我国酱腌菜行业持续增长，但受饮食习惯影响，目前国内酱腌菜人均消费量和金额远低于日本、美国，因此，我国酱腌菜相应基数偏低而存在较大的提升空间。数据显示，中日美三国酱腌菜人均消费量分别为0.2kg/人、3kg/人、5.5kg/人，人均消费金额分别为0.5美元/人、7.5美4
随着食品工业技术水平的提升，传统酱腌菜产业改变了以往作坊式的手工生产方式，通过现代化的生产设备和工艺，完成产品的不断升级，也取得了长足的发展，成为食品行业中新的经济增长点，相信酱腌菜文化推广日和酱腌菜专区的举办将促进酱腌菜产业发展。深受消费者青睐的知名品牌北京六必居酱园、月盛斋、天源酱园，涪陵榨菜，扬州、无锡的“三和”、“四美”等一批酱腌菜规模企业也会在本次展会上出现，携手共促行业发展，现场推广酱腌菜文化。
目前我国酱腌菜的发展趋势基本是在保持传统酱腌菜的品种和风味的同时，开发生产出符合现代消费者口味的低盐、低糖、清淡和营养的产品，并根据消费者的需求配制成不同风味，不同口感的产品，满足不同层次人群的需求。同时，酱腌菜的包装也向着多元化发展，特别是在提高小袋包装的档次上，不仅能够保持酱腌菜的色、香、味，而且不添加任何防腐剂也可将保质期延长到半年以上。
随着生活水平的提高，中国居民家庭调味品的人均消费量也在逐步提升，人们对于主食和菜肴的种类不断创新，主要体现在调味品的选择和使用上。根据中国调味品协会统计数据显示，我国调味品的总产量已经突破了1000万吨，其中酱腌菜总产量突破了300万吨，成为了食品行业新的经济增长点。从参加中国调味品协会百强企业统计的数据中也不难发现，酱腌菜企业的年产量也是逐年增长的。
据中研普华产业研究院出版的《2022-2027年酱腌菜产业深度调研及未来发展现状趋势预测报告》统计分析显示：
酱腌菜是我国各族人民喜欢的调味副食品之一。由于酱腌菜具有鲜甜脆嫩，或咸鲜辛辣等独特香味，具有一定的营养价值，深得群众青睐，成为人们日常生活中不可缺少的调味副食品。根据《中华人民共和国国内贸易行业标准SB/T 10439-2007》对酱腌菜的定义，酱腌菜包括：酱渍菜、盐渍菜、酱油渍菜、糖渍菜、醋渍菜、糖醋渍菜、虾油渍菜、盐水渍菜、糟渍菜。
酱腌菜是国民经济中一个较小的分支。此前，酱腌菜企业数量多而杂，产品又大同小异，同质化严重，产业处于无序竞争状态，市场极为分散。近年来，随着酱腌菜生产相关标准的实施，我国酱腌菜行业新增企业数量增速逐渐放缓，行业进入有序竞争阶段。
由于我国地大物博，各地饮食文化略有差异，还形成了偏咸口的北方酱菜和偏甜口的南方酱菜两大酱腌菜菜系，涪陵榨菜、东北酸菜、峨眉赋菜、扬州酱菜、老坛酸菜等一方酱腌菜负有盛名。尽管随着社会经济快速发展，酱腌菜有逐渐淡出正餐的趋势，但老话说“喝白粥吃馒头，大荤大肉不太合适”，再加上在外漂泊的游子们对一口家乡味道的怀念，这类风味特别的食物还是具有相对广阔的市场。
事实上，我国酱腌菜的腌制已有上千年的历史，最早可追溯到周朝时期。据《周礼天官》记载:“大羹不致五味,铡羹加盐菜。”所谓羹就是用肉或咸菜做成的汤，这是我国关于酱腌菜最早的文字记载。
随着当下人们对直接购买酱腌菜的需求提升，以及食品再加工中也对酸菜等有着大量需求，加工简单、成本低廉的酱腌菜从家常小菜走向大市场，如何收获消费者信任其实很是关键。笔者也注意到，在小品类逐步迈向产业化、规模化的发展之下，一些生产企业在寻求酱腌菜手工制作与现代化生产间的平衡点，以生产环节的转型升级带动食品质量安全水平提升。
我国酱腌菜行业持续增长，但受饮食习惯影响，目前国内酱腌菜人均消费量和金额远低于日本、美国，因此，我国酱腌菜相应基数偏低而存在较大的提升空间。数据显示，中日美三国酱腌菜人均消费量分别为0.2kg/人、3kg/人、5.5kg/人，人均消费金额分别为0.5美元/人、7.5美元/人、40.2美元/人。
现代化生产程度低是我国酱腌菜行业面临的另一困境。由于使用传统工艺，我国酱腌菜行业多年来都是自给自足的经济模式——商品经济小作坊式生产。相比发达国家，国内很少有企业重视酱腌菜生产的工业化和健康化，因此在产品质量上曾一度出现过严重问题，行业负面动态频出，使得消费者对酱腌菜形成不干净、不健康的认知。
尤为值得注意的是，酱腌菜其实还作为调味品行业下的一个细分品类存在，随着近年来复合调味料进入快速增长期，酱腌菜通过风味、包装等方面的产品升级，也迎来新一轮利好期。
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陈泽芳
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