蛋糕电商行业市场调研深度分析

• 方蔓桃 2023年11月17日 来源：百度 1462 97
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如果你想了解蛋糕电商行业的内外部环境、行业发展现状、产业链发展状况、市场供需、竞争格局、标杆企业、发展趋势、机会风险、发展策略与投资建议等信息……我们研究院撰写的《《2023-2028年中国蛋糕电商行业发展分析与投资前景预测报告》。重点分析了我国蛋糕电商行业

烘焙食品行业是近几年食品领域比较火热的赛道之一，随着居民饮食结构的变化，人均消费水平的上升，蛋糕、面包等烘焙糕点越发成为消费者饮食的重要组成部分。同时，在烘焙糕点市场中，老品牌不断推新迭变，新品牌不断占领高地的情况下，市场增速迅猛。

今年“纯蛋糕”以“纯”字诠释出了一个新品类的价值主张，纯白主色调的产品风格，鸡蛋单一品类的添加，推动产业向轻油脂、轻烘焙和健康化的趋势快速靠拢，企业纷纷踏入“纯”蛋糕领域，再次引领产业升级，引发蛋糕电商行业关注。

如果你想了解蛋糕电商行业的内外部环境、行业发展现状、产业链发展状况、市场供需、竞争格局、标杆企业、发展趋势、机会风险、发展策略与投资建议等信息……我们研究院撰写的《《2023-2028年中国蛋糕电商行业发展分析与投资前景预测报告》。重点分析了我国蛋糕电商行业将面临的机遇与挑战，对蛋糕电商行业未来的发展趋势及前景作出审慎分析与预测。

蛋糕电商消费者可以在线完成蛋糕挑选和下单，最终通过供应链运输，完成线下交付的商业闭环。这种运营方式，除了去门店化避开高昂的实体店成本和提高产业效率外，依靠互联网也能更迅速掌握行业动态、用户画像等信息，有更多时间和精力研发新产品，适应市场需求。诚然，和传统品牌相比，互联网蛋糕品牌拥有成本更低、覆盖面更广的优势。

蛋糕作为休闲消费和节日消费重要产品，零售额不断增长，中国蛋糕行业零售额为973亿元，较2019年的964亿元同比增长0.9%。主要受疫情影响，增速有所放缓。

数据显示，中国蛋糕行业零售额逐年增长，从651亿元增长至的973亿元，同比增长0.93%。

根据蛋糕电商数据显示，蛋糕坯成本占比最重，占比40%，奶油占比第二，占比35%，水果制品占比10%，其他占比15%。蛋糕坯主要有面粉发酵制成，所以蛋糕电商对蛋糕行业的发展起着一定的影响作用。

从蛋糕零售额分布来看，非包装占比较大，中国非包装蛋糕零售额为756亿元，占比77.7%，较上年下降0.1个百分点;包装蛋糕零售额为217亿元，占比22.3%。

在中式糕点市场中，新中式糕点顺应了年轻人尝鲜的需求，用麻薯、泡芙、瑞士卷等单品，吸引年轻人进店消费。同时，新中式糕点将产品重新设计和定位，专攻休闲零食、下午茶加餐领域，小巧、精致且易食的糕点不仅顺应了年轻人精致消费的趋势，另一方面也锁定高频消费场景，提高了产品购买率。

新锐白领、资深中产、Z世代是短保烘焙糕点的核心人群，他们追求颜值和独特风味，在消费场景上，他们对日常化场景越发关注，对休闲时刻、下午茶聚会等社交场景需求提升。生日蛋糕、千层蛋糕因其较大规模，罐子蛋糕因其高增长，蛋糕电商行业成为短保烘焙趋势品类。

蛋糕电商行业消费群体的年轻化以及线上烘焙业的快速发展，正在让这个行业由分散走向集中。数据显示，目前国内80后和90后人口已突破4亿，消费群体的年轻化，使其更关注效率和健康，这使得方便快捷、新鲜健康的现烤产品更易受到青睐。

