食醋产业升级空间巨大

• 薛圳扬 2024年4月1日 来源：中研网 519 28
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食醋产品顺应消费升级趋势，在不断升级，向高端发展。近年来市场上出现了很多的高端醋产品。

1、现状分析

食醋作为调味品的第二大品类，与酱油行业相比，食醋行业内的公司规模相对较小，品牌影响力相对有限。从产量方面来看，据中国调味品协会统计，2014-2019年，我国调食醋产量呈现逐年增加的态势;2020年由于疫情影响，我国食醋产量下滑，2021年重回增长态势，总产量达460万吨。

图表：2018-2022年我国食醋产量

数据来源：中国调味品协会，中研普华产业研究院整理

根据中研普华研究院撰写的《2023-2028年中国食醋行业深度分析与发展前景预测报告》显示：目前，华东地区主要以镇江香醋为代表，华北地区主要以山西老陈醋为代表，西南地区以四川保宁醋为代表。从品牌方面看，恒顺醋业、紫林醋业和山西水塔品牌知名度较高。

过去几年驱动食醋行业增长的主要因素为价格，而价格持续攀升的背后则包含两个深层次原因：

(1)提价：相比于酱油而言，我国食醋单价更低且消费者对于食醋消费频次更低，因此消费者对于食醋价格的提升不敏感，这也就为食醋企业提价提供了前提条件，再加上前几年环保政策收紧导致包材等原材料价格一路攀升，提价也成了食醋企业增厚业绩、对冲原材料价格上涨风险最直接有效的手段之一。

以行业龙头恒顺醋业为例，从04年至今，恒顺醋业先后提价6次，已经形成2-4年的提价周期。

(2)产品结构升级：主要表现为品牌醋销量占比逐渐提升。根据中国调味品协会的数据，食醋行业百强企业销量在行业总销量中的占比持续提升。这主要归因于(1)原材料价格上涨导致品牌力/现金流不足的落后产能自动出局;(2)随着城镇化水平、受教育程度及人均可支配收入的提升，消费者健康化诉求愈加强烈，因此对于食醋的品质愈加重视，归结于此，消费者更倾向于选择品质有保障的优质品牌。

2、竞争格局

食醋行业从竞争格局来看食醋集中度有较大提升空间。食醋行业目前仍然高度分散，小作坊大量存在，根据中国调味品协会《中国调味品著名品牌企业100强》数据，2022年度食醋企业(31家)收入合计60.7亿元，CR3为48%;产量合计151.5万吨，CR3为52%;单位产量收入4004元/吨。产量10万吨以上的食醋企业仅有3家，食醋企业稳健增长，头部集中度较低，国内集中度提升空间较大。扩张中的老牌醋企，具有品牌沉淀和粘性客户群，先发优势较强，但随着有着健全销售网络的其他企业加入，潜在品牌竞争或加大，龙头企业挑战与机遇并存。

3、发展趋势

1、食醋产业升级空间巨大

(1)食醋企业通过产业链整合，推动产业转型升级

现阶段的食醋企业，正在进行产业的整合和转型升级。众多公司正与全国科研院所合作，实现企业自身技术的创新升级。

随着国家对行业高质量发展的要求和劳动力成本的上升，现有食醋企业对智能制造更加重视。尤其是人工智能应用，更为行业带来了新的机遇和挑战，食醋企业未来会将更加注重数据的价值，不断进行自我创新，自我变革和自我进化。如我公司的智能制造项目入围了全国智能制造示范项目。该项目通过产业链、供应链和智能装备间的互联互通和态势感知，提升食品安全全程保障和精益化生产能力。

(2)新的企业纷纷进入食醋产业，带动整个行业创新

食醋产业良好的发展前景，使得众多企业跨品类甚至跨行业进入到食醋行业。结合自身优势，顺应消费渠道、消费市场和消费群体的变化趋势，为行业带来了新的产品和营销理念，为行业的创新注入了新鲜血液。

2、食醋企业积极开拓多元化经营理念

食醋除了调味功能外，本身也是一种保健食品，有一定的保健功能。历代文献古籍里面都对食醋的保健功能作用进行记载。保健醋就是未来食醋多元化的一个重要方向。食醋多元化发展还可以向饮料和休闲食品拓展。

3、食醋产品向高端、高品质方向发展

食醋产品顺应消费升级趋势，在不断升级，向高端发展。近年来市场上出现了很多的高端醋产品。除了产品本身更加强调健康外，在包装上也做了重大改变。提升了食醋的档次和价格，被广泛应用于高端消费和礼品市场。

目前国内食醋类为主的复合调味料仅占复合调味料产品总数的5%左右，但随着餐饮市场的变化，食醋行业应该更加重视开发复合调味料，在口味、使用方式和营养功能等方面适应消费变化的新趋势。

4、食醋品牌宣传渠道和手段更趋多样

品牌宣传已经不再局限于传统的电视广播报纸杂志，传播的渠道更加立体化、多元化，网络大V、网红以及短视频等渠道越来越受到企业的青睐。

在传播内容上，未来会更加注重文化的传播和精神文明的宣传，通过文化的导入传播企业的品牌，建立消费者的认知。

5、线上线下融合促进全渠道发展

未来线下渠道和线上渠道在不断融合，界限越来越模糊。新零售模式会成为未来增长最快的渠道模式。新零售不但有线上渠道的流量入口，又有线下渠道的快速配送。同时利用积累的数据资源，通过大数据对客户的购买价值进行分析，并进行针对性的宣传。同时，场景消费、体验式消费也会成为趋势。

欲了解更多行业的市场数据及未来行业投资前景，请点击查看中研普华产业院研究报告《2023-2028年中国食醋行业深度分析与发展前景预测报告》。

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