吴亚楠
近几年，网红烘焙品牌和冷冻烘焙加速发展，切割烘焙市场，带来更加创意的产品形式和更新鲜的现制体验。这无疑加深了包装烘焙赛道的竞争压力，暴露出产品创新、不够健康等痛点。
根据中研普华研究院撰写的《2024-2029年中国烘焙食品行业深度分析及发展前景预测报告》显示：
烘焙食品行业行业市场现状与未来消费趋向
烘焙食品市场具有巨大的发展潜力和广阔的市场前景。烘焙食品市场可以根据产品类型、消费群体、销售渠道等多个维度进行细分。例如，产品类型可以细分为面包、蛋糕、饼干等;消费群体可以根据年龄、性别、职业等进行细分;销售渠道可以细分为线上销售、线下实体店销售等。
烘焙食品它是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。它不仅具有丰富的营养，而且品类繁多，形色俱佳，应时适口，可以在饭前或饭后作为茶点品味，又能作为主食，还可以作为馈赠之礼品。
《烘焙行业发展趋势报告》显示，中国烘焙食品主要消费场景，包括“当零食、充饥、替代正餐、送礼、仪式感(生日)”等，有67.1%消费者将烘焙当作零食食用。如今，烘焙食品零食化和正餐化趋势明显，已不再局限单一的场景。同时，超过九成的消费者，每周至少购买一次烘焙食品，每周购买1-3次和每周购买4-6次的消费者占比均为43.3%。
事实上，餐饮已进入“可视化、透明化”的明牌时代。据NielsenIQ《透明度趋势2023报告》显示，从2018年到2023年，认为透明度很重要的消费者比例从69%增长到76%。消费者除了“看见”，更渴望了解整个供应链的安全保障、食品的加工过程甚至成分的真实信息。
66%的受访者认为，期待透明度的主要原因是食品安全。而84%的消费者非常或多少愿意为标签上的透明度支付5%的额外费用。“消费者表示，他们会用信任和忠诚来奖励那些提供信息的品牌。”
雀巢专业餐饮×欧睿国际中式餐饮趋势调研联合出版的《2024中国中式餐饮白皮书》显示，有67%的消费者认为“在饮食方面我更追求性价比”，而65%的消费者表示“在饮食方面我精打细算，希望用‘降级’的价格体验‘永不降级的品质’。”在这种“内卷”中，承压之下的餐饮品牌们，需要不断向内升级，优化盈利模式及抗风险能力。
消费者对烘焙食品的需求日益增加，期望有更多的选择，包括各种口味和种类。这种多样性确保了食品的丰富性和多样性，满足不同口味需求。
个性化烘焙需求正逐渐受到消费者重视，具体表现为对定制蛋糕、特殊口味曲奇等产品的喜爱。这种需求源于人们日益增长的环保意识和对个人口感的追求。
涉及那些特定的饮食需求，如素食者、无麸质饮食者等。这类消费者在烘焙食品方面有特定的需求，需要特定的烘焙食品来满足其饮食需求。
品牌化、高档化：随着消费者品牌意识的日渐成熟，烘焙市场的品牌集中度将越来越高。消费者将更倾向于购买名牌和高质量的中高档产品，这将推动烘焙食品市场向品牌化、高档化方向发展。
线上线下融合：随着互联网和移动支付的普及，线上购买烘焙食品成为越来越多消费者的选择。同时，线下实体店也将通过提供体验式服务、增加互动环节等方式吸引消费者。线上线下融合将成为烘焙行业发展的重要趋势。
健康、营养、环保：消费者对健康和营养的关注度持续上升，更加注重选择富含蛋白质、维生素和纤维的健康烘焙食品。同时，绿色环保也逐渐成为消费者关注的重点，要求企业减少包装浪费，采用可回收和可再利用的包装材料。
烘焙食品市场近年来保持稳定增长。根据数据显示，烘焙食品因其美味、便捷、健康等优势，深受各国消费者的喜爱，已成为人们生活中不可或缺的一部分。例如，2022年全球烘焙食品行业市场规模约为4287.8亿美元，同比增长3%。其中，亚太、北美和欧洲是全球烘焙食品最主要的市场，三者市场份额占比合计近90%。
具体到中国市场，近年来烘焙食品市场规模也呈现出稳步增长的趋势。2017年至2021年，市场规模从1877亿元增加至2657亿元，年均复合增长率约为9%。预计2022年中国烘焙食品行业市场规模将增长至2874亿元。
在激烈的市场竞争中，企业及投资者能否做出适时有效的市场决策是制胜的关键。中研网撰写的烘焙食品行业报告对中国烘焙食品行业的发展现状、竞争格局及市场供需形势进行了具体分析，并从行业的政策环境、经济环境、社会环境及技术环境等方面分析行业面临的机遇及挑战。同时揭示了市场潜在需求与潜在机会，为战略投资者选择恰当的投资时机和公司领导层做战略规划提供准确的市场情报信息及科学的决策依据，同时对政府部门也具有极大的参考价值。
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