2024鸭脖市场现状及投资机遇分析

• 方蔓桃 2023年12月22日 来源：百度 1463 97
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与绝味食品不同，周黑鸭的利润贡献仍主要来自于加盟模式(特许经营等)。2022年上半年，周黑鸭自营门店和特许门店，分别贡献收入为5.81亿元、3.34亿元，在总收入中的占比分别为49.2%、28.3%。

三巨头1-6月份营收加在一起不到63亿元，预计全年只能撬动1/10的市场份额。

翻看三大鸭货巨头2022年财报则显示：

周黑鸭的利润降幅高达90%，而煌上煌的净利润降幅接近80%，而号称卤味“门店王”的绝味鸭脖也没有好到哪里去，利润降幅为76.29%，呈现出断崖式的下降局面。

与绝味食品不同，周黑鸭的利润贡献仍主要来自于加盟模式(特许经营等)。2022年上半年，周黑鸭自营门店和特许门店，分别贡献收入为5.81亿元、3.34亿元，在总收入中的占比分别为49.2%、28.3%。

竞争一直相当激烈，鸭脖三巨头其实从未真正在市场上占据绝对的垄断地位。

为确保鸭脖行业数据精准性以及内容的可参考价值，我们研究团队通过上市公司年报、厂家调研、经销商座谈、专家验证等多渠道开展数据采集工作，并对数据进行多维度分析，以求深度剖析行业各个领域，使从业者能够从多种维度、多个侧面综合了解鸭脖行业的发展态势，以及创新前沿热点，进而赋能鸭脖从业者抢跑转型赛道。

鸭脖子是湖南，湖北，四川，江西等地传统名吃之一。又名酱鸭脖或酱鸭脖子，最早起源流传于清朝常德、岳阳的洞庭湖区，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。

鸭脖子属于酱汁类食品(主要是鸭脖，酱板鸭、包括酱鸭翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭掌、酱鸭舌、酱牛肉、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等)，酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、绵等特点，是一道开胃、佐酒佳肴。

据了解，之前的绝味鸭脖加盟商主要关注门店开在何处、每日进货销售等传统经营模式，局限于门店附近的500米生意范围。然而，随着社交媒体的兴起，特别是抖音、外卖、小红书等平台的崛起，门店开业的方式也在悄然发生着变化。

在抖音引流的浪潮下，绝味鸭脖积极拥抱变化，将开业活动带到了线上平台。一方面，绝味鸭脖探索采用抖音售券的方式，为新店开业制定优惠券方案，并通过抖音视频、KOL合作等形式进行推广。这不仅提前在社交媒体上引起了消费者的关注，也为新店的开业热度注入了一剂强心针。另一方面，通过抖音直播售券，绝味鸭脖成功打造了一种线上线下结合的销售模式。

2022年年初，绝味食品将部分产品提价5%;2022年7月，绝味食品再次对部分品类进行调价，涉及鸭掌、鱿鱼、凤爪等，此次平均提价幅度7%-10%。在大众点评和小红书上，也有不少消费者吐槽卤味三巨头的涨价行为，说鸭脖虽然味道还“在线”，但价格着实“劝退”。

与其他卤制品相比，鸭脖三巨头的价格还是要略贵一些，500g的鸭脖平均要50元，其中周黑鸭最贵，价格突破60元，直奔70元。与之相对的，一些新兴品牌的价格要便宜不少，只是三巨头的一半。

中国食品产业分析师也提到，卤味食品的涨价，既有被动式的成本上升的影响，也有企业主动拉升利润的一个策略。但是，无论是怎么样的一个原因，涨价对企业来说都是一把双刃剑，它能帮企业挽回一些利润，可消费者却不大接受，建议企业在涨价之前一定要做好全方位的评估。

今年中秋国庆双节，卤制食品行业的领军品牌绝味鸭脖把握消费趋势，积极拥抱年轻消费者，携手抖音推出#秋天也要快乐鸭#双节同庆活动。活动期间，绝味鸭脖官方直播间一举打破了多项纪录：抖音中式快餐行业月度官方直播Top1、抖音中式快餐行业月度达人直播总GMV Top1、创卤味行业单场直播交易记录第一、绝味鸭脖官号直播创卤味行业官号直播交易记录第一、抖音心动大牌日创餐饮板块完成率第一。

绝味鸭脖积极抓住市场机遇，通过抖音引流和精细化运营，成功开创了业绩增长的新篇章。未来，绝味鸭脖将继续拥抱变化，不断优化经营策略，实现业绩再创新高。数字化时代，绝味鸭脖将继续以数据为驱动，创新为动力，为美食爱好者带来更多美味，为市场注入更多活力。

随着近年来中国的经济发展形势向好，居民的食品消费逐渐从生存型消费向享受型消费转型;同时，消费者对食品的品质、质量和安全也更加关注。在这个大背景下，休闲卤制食品的产业规模呈现出持续性扩张态势。

卤味巨头涨价，让街边卤味品牌进入消费者视野。数据显示，卤味类在全国营业中门店数为276049家，2021-2022年5月新开店数140768家，关店数104825家，净增35943家。其中，新一线城市的卤味门店占比数量最多，达到36.74%，其次是三线城市占比为21.52%，二线城市占比为23.13%。

卤味巨头绝味食品和周黑鸭的业绩困境是意味着卤味产品被消费者抛弃了吗?事实并非如此，据美团发布的《2022卤味品类发展报告》，2022年中国卤味行业规模将达3691亿元，预计2023年达4051亿元，2018-2021年复合增长率为12.3%。

鸭脖行业市场机遇分析

行业发展虽然迅速，但从目前的格局来看，中小作坊式企业仍然是主力军，行业集中度偏低。

目前，我国休闲卤制品的生产企业近上万家，行业头部企业市占率合计不足20%，行业竞争格局分散，其中绝味占比7%，周黑鸭占6%，煌上煌起步虽早，但发展略后，目前占比仅为2%。

赛道虽好，但卤味的食品安全问题在之前一直困扰行业做强做大。

在很长一段时间，卤鸭市场都处在江湖混战的年代，大多企业或者鸭脖店都出不了菜市场，经营者多为夫妻老婆店，小富即安，其根本原因就在于这种食品的保质期极短。

随着鸭脖行业竞争的不断加剧，大型企业间并购整合与资本运作日趋频繁，国内外优秀的鸭脖企业愈来愈重视对行业市场的分析研究，特别是对当前市场环境和客户需求趋势变化的深入研究，以期提前占领市场，取得先发优势。正因为如此，一大批优秀品牌迅速崛起，逐渐成为行业中的翘楚。中研普华利用多种独创的信息处理技术，对鸭脖行业市场海量的数据进行采集、整理、加工、分析、传递，为客户提供一揽子信息解决方案和咨询服务，最大限度地降低客户投资风险与经营成本，把握投资机遇，提高企业竞争力。

未来，欲了解更多关于鸭脖行业的市场数据及未来行业投资前景，可以点击查看中研普华产业院研究报告《2022-2027年鸭脖市场投资前景分析及供需格局研究预测报告》

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