辣椒酱行业发展如何?辣椒酱行业市场深度分析2023

• 陈观秋 2023年11月27日 来源：百度 1332 87
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我国是世界第一大辣椒生产国，这为辣椒酱的生产提供了稳固的基础。辣椒是我国部分地区的主要农作物之一，因具有产量高、市场售价稳定等优势而受到农民们的青睐，四川、贵州、湖南、云南、陕西、河南、山东等都是有名的产椒大省。

在中国，“辣”是不少地方餐桌上的一大特色。从四川的麻辣火锅到湖南的剁椒鱼头再到陕西的油泼辣子面，由南到北，总有食客对辣有着独一份偏爱。

中国八大名菜系中，川菜和湘菜占有两席，而川菜和湘菜的主要特点就是辣。国内可以吃辣或喜欢吃辣的消费者量级超过6.5亿人。其中以湖南、四川和贵州最为出名，湖南人嗜食辣椒，无辣不欢，湖南省每年人均消费的辣椒量在100斤左右;贵州、四川也是如此。

根据中国烹饪协会2022年统计，湘菜、粤菜、川菜的市场占有率分别为17.6%、16.2%、16.1%，湘菜位居全国第一。

据湖南省驻京办统计，今年上半年，北京新开湘菜馆数百家。初步统计，北京湘菜餐饮年总产值已超过400亿元，湘菜馆数量达到近5000家。

根据联合国粮食及农业组织统计数据，2000—2021年，全球30%以上的辣椒在中国种植，2021年中国辣椒种植面积占全球种植面积的36.72%，较2000年增长了约5.59个百分点，是世界辣椒种植的主要国家。产量方面，全球及中国辣椒产量近年均大幅增长，其中中国产量占全球近一半，是全球最大的辣椒主产国。

我国是世界第一大辣椒生产国，这为辣椒酱的生产提供了稳固的基础。辣椒是我国部分地区的主要农作物之一，因具有产量高、市场售价稳定等优势而受到农民们的青睐，四川、贵州、湖南、云南、陕西、河南、山东等都是有名的产椒大省。

根据《NY/T 1070-2006辣椒酱》标准对于辣椒酱的定义，辣椒酱(chili paste)是以鲜辣椒或干辣椒为主要原料，经破碎、发酵或非发酵等特定工艺加工而制成的酱状食品。一般而言，辣椒酱就是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。

辣椒酱行业市场深度分析

辣椒酱行业的上游是农业及包装工业，包括辣椒、食用油、食盐、包装材料等;下游行业是商品流通行业、餐饮业、食品加工业，最终面向终端消费者。上游产业方面，辣椒、食用油等农产品采购单价的变动主要受国内供求关系变化、国家对农产品的政策以及国际价格影响。我国辣椒酱市场的终端需求主要来源于餐饮业、家庭消费和食品制造业三方面。

近年来，居民消费水平的提升，家庭消费、餐饮业和食品企业的增长促进了消费品需求，使得辣椒酱有了更为广阔的发展空间。我国老干妈、辣妹子等知名企业生产的辣椒酱，与国际产品相比，口味独特，知名度高，在国内外均受到好评。随着辣椒产品的进一步扩展，食辣人群的增加、地区的扩大，全球辣椒酱市场需求量仍将保持较快的发展趋势。我国作为全球辣椒酱生产和消费大国，已深深影响着世界辣椒酱市场的格局。

据中研产业研究院《2023-2028年辣椒酱行业市场深度分析及发展策略研究报告》分析：

随着辣椒产品的进一步扩展，食辣人群的增加、地区的扩大，辣椒酱市场需求量仍将保持较快的发展趋势。市场盘子在变大，中粮糖业、涪陵榨菜、呷哺呷哺、元气森林等纷纷跨界进入辣椒酱行业，一批新兴辣椒酱品牌也跃跃欲试，通过各种手段抢占市场。

辣酱作为地方特色食品，存在较强的区域性，整个行业在很长一段时间都以小品牌为主，而“互联网+”为模式的高端辣酱则正在打破原有的市场格局和利润不高的盈利困境。目前，辣酱市场不少高端品牌现代营销趋势已越发明显。在传统销售模式的基础上，更多品牌选择依托‘互联网+建立全渠道’的营销模式，再入驻电商平台或自建网络商城，符合当下的消费趋势，大大提升了营销水平。

调查数据也显示，六成消费者判断辣酱是否值得购买的首要标准是口味，而价格则占比不足两成，因此不难看到，未来辣酱市场需要的是高端辣酱产品。例如当下很多线上高端调味酱品牌，用材考究、质量上乘，尽管价格是传统线下辣酱产品的五六倍，但却存在很高的市场需求。

我国辣椒酱行业参与者数量众多，除工业化生产企业外，行业内存在大量家庭式作坊。生产厂商主要分布在华东、华中、西南地区，该等区域具备原材料供应优势以及饮食习惯基础。辣椒酱行业竞争日趋激烈，辣椒酱企业对成本控制的关注越来越高，而控制成本的最佳途径之一是扩大生产规模，实现规模效应。

在未来的几年中，这个行业将会面临哪些新的挑战和机遇?报告结合中研普华公司对辣椒酱相关企业和科研单位等的实地调查，对国内外辣椒酱行业的供给与需求状况、相关行业的发展状况、市场消费变化等进行了分析。重点研究了主要辣椒酱品牌的发展状况，以及未来中国辣椒酱行业将面临的机遇以及企业的应对策略。

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