腌制食品行业现状调研 腌制食品行业未来发展研究分析

• 陈观秋 2023年12月27日 来源：中国医药报 清远市连州市东陂镇人民政府 南方农村报 720 43
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在食物已经足够丰富、不需要长期储存的今天，腌制食物并没有退出历史的舞台，仍然是很多人餐桌上常见的菜肴。我们生活中常见的腌制食品主要有火腿、腊肉、腊肠、咸鱼、酸菜、泡菜等，种类多种多样。随着经济水平的不断提高，以及消费者的健康意识和口味需求愈发增长，使

腌制就是让食盐大量渗入食品组织内来达到保藏食品的目的，这些经过腌制加工的食品称为腌制品。盐腌制品有腌菜、腌肉、腌禽蛋等。蔬菜腌制品又可分为三类：腌菜(干态、半干态和湿态的盐腌制品)，酱菜(加用甜酱或咸酱的盐腌制品)。糟制品(腌制时还家用了米酒和米糟)。

腌肉包括鱼、肉类腌制品，常见有咸猪肉、咸牛肉、咸鱼、风肉、腊肉、板鸭等。腌禽蛋即用盐水浸泡或含盐泥土粘制，并添加石灰、纯碱等辅料的方法制得的产品，主要有咸鸡蛋、咸鸭蛋、咸鹅蛋和皮蛋等。

腌制是在早期食物并不丰富的情况下为了保存食物而使用的一种方法，渐渐地，人们发现在腌制过程中食物发生了一些变化，使得食物有了不一样的风味，有些食物经腌制之后更具特色。

腌制食品行业现状调研

在食物已经足够丰富、不需要长期储存的今天，腌制食物并没有退出历史的舞台，仍然是很多人餐桌上常见的菜肴。我们生活中常见的腌制食品主要有火腿、腊肉、腊肠、咸鱼、酸菜、泡菜等，种类多种多样。

长久以来，腊味作为传统食品在我国一直都有很好的市场基础。湖南、广东、四川各地的腊味也各不相同。湖南腊味有浓郁的烟熏味，广东、四川的腊味则普遍采用风干，且广东偏鲜甜味，四川更偏椒麻味。

腊肉深受老百姓们的欢迎，今人吃腊肉，古人亦然。中国人制作腊味的历史已非常悠久。不过最早时，腊肉并非因时令而得名，而是因制作方式而得名。

腊肉在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地、加工方法等的不同而各具特色。湖南腊肉是湖南的一道特色菜，以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名。陇西也被国家命名为“中国腊肉之乡”。

据中研产业研究院《2023-2028年腌制食品行业发展分析及未来投资趋势预测报告》分析：

近年，全国掀起预制菜发展热潮，作为全国最大的“广式腊味”生产加工基地，黄圃镇腊味企业纷纷开始探索预制菜。自2022年启动省级现代农业产业园建设来，黄圃镇积极推动企业研发预制菜品，加大市场推广力度，黄圃腊味预制菜发展成效显著。目前园内已有10多家企业涉足新型预制菜生产，黄圃腊味及预制菜产值超30亿元。

2023年，农业农村部办公厅、财政部办公厅联合发布《首批国家农业产业强镇名单》，广东共有29个镇成功入选，其中连州市东陂镇(腊味)榜上有名。东陂镇大力开展“百县千镇万村高质量发展工程”，以打造“十亿元镇”、共同富裕镇为抓手，强力打造东陂腊味农业产业强镇，促进农业高质高效、乡村宜居宜业、农民富裕富足。2022年东陂腊味产量达2000吨，销售额超过2.2亿元，同比增长23.6%。

随着国家和消费者对安全环保和食品品质的要求不断深化，行业向规模化、品牌化、品质化发展，行业集中度有望进一步提高。尽管我国地域宽广、民族众多，人们的饮食习惯存在着一定的差异，产品品种及产品风味需求也存在着一定差异，但食用酱腌菜的习惯已超过千年，其中榨菜、下饭菜、泡菜、调味菜等作为酱腌菜的主要子品类，是人们开味下饭的必备产品，也是家庭餐桌上的常见食品，由于其品类、口味众多，满足了不同消费者的需求，长期以来深受各地消费者的喜爱，行业未来发展潜力巨大。

腌制食品行业未来发展研究分析

腌制类食品加工过程中会加入很多盐，盐分中含有亚硝酸盐、硝酸盐等杂质，可能产生如亚硝酸胺等有害物质。

我国强制性标准GB 2762-2012《食品安全国家标准 食品中污染物限量》规定腌制蔬菜中亚硝酸盐(以NaNO2计)不得超过20mg/kg;肉制品(肉类罐头除外)、水产制品(水产品罐头除外)中N-二甲基亚硝胺分别不超过3.0μg/kg、4.0μg/kg;GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》对腌腊肉制品类中亚硝酸盐的含量做了严格规定：最大使用量不能超过0.15 g/ kg，最大残留量不超过30mg / kg。

伴随着人们健康意识的提高，和亚硝酸盐问题的解决，人们的关注焦点逐渐转移到饮食健康和保健上，大家逐渐了解到过量摄入盐分易得高血压、冠心病等疾病后，盐的含量逐渐成为消费者在选购腌制品时最关注的指标。

随着经济水平的不断提高，以及消费者的健康意识和口味需求愈发增长，使用场景也愈发多元化，开发出更符合消费者诉求的高科技含量产品，成了腌制食品企业的自身发展的关键。

报告对我国腌制食品行业的供需状况、发展现状、子行业发展变化等进行了分析，重点分析了国内外腌制食品行业的发展现状、如何面对行业的发展挑战、行业的发展建议、行业竞争力，以及行业的投资分析和趋势预测等等。报告还综合了腌制食品行业的整体发展动态，对行业在产品方面提供了参考建议和具体解决办法。

想要了解更多腌制食品行业详情分析，可以点击查看中研普华研究报告《2023-2028年腌制食品行业发展分析及未来投资趋势预测报告》。

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  2023-2028年腌制食品行业发展分析及未来投资趋势预测报告

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