卤制品行业市场发展现状及投资市场深度分析2024

• 方蔓桃 2024年1月16日 来源：百度 1000 63
• 繁体

为确保卤制品行业数据精准性以及内容的可参考价值，我们研究团队通过上市公司年报、厂家调研、经销商座谈、专家验证等多渠道开展数据采集工作，并对数据进行多维度分析，以求深度剖析行业各个领域，使从业者能够从多种维度、多个侧面综合了解卤制品行业的发展态势，以及

在休闲卤制食品行业中，品牌竞争日益激烈。然而，绝味食品却以其独特的口味和品质，成为消费者心中的最佳选择之一。从近年财报中可以看出，绝味食品不仅在业绩上实现了亮眼的增长，更通过创新的经营模式和营销策略，赢得了广大消费者的青睐。

一直以来，鸭副产品更贵，更好卖是人们的共识。仅靠一根鸭脖就能让周黑鸭、煌上煌、绝味三家公司上市。而这一切在2022年发生了变化，这一年紫燕百味鸡敲钟上市，德州扒鸡也正在筹备上市，卤鸡的春天眼瞅着就要到来了。卤制品行业以线下渠道为主，因此新增门店是各企业抢占市场的主要途径。疫情期间头部企业净开店数普遍提升，紫燕百味鸡的开店数量增速尤为可观。

为确保卤制品行业数据精准性以及内容的可参考价值，我们研究团队通过上市公司年报、厂家调研、经销商座谈、专家验证等多渠道开展数据采集工作，并对数据进行多维度分析，以求深度剖析行业各个领域，使从业者能够从多种维度、多个侧面综合了解卤制品行业的发展态势，以及创新前沿热点，进而赋能卤制品从业者抢跑转型赛道。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国卤制食品行业市场调查与投资建议分析报告》分析

上游环节主要包括原材料供应和生产设备供应。原材料包括肉类、蔬菜、豆制品、水产品及香料等，这些原材料的品质和价格对卤制品的生产成本和品质有着直接的影响。生产设备供应包括切割机、搅拌机、包装机械等，这些设备对卤制品的生产效率和品质也有着重要作用。

中游环节是卤制品的生产加工环节，产品可细分为佐餐卤制食品和休闲卤制食品两大类。佐餐卤制食品是指用于佐餐的卤制品，如卤鸭翅、卤牛肉等;休闲卤制食品则是指人们在休闲时刻食用的卤制品，如卤豆干、卤海带等。在这个环节中，卤制品的生产工艺和配方是影响产品品质的关键因素。

下游环节是卤制品的流通和销售环节，线上渠道包括电商旗舰店、社区团购以及品牌官网等，线下渠道则包括经销、加盟以及直营门店等。在这个环节中，如何将卤制品更好地推向市场，满足消费者的需求，是影响卤制品销售的重要因素。

在疫情超预期的影响下，卤制品行业四家头部企业的净利润增速均出现下滑，其中绝味食品和紫燕百味鸡还出现了增收不增利的情况。从数据来看，紫燕食品的营收同比增速为15.51%，远大于其他三家卖鸭品牌。紫燕食品的净利润也是四家头部企业中最高的，达到2.28亿元，同比增速虽然为负，但是也好过其他三家品牌。

卤制品作为中国的传统食品，具有悠久的历史和文化底蕴。其特点在于成品都是熟的，可以直接食用，口感丰富，风味独特。主流产品一般为熟肉制品，原材料主要包括畜禽肉类、蔬菜等。随着人们生活水平的提高和消费需求的多样化，卤制品的市场需求量逐年增加，吸引越来越多的企业和投资者进入这个行业。

卤制品行业市场发展现状

卤制品行业的快速发展，得益于消费升级和城镇化率上升等经济社会因素的推动。随着人们生活水平的提高，消费者对食品的需求日益多样化，卤制品作为一种美味、方便的食品，逐渐受到消费者的青睐。同时，冷链物流和供应链的持续完善也为卤制品的快速流通和销售提供了保障，为相关品牌提供了快速扩张的机会。

卤制品的消费场景不断延展，不仅局限于传统的餐桌佐餐，还拓展到了休闲零食、夜宵等场景。这使得卤制品的消费市场逐渐壮大，市场规模不断扩大。据统计，2022年中国卤制品行业市场规模已增至3653.9亿元，成为了一个庞大的市场。

