子水不仅解锁了消费者对新茶饮口味的新体验，而且吸引了其他品牌的跟进和升级。

从椰子水价格暴涨不难看出，椰子的产业链尚存在一些问题。

首先是产量跟不上。中国椰果需求量每年高达26亿个，而海南省每年的椰果产量仅约为2.5亿个。根据海口海关统计数据，2023年1-7月海南口岸进口椰子33万吨，同比增长13.6%。

大量进口的成本又会转嫁到消费者身上。我们也会发现，市场上的瓶装椰子水饮料价格并不便宜，美国著名健康品牌维他可可(Vitacoco)的330ml装椰子水，在淘宝官方旗舰店以6瓶79元的价格出售。国内品牌拿熟悉的椰树为例，同样330ml*6的规格，椰子水比椰汁的价格贵了近10元。线下茶饮店更是拔高了价格，好运椰的产品价格带在25-32元，属于新茶饮的中端定价。

由于椰子水本身就含有糖和水分，尽管有很多品牌标榜自己“0添加”，但究竟加没加，通过第三方检测也不一定能够显示出来。

不同产地的椰子味道差异也很明显，目前国内选择的椰子水原料主要来自泰国、越南和海南三个产地。泰国香水椰的甜味足，具备更浓的天然椰香，而海南椰子青草味更重。一般使用生长周期6个月的新鲜椰子水与生长周期12个月的老椰水混合生产的椰子水味道是比较好的，但由于椰子水原料成本高，一些商家为了节约成本，在原料的选择上换成品质不好的椰子，再加糖调味，不符合健康的特点，口感也会大打折扣。

在工艺上，很多椰子水厂家也有欠缺。纯天然椰子水的制作工艺比较复杂，设备成本较高。相关人士表明，椰子水的杀菌方式会极大影响其口感，低温灭菌成本高、难保存，目前国内大多数企业采用的是高温杀毒，虽然能够将保质期延长至一年，但会破坏椰子水本身的风味，只能后期再进行调配加工，造成市场上的椰子水产品质量参差不齐。目前，除了几家大品牌有能力自建厂房，大部分的椰子水品牌都是在东南亚寻找加工代理，生产工艺还需要进一步打磨和规范。

农产品的产业化遵循产量-品质-品牌的发展路径。椰子水在中国市场爆火的这几年，已经将健康饮料的理念深刻传播，人人都是“低糖低卡”的市场大环境里，如何用品质过硬的产品赢得消费者的长期信赖才是长久之计。

国内传统椰汁多以大单品为主，在品类创新上较少，品牌产品较单一。企业不换包装，极少产品创新的缺点限制了椰子饮品行业的发展。目前椰子无糖新品类的发展带动了整体市场的活跃度，因此参考国外椰子饮品的发展，未来我国椰子液体饮品更有可能通过细分化营养定位，多元化口味的方式不断得到创新。椰汁行业未来的发展趋势主要体现在以下几个方面：一是生产环节要更加标准化规范化;二是多样化的产品结构;三是强化对原料的健康监督;四是及时把握发展动态，完善市场运营体系。总之，椰汁企业要充分利用不断发展的科技技术，不断完善产品和服务，及时发现发展动态，更新并保持市场竞争力，实现可持续发展。

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