鸡蛋行业市场深度分析：全球多地蛋价再次飙升

• 方蔓桃 2024年4月24日 来源：百度 940 59
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尽管进入市场才短短两年时间，但“可生食鸡蛋”的销量和口碑都火爆异常，成为时下消费风口。根据最新的统计：2021年，京东的可生食鸡蛋销量同比增长116%。盒马数据也显示：2021年，可生食鸡蛋的销售额已经占到鸡蛋品类的40%，同比上年，增速达到10倍以上。

根据美国农业部的数据，在过去的30天里，美国商业禽群中有800多万只鸟仍然受到感染。两周前，在禽流感爆发后，美国最大的鸡蛋生产商加州缅因食品公司暂时停止了生产，并在其中一家工厂宰杀了100多万只鸡。

全球许多国家和地区，如美国、欧盟、俄罗斯、南非、印度和尼日利亚，都面临着历史上最高的蛋价。”

近来，在中国鸡蛋市场，“可生食鸡蛋”成为消费者青睐的鸡蛋新品类。不久前，央视制作了一期新闻专题，认为更加“安全、营养、美味”的可生食鸡蛋“已经成为了新一代消费人群的首选。”

尽管进入市场才短短两年时间，但“可生食鸡蛋”的销量和口碑都火爆异常，成为时下消费风口。根据最新的统计：2021年，京东的可生食鸡蛋销量同比增长116%。盒马数据也显示：2021年，可生食鸡蛋的销售额已经占到鸡蛋品类的40%，同比上年，增速达到10倍以上。

一款刚进入市场的鸡蛋新品类，为什么能迅速火爆市场?其背后又凸显了哪些价值呢?对此，有蛋品专家表示：可生食鸡蛋的“风口”背后，其实是消费者与行业的双重选择。在当前的大环境下，鸡蛋消费和蛋品产业都面临转型升级的压力，可生食鸡蛋的出现，恰逢其时，为市场与行业的发展都提供了新的动力和选择。

据中研产业研究院《2023-2028年中国鸡蛋行业市场深度调研及供需格局预测研究报告》分析：

鸡蛋行业现状分析

如今的中国消费市场，温饱早已不是首要需求。随着经济的快速增长和生活水平的日渐提升，追求更优质更健康的生活正日渐成为主流，整个市场的消费结构都在进行转型和升级。在这样的大环境下，人们对于鸡蛋这一常见的农业消费品也就有了新的需求。

一方面，中国新一代消费者对鸡蛋消费的场景呈现多样化需求。人们不再满足简单的水煮蛋、蒸鸡蛋、煎炒鸡蛋的吃法，而是更追求各种潮流的新吃法。有人喜欢半生半熟的溏心蛋;有人喜欢用水波蛋配上英式的松饼、火腿和荷兰式酱汁，享受异域风味十足的班尼克蛋;有人喜欢蛋黄外露的太阳蛋，有人烤制的云朵鸡蛋……这种半熟的花式鸡蛋吃法对鸡蛋安全性提出了更苛刻的要求——即不含沙门氏菌。

另一方面，人们对鸡蛋的品质要求也更加苛刻，他们的关注点除了鸡蛋的安全性以外，还要更加美味、营养，尤其是那些年轻妈妈们，孩子挑食不爱吃鸡蛋成为她们头疼的问题，因此她们在为孩子选择鸡蛋时也是更为慎重，不能满足孩子口味、健康营养需求的鸡蛋，根本不会进入妈妈们的厨房。

鸡蛋行业市场机遇调研分析

可生食鸡蛋的附加价值首先体现在安全上，即对沙门氏菌的严苛管控。通过调查发现，目前国内鸡蛋行业标准最为严苛的当属黄天鹅在2021年主导发起的《可生食团体标准》。相比国家目前颁布的《蛋与蛋制品的食品安全标准(GB2749)》，黄天鹅增加了该标准中未做要求的沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等6项指标。另有3项兽药残留指标，团体标准都高于国标一倍。而且，在生产过程中，黄天鹅的可生食鸡蛋标准，涵盖蛋鸡养殖生产8大环节、24个关键控制点，是一整套高技术含量的完整管理体系，几乎从蛋品生产流通的各个环节最大限度的保障了产品的安全。这保证了鸡蛋的安全性，让消费者可以安心制作各种花式溏心蛋的料理。

其次是口味方面的价值。很多消费者觉得鸡蛋有蛋腥味，是由于母鸡食粮中添加了菜籽柏、棉籽粕等会产生腥味的原料。而黄天鹅通过种鸡选择，采用科学食粮配方，用玉米、豆粕等天然食粮，杜绝菜籽柏等劣质原料，使得鸡蛋没有蛋腥味，白水一煮就很香，让消费者尤其是孩子们更能爱上鸡蛋美食。

精细化程度方面，以科学调控为主要发展方向，实现养鸡场环境的科学调控，改变传统养鸡全凭经验的不足。数字化方面，通过无线传感器等感知设备，在线采集养鸡场环境参数并进行反向智能调控。智能化方面，基于物联网技术发展智能养殖监控系统，配合物联网管理云平台，接入高清网络摄像头，可不受时间地点限制地查看实时、历史数据，对养殖方案的调整、规划等具有一定的指导作用。

想要了解更多鸡蛋行业详情分析，可以点击查看中研普华研究报告《2023-2028年中国鸡蛋行业市场深度调研及供需格局预测研究报告》。

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