面食行业市场现状及前景机遇分析

• 方蔓桃 2024年3月11日 来源：互联网 307 12
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为确保面食行业数据精准性以及内容的可参考价值，我们研究团队通过上市公司年报、厂家调研、经销商座谈、专家验证等多渠道开展数据采集工作，并对数据进行多维度分析，以求深度剖析行业各个领域，使从业者能够从多种维度、多个侧面综合了解面食行业的发展态势，创新前沿

兰州牛肉面享誉海内外，在全球开设店铺，面馆数量有数万家。仅在兰州市，牛肉面馆就有数千家，兰州也被称作“牛肉面之城”。被誉为“中华第一面”的兰州牛肉面，从“街头小吃”到店铺遍布全球60多个国家和地区，“出海经验”丰富。

“我们的商标已在世界50多国注册并开展业务，兰州拉面‘培黎工坊’也在多国落地，计划2024年在海外扩店不低于30家。”兰州牛肉拉面国际联盟主席、金味德拉面文化产业集团董事长梁顺俭，作题为《中华美食出海，兰州拉面领航》交流时如是说。

“兰州拉面培黎工坊不仅提供正宗的兰州牛肉拉面，还提供兰州拉面的研学、体验、品鉴和文化技艺传播，让国外就餐顾客在品尝美食的同时，也能感受到兰州拉面的历史和文化，以及职业教育的价值和意义。”梁顺俭分享道，通过创办国际拉面培训学校、编纂拉面技术专著、开展兰州拉面国际研学体验、启动兰州牛肉拉面电商服务平台等，多径助力兰州牛肉面走向国际。

为确保面食行业数据精准性以及内容的可参考价值，我们研究团队通过上市公司年报、厂家调研、经销商座谈、专家验证等多渠道开展数据采集工作，并对数据进行多维度分析，以求深度剖析行业各个领域，使从业者能够从多种维度、多个侧面综合了解面食行业的发展态势，创新前沿热点，进而赋能面食从业者抢跑转型赛道。

在面品类的时代印记里，沙县小吃和兰州拉面一南一北走出了两条不同的发展道路。沙县小吃是完全的小吃化，核心产品的拌面、汤面有着极高的出品效率，几乎是把面煮好就可以上桌。比起沙县小吃，兰州拉面的效率相对低一些，面是现拉的，大多其它产品也几乎都需要现做，再从份量来看，我们大概也能给兰州拉面贴一个主食的标签。

沙县小吃在当下虽然后继乏力，但它的体量还在，而兰州拉面则是进行了品牌化升级、发展出了陈香贵和马记永等新玩家，体验不仅有环境氛围的升级，新兰州拉面品牌还加入了烤串、卤味等小吃产品，看起来颇有兰州拉面向沙县小吃品牌化交融的形式靠拢。

我们在前文说了，面的食物化是很广域的，沙县小吃和兰州拉面虽体量大，但也不过是面食品类的一小处风景而已。在海量的玩家下，比如从传统小面到遇见小面是一条发展路径，又比如从传统面食到和府捞面又是一个新玩法。即使单单从这几个品牌的案例也可以看出，品牌化是近些年面食品类乃至于餐饮业发展必走的康庄大道。

在快餐类别，哈灵面馆主打牛蛙、老鸡、牛肉，现炒的浇头可以搭配米饭也可以做浇头面、拌面，最为“高端”的还有88元一份的佛跳墙面。

位于深圳的大师兄·手工面以明档厨房来呈现西北菜，有西北炒菜、炖菜、水饺，还有西北面食，此外，在家做饭的顾客到店还可以购买饺子、葱花饼等预包装产品，品牌配齐了到店零售、到店餐饮、到家外卖这三个来钱路子。

面食行业市场机遇分析

不过品牌化是一个大的需求范畴，而需求的差异也会让品牌体验侧重点不同，比如有的顾客喜欢明档厨房、有的顾客喜欢多品牌联名，还有的顾客喜欢有主线的品牌，比如蔡林记的热干面，又比如遇见小面的重庆小面。在品牌化和品质化结合的模式，哈灵面馆主打现炒，裕兴记面馆是“现炒+高端产品”，只要顾客有需求，品牌就有活路。

然而大需求也意味着大竞争，明档厨房、现炒、高端食材/好食材，这些玩法是对的，但同时也会让品牌失去壁垒，毕竟当大家都趋同的情况下，这些特性只能成为一个基础建设，比如大多重庆小面品牌、新兰州拉面品牌好像都差不多，对于顾客而言，唯一的差异就是物理距离了。

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