川菜行业深度研究及发展趋势分析报告

• 陈观秋 2022年12月13日 来源：央广网 991 62
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川菜在行业中的地位和作用越来越突出。川菜的发展带动了农业、食品加工业的发展，加速了一二三产业的融合发展。

川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中华料理集大成者。它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。

川菜行业深度研究

新常态下对现代川菜理论体系的重新构建，包括川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完整表述为：上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜，其特点以亲民平和，调味丰富，口味相对清淡，多传统菜品;小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜，同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜，其特点是味厚、味重、味丰为其鲜明特色;下河帮川菜即以达州菜、重庆菜、万州菜为代表的川菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。

川菜作为中国八大菜系之一，素有"七滋八味"之说，享有"一菜一格、百菜百味"之美誉，故国际烹饪界有"食在中国、味在四川"之论。长久以来，川菜在烹饪上以选料精细、烹饪严格、品种丰富的特点受到人们的喜爱与推崇，在中国具有举足轻重的地位。川菜的足迹已经遍及全国，并早已走向海外，成为外国人日常生活中的美味佳肴。现在，川菜以发展力强、营收高、品牌连锁趋势快等优势，占据了市场餐饮的主导地位。

川菜是中国汉族传统的中国八大菜系之一、中华料理集大成者，具有烹任特色突出，风味体系完整、多元的特点。改革开放后，川菜走上繁荣创新的跨越式发展之路。特别是近年，四川省实施"走出去，把川菜推向世界"的发展战略，川菜迎来快速发展时期，为川菜的大发展提供了优良环境。

据中研产业研究院《2022-2027年川菜行业深度研究及发展趋势分析报告》分析：

根据联合利华饮食策划——UFS大数据显示，截止2022年第二季度，全国川菜门店数量居各地方菜系之首，占比31.3%，门店数量32万家，远高于排名二三位的江浙菜及粤菜。这得益于川菜的口味适应性广以及性价比高，2019-2021年很大一批川菜门店的人均消费主要分布区间在60元以下。

从规模来看，2021年，四川省1832家限上餐饮企业中，营业收入1亿元以上的仅24家。餐饮收入前五强中，本土品牌仅占一席。中国正餐企业50强、中国快餐企业前10强中，四川尚无一家，究其原因，主要是由于川菜企业做大做强的内生动力不足，大多满足于门店经济直接获取收益，缺乏创新发展和做大做强的奋斗意识。

从川菜餐厅的分布来看，其核心城市是成都和重庆，上海、北京、广州、深圳等一线城市的餐厅数量多于二、三线城市。2021年中国餐饮企业百强排行榜中以川菜为主打的眉州东坡、海底捞、九毛九、杨国福、鱼你在一起等品牌均为在一线城市发展壮大的企业。

川菜行业发展趋势分析

川菜在行业中的地位和作用越来越突出。川菜的发展带动了农业、食品加工业的发展，加速了一二三产业的融合发展。2021年川菜行业市场需求规模达到6645亿元，同比增长13.9%。以高质量供给引领和创造市场新需求，坚持高端化与大众化并重、快节奏与慢生活兼具，激发市场消费活力，不断增强巴蜀消费知名度、美誉度、影响力。打造城市消费品牌。2021年全国川菜行业市场规模达到6603亿元，同比增长13.6%。

不过，有报告指出，全国川菜门店数量位居各地方菜系之首，川菜市场规模大却不强;目前消费者日趋重视健康，重麻辣的川菜需要挖掘养生的传统，改变大众认知。

想要了解更多川菜行业详情分析，可以点击查看中研普华研究报告《2022-2027年川菜行业深度研究及发展趋势分析报告》。

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  2022-2027年川菜行业深度研究及发展趋势分析报告

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