周黑鸭业绩大降超90% 2023鸭脖市场现状及前景分析

• 郭梦 2023年2月14日 来源：互联网 550 30
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近日，传统休闲卤味“三剑客”两大巨头绝味食品、煌上煌相继发布2022年业绩预告，净利润均出现断崖式下跌;另一巨头周黑鸭此前被传净利润大幅下滑，导致股价单日闪崩式下跌22.95%，市值一天内蒸发约32亿港元。

周黑鸭业绩大降超90%

近日，传统休闲卤味“三剑客”两大巨头绝味食品、煌上煌相继发布2022年业绩预告，净利润均出现断崖式下跌;另一巨头周黑鸭此前被传净利润大幅下滑，导致股价单日闪崩式下跌22.95%，市值一天内蒸发约32亿港元。

2月13日晚间，周黑鸭国际控股有限公司(周黑鸭，01458.HK)发布盈利警告，预期2022年净利润不少于2000万元，而上年同期净利润为3.42亿元，同比(较上年同期)下滑超94%;总收入预计同比下降约20%，上年同期总收入为28.7亿元，照此估算，周黑鸭2022年的总收入接近23亿元。

对于2022年业绩大幅下滑，周黑鸭在公告中解释称，2022年国内新冠疫情持续反复，消费客流骤降，同时根据疫情防控要求，周黑鸭部分门店在报告期间存在暂时停业的情况，对周黑鸭集团的销售及利润均造成一定影响。此外，原材料价格上涨也导致周黑鸭成本端压力增加，同时，汇率变动导致汇兑损失增加，对周黑鸭集团的利润造成较大冲击。

2023鸭脖市场现状及前景分析

与绝味食品不同，周黑鸭的利润贡献仍主要来自于加盟模式(特许经营等)。2022年上半年，周黑鸭自营门店和特许门店，分别贡献收入为5.81亿元、3.34亿元，在总收入中的占比分别为49.2%、28.3%。

竞争一直相当激烈，鸭脖三巨头其实从未真正在市场上占据绝对的垄断地位。

鸭脖子是湖南，湖北，四川，江西等地传统名吃之一。又名酱鸭脖或酱鸭脖子，最早起源流传于清朝常德、岳阳的洞庭湖区，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。

鸭脖子属于酱汁类食品(主要是鸭脖，酱板鸭、包括酱鸭翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭掌、酱鸭舌、酱牛肉、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等)，酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、绵等特点，是一道开胃、佐酒佳肴。

据中研普华产业院研究报告《2022-2027年鸭脖市场投资前景分析及供需格局研究预测报告》分析

2022年年初，绝味食品将部分产品提价5%;2022年7月，绝味食品再次对部分品类进行调价，涉及鸭掌、鱿鱼、凤爪等，此次平均提价幅度7%-10%。在大众点评和小红书上，也有不少消费者吐槽卤味三巨头的涨价行为，说鸭脖虽然味道还“在线”，但价格着实“劝退”。

与其他卤制品相比，鸭脖三巨头的价格还是要略贵一些，500g的鸭脖平均要50元，其中周黑鸭最贵，价格突破60元，直奔70元。与之相对的，一些新兴品牌的价格要便宜不少，只是三巨头的一半。

中国食品产业分析师朱丹蓬也提到，卤味食品的涨价，既有被动式的成本上升的影响，也有企业主动拉升利润的一个策略。但是，无论是怎么样的一个原因，涨价对企业来说都是一把双刃剑，它能帮企业挽回一些利润，可消费者却不大接受，建议企业在涨价之前一定要做好全方位的评估。

随着近年来中国的经济发展形势向好，居民的食品消费逐渐从生存型消费向享受型消费转型;同时，消费者对食品的品质、质量和安全也更加关注。在这个大背景下，休闲卤制食品的产业规模呈现出持续性扩张态势。

卤味巨头涨价，让街边卤味品牌进入消费者视野。数据显示，卤味类在全国营业中门店数为276049家，2021-2022年5月新开店数140768家，关店数104825家，净增35943家。其中，新一线城市的卤味门店占比数量最多，达到36.74%，其次是三线城市占比为21.52%，二线城市占比为23.13%。

卤味巨头绝味食品和周黑鸭的业绩困境是意味着卤味产品被消费者抛弃了吗?事实并非如此，据美团发布的《2022卤味品类发展报告》，2022年中国卤味行业规模将达3691亿元，预计2023年达4051亿元，2018-2021年复合增长率为12.3%。

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