辣椒酱行业深度分析：食辣人口超5亿 不同地区呈现不同的食辣特点

• 吴澳燕 2023年10月7日 来源：消费日报 1275 83
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近年来，辛辣饮食文化广泛传播，统计显示全国食辣人口超过5亿，其中江西、贵州、湖南、四川和重庆等地是食辣的主要区域。同时，不同地区呈现不同的食辣特点，例如四川和重庆偏好麻辣，贵州偏好糟辣，湖北偏好卤辣，湖南偏好香辣，广西和云南等地偏好酸辣。

辣椒酱是以鲜辣椒或干辣椒为主要原料，经破碎、发酵或非发酵等特定工艺加工制成的酱状食品。一般而言，辣椒酱就是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。

在中国，“辣”是不少地方餐桌上的一大特色。从四川的麻辣火锅到湖南的剁椒鱼头再到陕西的油泼辣子面，由南到北，总有食客对辣有着独一份偏爱。

中国八大名菜系中，川菜和湘菜占有两席，而川菜和湘菜的主要特点就是辣。国内可以吃辣或喜欢吃辣的消费者量级超过6.5亿人。其中以湖南、四川和贵州最为出名，湖南人嗜食辣椒，无辣不欢，湖南省每年人均消费的辣椒量在100斤左右;贵州、四川也是如此。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年辣椒酱行业深度分析及投资价值研究咨询报告》显示：

根据联合国粮食及农业组织统计数据，2000—2021年，全球30%以上的辣椒在中国种植，2021年中国辣椒种植面积占全球种植面积的36.72%，较2000年增长了约5.59个百分点，是世界辣椒种植的主要国家。产量方面，全球及中国辣椒产量近年均大幅增长，其中中国产量占全球近一半，是全球最大的辣椒主产国。

与生产规模一同扩大的是国人对辣椒的需求。近年来，辛辣饮食文化广泛传播，统计显示全国食辣人口超过5亿，其中江西、贵州、湖南、四川和重庆等地是食辣的主要区域。同时，不同地区呈现不同的食辣特点，例如四川和重庆偏好麻辣，贵州偏好糟辣，湖北偏好卤辣，湖南偏好香辣，广西和云南等地偏好酸辣。

辣椒酱行业深度分析

我国是世界第一大辣椒生产国，这为辣椒酱的生产提供了稳固的基础。辣椒是我国部分地区的主要农作物之一，因具有产量高、市场售价稳定等优势而受到农民们的青睐，四川、贵州、湖南、云南、陕西、河南、山东等都是有名的产椒大省。2021年，中国辣椒种植面积约为82.7万公顷，同比增长1.6%;辣椒产量约为2013万吨，同比增长2.7%。

消费者对“辣”的需求较为普遍，食辣人群持续扩大，推动着辣椒酱产品的消费增长;同时新型辣椒酱产品带来新的市场增量，辣椒酱市场规模不断扩大。2021年，我国辣椒酱需求量125.3万吨，较2020年增长0.9万吨;市场规模455.5亿元，较2020年增长13.4亿元。

辣椒酱是我国国民餐饮中不可或缺的一环，近年来，随着居民消费水平的提高，家庭消费、外出就餐等的增长，辣椒酱市场持续保持着向上发展的态势。目前，老干妈、李锦记和辣妹子等传统辣椒酱品牌线下渠道销量稳固提升，李子柒、吉香居、饭爷、川娃子、饭扫光、虎邦、佐大狮等新兴品牌纷纷选择线上发力，曲线突围，吹响了竞争号角。

根据辣椒原料和制作手法的不同，我国市面上的主流辣椒酱有蒜蓉辣椒酱、桂林辣椒酱、川味辣椒酱、豆豉辣椒酱、剁椒辣椒酱、黄灯笼辣椒酱、涮涮辣椒酱等几种类型，深受消费者的喜爱。辣椒酱已被普通家庭和各类食品行业广泛使用，比如用来和各种蔬菜、肉类混合制作各种食品，或制作炖菜、汤类和调料酱。其独特的味道使辣椒酱在国内市场上的消费量和贸易量都在不断上升。

目前，我国辣椒酱的终端需求主要来自餐饮业、家庭消费和食品制造业三个方面。受疫情影响，2021年，中国辣椒酱主要应用于家庭消费领域，应用占比超过70%。

随着辣椒产品的进一步扩展，食辣人群的增加、地区的扩大，辣椒酱市场需求量仍将保持较快的发展趋势。市场盘子在变大，中粮糖业、涪陵榨菜、呷哺呷哺、元气森林等纷纷跨界进入辣椒酱行业，一批新兴辣椒酱品牌也跃跃欲试，通过各种手段抢占市场。

辣酱作为地方特色食品，存在较强的区域性，整个行业在很长一段时间都以小品牌为主，而“互联网+”为模式的高端辣酱则正在打破原有的市场格局和利润不高的盈利困境。目前，辣酱市场不少高端品牌现代营销趋势已越发明显。在传统销售模式的基础上，更多品牌选择依托‘互联网+建立全渠道’的营销模式，再入驻电商平台或自建网络商城，符合当下的消费趋势，大大提升了营销水平。

调查数据也显示，六成消费者判断辣酱是否值得购买的首要标准是口味，而价格则占比不足两成，因此不难看到，未来辣酱市场需要的是高端辣酱产品。例如当下很多线上高端调味酱品牌，用材考究、质量上乘，尽管价格是传统线下辣酱产品的五六倍，但却存在很高的市场需求。

在加工类产品中，辣椒酱是普通家庭和各类食品行业使用最为广泛的产品形态之一，在行业知名度、市场规模、影响力、经济实力等方面独具优势的“老干妈”、“饭扫光”等“2022年中国辣椒酱十大品牌”品牌指数84.2-91.8之间不等，随着经济全球化的深入发展，中国辣椒酱不断走出国门、销往全球各地，并受到各国消费者的青睐,辣椒产业链上下游市场规模及需求也有望进一步提升。

本研究咨询报告由中研普华咨询公司领衔撰写，在大量周密的市场调研基础上，主要依据了国家统计局、国家商务部、国家发改委、国家经济信息中心、国务院发展研究中心、国家海关总署、全国商业信息中心、中国经济景气监测中心提供的最新行业运行数据为基础，验证于与我们建立联系的全国科研机构、行业协会组织的权威统计资料。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2023-2028年辣椒酱行业深度分析及投资价值研究咨询报告》。

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