腌制食品行业调查报告：低盐、低添加剂的腌制食品市场需求正在快速增长

• 郭梦 2023年11月24日 来源：互联网 792 48
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腌制食品行业是随着餐饮业的发展而发展起来的。近年来，随着人民生活水平的提高，消费者对腌制食品，尤其是新鲜腌制食品的需求量大幅度增加，这给腌制食品行业带来了可观的市场价值。

腌制食品行业调查报告

腌制食品行业是随着餐饮业的发展而发展起来的。近年来，随着人民生活水平的提高，消费者对腌制食品，尤其是新鲜腌制食品的需求量大幅度增加，这给腌制食品行业带来了可观的市场价值。

腌制食品作为十分传统的食物，并不属于时下的流行美食，但偏偏又是风靡一时，为人们所喜爱的一种风味小吃。近年来，腌制食品行业发展迅猛，在腌制食品行业中展露出很大发展的潜力，为人们普遍接受。

目前，市场上的腌制食品种类繁多，主要包括泡菜、酸菜、酱油、醋、酸鱼、酸肉等。随着人们对健康饮食的重视，腌制食品市场将会有更大的发展空间。一方面，消费者对于健康、天然、无添加的食品需求越来越高，而腌制食品正好符合这一需求;另一方面，随着科技的不断进步，腌制食品的加工工艺和生产技术也将不断改进，从而提高腌渍食品的质量和口感。

据中研普华产业院研究报告《2023-2028年腌制食品行业发展分析及未来投资趋势预测报告》分析

近两年来，随着消费市场要求提高，我国酱腌菜行业头部竞争加剧。不论是涪陵榨菜此类行业“大佬”为了捍卫龙头地位而不断创新，还是味聚特、川南、备得福、铜钱桥等中小规模企业为了抢占市场而动作频频，都将推动我国酱腌菜行业向现代化转型升级发展。

由于酱腌菜行业中，酱腌菜的上游原料为新鲜蔬菜，而蔬菜又由于存在运输半径等问题，使得酱腌菜企业通常是在蔬菜原产地附近进行设厂，以保证原料来源的品质以及降低相关的成本。

而我国蔬菜品种资源丰富，种植历史悠久，种植技术较成熟，但由于资源禀赋、区位条件的差异，蔬菜种植区域差异较大。山东、江苏、四川作为我国蔬菜生产大省，蔬菜产业发展不仅历史悠久，而且产业链条长，蔬菜加工技术较成熟，是全国鲜切菜(速冻蔬菜)、脱水蔬菜(冻干蔬菜)、腌制蔬菜发展的风向标。

酱腌菜行业格局相对分散，行业内企业上万家，但随着行业标准的不断规范，包装化比例的提升，行业内新进企业数量减少，行业集中度预计将持续提升。涪陵榨菜作为唯一一家酱腌菜行业上市公司，拥有研发、供应链、资金等多方面优势，行业集中度提升中预计将率先受益，市占率稳步提升。

酱腌菜行业相关企业主要集中在重庆涪陵、浙江及四川等地，行业区域性较为明显。行业属于完全竞争型行业，由于准入门槛较低，导致行业竞争非常激烈，行业内大多数企业利润水平不高。行业内比较有影响力的品牌有乌江、惠通、铜钱桥、鱼泉、吉香居、味聚特等，乌江榨菜市场占有率名列前茅。

随着国家和消费者对安全环保和食品品质的要求不断深化，行业向规模化、品牌化、品质化发展，行业集中度有望进一步提高。尽管我国地域宽广、民族众多，人们的饮食习惯存在着一定的差异，产品品种及产品风味需求也存在着一定差异，但食用酱腌菜的习惯已超过千年，其中榨菜、下饭菜、泡菜、调味菜等作为酱腌菜的主要子品类，是人们开味下饭的必备产品，也是家庭餐桌上的常见食品，由于其品类、口味众多，满足了不同消费者的需求，长期以来深受各地消费者的喜爱，行业未来发展潜力巨大。

伴随着生产技术的不断提升，腌制食品的口感和质量也得到了显著改善，更加容易消化，更有营养。这也是腌制食品的销量不断增长的原因之一，吸引更多的消费者消费，推动腌制食品行业的发展壮大。

低盐、低添加剂的腌制食品市场需求正在快速增长

如今，消费者对健康饮食的关注度越来越高。腌制食品虽然美味，但往往含有较高的盐分和添加剂，不利于长期食用。因此，越来越多的消费者开始青睐低盐、低添加剂甚至无添加的腌制食品。

总体而言，腌菜行业在满足消费者健康需求、多样化口味、高品质和品牌竞争、电商渠道拓展等方面存在着发展的机会和挑战。同时，注重传统文化传承和环境可持续发展也是行业未来发展的重要方向。随着全球健康意识的不断提升，低盐、低添加剂的腌制食品市场需求正在快速增长。这为企业提供了广阔的市场空间和发展机遇。

腌制食品行业研究报告旨在从国家经济和产业发展的战略入手，分析腌制食品未来的政策走向和监管体制的发展趋势，挖掘腌制食品行业的市场潜力，基于重点细分市场领域的深度研究，提供对产业规模、产业结构、区域结构、市场竞争、产业盈利水平等多个角度市场变化的生动描绘，清晰发展方向。

欲了解更多关于腌制食品行业的市场数据及未来行业投资前景，可以点击查看中研普华产业院研究报告《2023-2028年腌制食品行业发展分析及未来投资趋势预测报告》。

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