从品牌角度来看，中式糕点的品牌集中度较低，CR10占比仅为26%。北京稻香村、比比赞、嘉华、徐福记、杨先生等品牌均为中式糕点市场的知名品牌，但各个品牌的市场占有率均不足5%。

从消费端看，欧美国家烘焙产品人均年消费量在41.9千克左右，美国人均消费量在36.7千克，英国人均消费量在36.7千克。而我国远低于这个数字，消费潜力巨大。

随着互联网的发展，近年来烘培企业的目光开始向线上转移。中国烘焙食品行业市场规模达2853亿元，随着人均消费水平的增长及餐饮消费结构调整，市场有望进一步扩容，预计2025年市场规模将达3518亿元。

蛋糕电商市场以21cake为例，当大多数餐饮探索O2O模式还停留在聚焦前端服务阶段时，该品牌不仅建立了前端商城网站，还从供应系统切入，自建配送体系，实现“最后一公里”的高效运营。

从西式糕点的行业品牌格局来看，热销TOP10品牌占整个西式糕点市场的27%左右。鲸参谋数据显示，7月份天猫平台上西式糕点销售前三的品牌分别是三只松鼠、百草味和比比赞。其中，三只松鼠凭借过硬的品牌实力，成为西式糕点热销品牌榜的第一名，且市场占有率超过5%。

蛋糕行业市场机遇分析

随着国民消费能力增强，蛋糕市场将会越做越大。蛋糕起源于欧洲，近年来在中国发展迅速，在借鉴西方先进经验的基础上，逐渐形成了种类、花色、形状各异的蛋糕模式。

我国的生活方式逐渐西化，大米和中式面制食品的使用量逐渐降低，这使得蛋糕被我国广大消费者接受，其市场状况非常乐观，销售量呈逐年上升的趋势。

蛋糕电商平台或者自营配送的方式销售,但外卖渠道覆盖的人群和场景都更为丰富。

蛋糕和面包是中国市场上最受欢迎的烘焙食品。在消费者性别方面，中国女性对面包和蛋糕的兴趣明显高于男性，如2017年女性消费者贡献了65%的销售额，高于男性30%。

年轻消费者和老年消费者对烘焙产品有着不同的偏好，但他们的共同点是渴望既健康又美味的烘焙食品。

年轻消费者喜欢各种口味的烘焙食品，这也是中国烘焙食品种类繁多的原因之一。此外，产品包装也是消费者考虑的因素。年轻消费者偏爱易于携带的小包装，适合上班族们随时随地补充能量。

而老年人偏爱大包装，因为他们喜欢与家人和朋友分享美食。老年消费者也倾向于含糖较少、口感较软的烘焙食品。

当流量红利消失，新零售成为共同的选择。尤其在线上流量成本高涨下，利用互联网技术重构传统零售人货场、实现线上线下融合的新零售门店成为不错的选择。目前，幸福西饼门店同时支持线上与线下购买，提供周边三公里的配送服务。这样一来，不仅放大了门店的经营范围，还提高了经济效益。全链条数字化的特色，不仅在销售端得以产销存自动化，减少损耗，同时在客户端能够精准营销和增加复购率，而在产品上，更是以大数据为基准调整产品口味和研新推新。

蛋糕电商行业研究报告中的行业数据分析以权威的国家统计数据为基础，采用宏观和微观相结合的分析方式，利用科学的统计分析方法，在描述行业概貌的同时，对蛋糕电商行业进行细化分析，重点企业状况等。报告中主要运用图表及表格方式，直观地阐明了行业的经济类型构成、规模构成、经营效益比较、供需状况等，是企业了解蛋糕电商行业市场状况必不可少的助手。

据了解，该行业发展空间极大，未来蛋糕电商市场现状如何呢?请查看，中研研究院出版的《2023-2028年中国蛋糕电商行业发展分析与投资前景预测报告》。

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