我国“人造肉”市场发展前景广阔 人造肉行业现状及面临的挑战分析

• 吴澳燕 2024年2月28日 来源：互联网 243 8
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发展人造肉契合我国农业绿色低碳的重大战略需求，能保障日益增长的蛋白食品有效安全供给，有助于提升国民健康水平和公共卫生安全风险管控。国外人造肉研究和产业发展起步早、发展快，而我国目前处于起步阶段，特别是细胞培养肉的研究和开发还任重道远。

人造肉是一种模拟真实肉类口感和外观的食品，但它并不是真正的动物肉。人造肉通常是由植物蛋白、动物细胞培养或微生物发酵等方法制成的。

“人造肉”主要分为用植物特定蛋白合成的“植物肉”和用动物干细胞培养的“细胞肉”两大类。“人造肉”可有效减轻畜牧业对环境的负面影响，节省土地、粮食作物、水等自然资源;其次具有零胆固醇、低脂肪和少量膳食纤维等优势;同时也有利于缓解肉类农产品供应压力。

“人造肉”在国外已经发展了十余年，但该概念的走红已是2019年，彼时，美国人造肉公司Beyond Meat成功在纳斯达克上市，成为“人造肉第一股”。此后，“人造肉”概念持续升温，尤其从2020年开始，全球对这一领域的投资节奏明显加快，并且创业公司的业务方向多元，涉足从原材料、生产设备到终端产品的全供应链，终端产品也从畜牧产品到水产品越来越多元，初步形成了专业化分工，同时，一些著名公司纷纷获得大额融资。

根据中研普华产业研究院发布的《2024-2029年中国人造肉行业深度调研及投资机会分析报告》显示：

我国涉及“人造肉”领域的上市公司有数十家，不少公司早已布局。在A股市场，山东赫达、双塔食品、华宝股份、东宝生物、诚志股份等十余家企业成为“人造肉”行业的先行者。

近年来，随着人们对健康、环保和动物福利的关注不断增加，人造肉逐渐成为了一个备受关注的新兴产业。国家发改委发布的《“十四五”生物经济发展规划》(以下简称《规划》)提出，发展合成生物学技术，探索研发“人造蛋白”等新型食品，实现食品工业迭代升级，降低传统养殖业带来的环境资源压力。

发展人造肉契合我国农业绿色低碳的重大战略需求，能保障日益增长的蛋白食品有效安全供给，有助于提升国民健康水平和公共卫生安全风险管控。国外人造肉研究和产业发展起步早、发展快，而我国目前处于起步阶段，特别是细胞培养肉的研究和开发还任重道远。

人造肉行业现状及面临的挑战分析

根据原料不同，替代蛋白质可分为微生物蛋白、细胞蛋白、昆虫蛋白和植物蛋白，其中植物蛋白的消费者教育程度最高，市场占比最大。数据显示，到2035年，更快的技术创新和全面的监管支持可能会使基于植物、微生物和动物细胞的替代蛋白质的消费量从2020年的2%大幅增长至22%。近年，争取从肉类市场中分一杯羹的替代蛋白质初创公司凭借良好的口味、概念、健康功能等多重优势，已经迅速进入公众视线。现在，随着这些企业逐渐向市场渗透，他们开始将目光投向主流赛道，并尝试通过更低廉的价格优势吸引更多消费者。

目前，肉类替代品的销售额约占肉类市场总量的1%，而价格、口味和健康功效是这些公司努力扩大消费者基础的关键因素。业内人士预测，人造肉类的零售价格将在2—3年内与真肉持平。

此外，人造肉被推崇的原因之一在于，其可以有效减轻畜牧业对环境的负面影响，节约大量的土地、粮食作物、水资源等自然资源。有数据显示，假设全世界10%的动物肉由人造肉取代，将节约1.76亿吨二氧化碳排放，减少86亿立方米用水。

人造肉具有零胆固醇、低脂肪和少量膳食纤维等优势，可以避免过度的肉类摄入所引发的各类疾病，符合健康消费的饮食观念。中国市场上，一份报告显示，有超过50%的受访者表示不愿意尝试人造肉，有36%的中国消费者表示对人造肉并不了解。

随着人造肉的发展，其口感体验有所改善，但仍无法与传统肉食相比。在尝试模仿肉类风味时，处理植物蛋白的异味和保持特殊部位的口感，给人造肉企业带来挑战。例如，在用植物蛋白配制食品时，通常会出现苦味、涩味等，且不能模仿咀嚼骨头、筋膜等特殊部位的口感，需要通过其他技术加以弥补。

国外人造肉产品多利用分子生物学、大分子物理等技术，将蛋白结构转换成肉类的纤维状结构，实现对动物肉的全真模拟，口感、气味跟真正的肉类制品相差无几。而由于国内人造肉行业起步晚，在开发过程中，产品调味、素肉结构及工业化设备等发展瓶颈亟待解决。

目前人造肉在国内市场渗透率还不高，品种较为单一。有业内人士认为，我国植物蛋白肉食品需立足于独特的饮食文化，开发多元化植物蛋白肉食品，逐步发展到各类中式菜肴领域，例如火锅类、粤菜类等，中式菜肴的丰富度让人造肉行业在未来的发展具备更大的想象空间，行业前景值得期待。

在激烈的市场竞争中，企业及投资者能否做出适时有效的市场决策是制胜的关键。报告准确把握行业未被满足的市场需求和趋势，有效规避行业投资风险，更有效率地巩固或者拓展相应的战略性目标市场，牢牢把握行业竞争的主动权。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2024-2029年中国人造肉行业深度调研及投资机会分析报告》。

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