自热米饭行业市场发展研究 自热米饭行业发展趋势

• 吴澳燕 2023年2月1日 来源：互联网 1401 92
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自热米饭之所以能够快速煮熟，是因为在大米的处理上提前下了一番“功夫”。市面上自热米饭所用的“大米”主要有两类，第一类是将蒸煮熟的新鲜米饭迅速脱水干燥制成的一种含水量低(<10%)的速食米饭，第二类是目前自热米饭行业广泛应用的方法，即以碎米、米粉或其

自热米饭之所以能够快速煮熟，是因为在大米的处理上提前下了一番“功夫”。市面上自热米饭所用的“大米”主要有两类，第一类是将蒸煮熟的新鲜米饭迅速脱水干燥制成的一种含水量低(<10%)的速食米饭，第二类是目前自热米饭行业广泛应用的方法，即以碎米、米粉或其他淀粉基质类原料为主要成分，在高温、高压中将各物料重新组合成新型结构的“米粒”，这种经加工重组而成的“米”被称作“重组米”。淀粉结构的变化，使其蒸煮用时大幅缩短。

自热米饭的自热包主要成分包括：活性炭、氢氧化钙、铝粉、碳酸氢钠、铁等，遇到水后在3—5秒钟内快速升温，加热过程中的加热包温度可达150℃以上，所产生的蒸汽温度也可高达200℃。自热包在放热过程中基本不产生有害气体，所以不用担心食品污染问题。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国自热米饭行业供需分析及发展前景研究报告》显示：

自热食品的兴起与当前的经济市场现状紧密相关。根据民政部数据，2018年我国单身成年人口高达2.4亿人，其中处于独居状态的超过7700万，大量的单身人口带来的则是广阔的“一人食”经济市场。伴随着新一代生活方式的转变，如今的单身年轻人对于速食产品的要求不仅是方便和高效，更需要兼顾口味与品质。自热食品相较方便面具备更好的食物品质，相较外卖也在等待时间上具备优势，契合当下年轻人的消费要求，自热食品顺利搭上“一人食”经济的顺风车，实现经济市场的飞速发展。

从市场格局来看，目前国内自热食品市场参与主体主要包括餐饮企业、休闲零食企业、方便食品企业、自热食品企业四大类，自热食品企业和餐饮企业是其中占据国内市场份额较大的两类主体。近年来，在快速增长的市场需求驱动下，国内自热食品市场参与企业数量不断增加，2021年国内有将近350家自热食品企业，行业竞争较为激烈。

自热米饭行业市场发展研究

以自热火锅、自热米饭等为代表的自热食品，近年来吃到“宅经济”“懒人经济”的红利，搭上发展的顺风车。良好的市场潜力也在改写自热食品行业格局，除了新兴品牌莫小仙、自嗨锅等之外，康师傅、白象等传统方便面企业以及海底捞、小龙坎等餐饮企业也加入进来。

自热食品系列丰富多样，食用方法新奇方便，受众群体覆盖面较广。自热食品市场规模增速较快。自热米饭行业发展趋势数据显示，2021年我国自热食品市场规模达45亿元，同比增长7.14%，预计2022年将进一步增长至49亿元。

自热米饭的消费群体主要集中在00后、05后，其中18-24岁的人群超过45%，25-29岁人群占到19%，尤其是大学生和刚入职场的白领阶层占比接近一半。公开数据显示，2018-2021年，自热米饭市场规模由2.3亿元增至28.3亿元。随着自热米饭的不断推广，预计2022年自热米饭市场规模将近30亿元。

自热米饭作为一种需要长时间蒸煮的方便米饭产品，也面临着缺乏咀嚼性、复水后口感平淡等问题。因此，近年来业界也着力于通过自热技术改善自热米饭的口感。比如国内某食品企业，从方便面食拓展到自热食品。通过选用优质大米原料，并在制作方便米饭的过程中，注意挤压膨化设备加工过程中膨化系数的设定和成型模具尺寸的控制，使自热米饭中的主食从早先米饭二次加热的痛点转变为外观、口感、风味更接近常规米饭。

不仅如此，在食品加工技术升级的过程中，如嫩化技术、滚揉腌制技术、慢煮技术、低温杀菌技术、真空包装等在自热米饭和蔬菜包加工中的应用，也有效提升了菜肴的口感、风味和营养，使整个自热米饭产品成为更加标准化的餐食。如今，随着宫保鸡丁、水煮牛肉、土豆牛腩、香菇牛肉煲仔饭等多口味、高品质的自热米饭产品的出现，无疑将助力正处于火热发展期的自热美食赛道。

自热米饭行业发展趋势

自热食品食用场景边界宽。品类除了火锅，还包括了米饭等各种种类，用途多元，除了当主食，也可作为零食、夜宵。从消费空间看，除了日常工作、生活，旅行等场景未来也大有可为。目前自热食品的刚需性比较强，叠加新生代的人口红利，以及宅文化、懒人文化、单身经济等时代背景，以及消费端和资本端的支持，未来，整体仍然有较大发展空间。

对于不少消费者来说，购买自热米饭只是尝鲜，该类产品普遍存在单价不低、营养价值不高的问题，不会频繁复购。自热米饭行业发展趋势指出，健康化、口味个性化或是新“食”代自热产品的机遇。不少品牌已经开始有所调整，如统一旗下的自热食品品牌开小灶和三九胃泰联合推出了“当归猪肚鸡”自热米饭，配方含有当归、枸杞药材，让自热食品趋向健康化。

我国的新消费品牌，起势在高举高打，而成败在稳扎稳打。面对品牌、渠道等方面拥有较强优势的巨头，新兴自热品牌，只有做到产品质量、食品安全、自热包的绝对放心，研究消费者，满足消费者，把市场做精做透，修炼品牌内功，有助于实现自热米饭长期发展。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国自热米饭行业供需分析及发展前景研究报告》。

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