从消费时段来看，卤制品的消费主要集中在午间和晚间两个时段。佐餐卤制食品更具备一日三餐属性，成为消费者餐桌上的常客。而休闲卤制食品则更具社交与夜经济价值，成为人们休闲娱乐、聚会时的优选食品。两者共同发展，推动了卤制品整体市场的不断扩张。

从市场份额来看，佐餐卤味与休闲卤味的占比约为6:4。这说明在卤制品市场中，佐餐卤制食品占据了相对较大的市场份额。这主要是因为佐餐卤制食品在家庭餐桌上的消费频次较高，且口味丰富多样，满足了不同消费者的需求。而休闲卤制食品的市场份额也呈现出不断增长的趋势，特别是在年轻消费者群体中，休闲卤制食品受到了广泛的欢迎。

卤制品行业的发展前景广阔。随着市场需求的不断增长和消费结构的升级，卤制品行业将进一步发展壮大。同时，行业内的品牌和企业也需要不断创新和提高品质，以满足消费者对美味、健康、安全的需求。

2022年，我国卤制品行业中的佐餐卤制食品和休闲卤制食品市场呈现出不同的集中度。佐餐卤制食品市场的CR5约为5%，市场集中度相对较低。而休闲卤制食品市场的CR3约为10%，市场集中度相对较高。不过，随着消费者对佐餐卤制食品口味和营养价值的认可度提高，其未来市占率增长的空间较大。

绝味和紫燕百味鸡增收不增利，从中可以看出消费端对头部企业的影响有限。东西都卖出去了也还是挣不到钱，只有控制成本才是获取利润的关键。参考绝味食品数据，2021年绝味禽类的收入占所有产品的77.24%，其中鸭脖占比最大，鸭锁骨、鸭掌、鸭肠等鸭副规模接近。在主要生产成本中，原材料成本约占80%，其中鸭副产品主要来源于毛鸭。换言之，绝味能不能挣钱很大程度取决于毛鸭的成本。

绝味食品股份有限公司作为国内领先的现代化休闲卤制食品连锁企业，专注于休闲卤制食品的生产和销售，以及连锁加盟体系的运营和管理。在2022年，绝味食品的总营收达到了66.23亿元，其中卤制食品销售的营收为56.5亿元，毛利率为27.81%。这表明绝味食品在休闲卤制食品市场上具有较强的竞争优势和盈利能力。

上海紫燕食品股份有限公司则是全国性的熟食连锁企业，主要产品为夫妻肺片、百味鸡等卤制食品，应用场景以佐餐消费为主、休闲消费为辅。在2022年，紫燕食品的总营收为36.03亿元，其中卤制食品销售的营收为34.13亿元，毛利率为14.46%。这表明紫燕食品在佐餐卤制食品市场上具有较强的市场地位和品牌影响力。

卤制品行业市场机遇分析

通过消费场景的差异，可将卤制食品分为佐餐卤制品和休闲卤制品两大类。其中佐餐卤制品多出现在餐桌上，被当做凉菜、配菜食用，例如紫燕百味鸡、卤江南等。休闲卤制品是休闲食品的子品类，是指人们除主食以外，在闲暇、休憩时所吃的卤制食品，如绝味、周黑鸭等。此外，近年行业内涌现出许多“热卤”形式的品牌，以盛香亭和研卤堂为代表，主打“现做”、“新鲜”。

卤制食品行业产业链上游原材料企业分布较为分散。畜禽养殖企业主要分布在河南省、山东省和四川省;蔬菜种植、水产品养殖企业主要分布在辽宁省、湖南省和福建省;香辛料生产企业主要位于河北;包装企业集中在浙江省、安徽省和广东省。从地理位置上看，产业链中游生产加工企业集中在上游供应商的中间位置，集中在河南省、四川省和湖南省，有效降低了中游企业原材料与和产品的运输成本。下游为销售渠道广泛，线上通过电商、直播、外卖等渠道销售;线下则在农贸市场、商超、社区门店等位置开设店铺进行销售。

了解更多本行业研究分析详见中研普华产业研究院《2023-2028年中国卤制食品行业市场调查与投资建议分析报告》。

• 相关深度报告REPORTS

  

  2023-2028年中国卤制食品行业市场调查与投资建议分析报告

  随着居民收入水平提升，消费者对于休闲食品消费升级趋势逐渐凸显，包装化、品牌化产品卫生安全更有保障，迎合消费者健康化需求，成为休闲卤制品行业发展趋势。本报告由中研普华的资深专家和研究...

  查看详情

延伸阅读

推荐阅读

猜您喜欢