味精行业发展趋势及味精行业深度调研分析

• 黄文玉 2023年2月1日 来源：互联网 1260 82
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味精主要成分是谷氨酸的钠盐，也是谷氨酸钠的商品名和俗名，又名味粉、味之素、谷氨酸钠、麸氨酸钠，一种鲜味剂。国内味精(谷氨酸钠)行业前三强为阜丰集团、梅花生物和宁夏伊品，当前行业基本形成寡头垄断格局。

味精行业发展现状如何？

味精主要成分是谷氨酸的钠盐，也是谷氨酸钠的商品名和俗名，又名味粉、味之素、谷氨酸钠、麸氨酸钠，一种鲜味剂。化学式为C5H8O4NNa•H2O，摩尔质量187.13g/mol，熔点为232℃。通常为白色结晶或粉末，无臭，对光稳定。能刺激味蕾、增加食品特别是肉类和蔬菜的鲜味，常添加于汤料和肉制品中。对人体的直接营养价值较小，但其提供的谷氨酸可与血氨结合起到解毒作用，在临床上用于对肝昏迷病人的治疗。谷氨酸有两个酸性基团，谷氨酸的单钠盐才有鲜味。一般用量条件下不存在毒性问题，小白鼠经口半数致死量为16200mg/kg。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国味精行业发展趋势及投资风险研究报告》显示：

味精的鲜度极高，溶解于3000倍的水中仍能辨出，但其鲜味只有与食盐并存时才能显出。所以在无食盐的菜肴里(如甜菜)不宜放味精。使用味精时还应注意温度、用量等。最宜溶解的温度是70℃～90℃。若长时间在温度过高的条件下，味精会变成焦谷氨酸钠，不但失去鲜味，且有轻微毒素产生。另外，谷氨酸一钠是一种两性分子，在碱性溶液中会转变成毫无鲜味的碱性化合物——谷氨酸二钠，并具有不良气味。当溶液呈酸性时，则不易溶解，并对酸味具有一定的抑制作用。所以当菜品处于偏酸性或偏碱性时，不宜使用味精(如糖醋味型的菜肴)。在原料鲜味极好(如干贝、火腿等)或用高级清汤制成的菜肴中(如清汤燕菜)不宜或应少放味精。

味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。我国自1965年以来已全部采用糖质或淀粉原料生产谷氨酸，然后经等电点结晶沉淀、离子交换或锌盐法精制等方法提取谷氨酸，再经脱色、脱铁、蒸发、结晶等工序制成谷氨酸钠结晶。

味精行业市场竞争格局及发展现状

国内味精(谷氨酸钠)行业前三强为阜丰集团、梅花生物和宁夏伊品，当前行业基本形成寡头垄断格局。第一梯队为阜丰集团，2020年味精营收为71.77亿元，味精销量为116万吨，是行业当之无愧的龙头;第二梯队为梅花生物和宁夏伊品等企业，其中味精营收在60.15亿元，产量为81万吨;第三梯队为其他味精中小型生产企业。

味精生产中，玉米是其中成本占比最大的环节，单吨味精消耗2.2-2.3吨玉米，约占整体生产成本的5成以上。根据数据，2021年中国玉米种植面积达4332万公顷，同比增长206万公顷，增长近5%。2021年中国玉米种植面积增长5%，单产有所下降，因而2021年中国玉米产量为2.726亿吨，同比增长4.6%。近年来，随着饲料需求增加、玉米生产成本上升及玉米深加工的需求复苏，我国玉米价格持续走高。

根据数据显示，我国味精在2012-2019年整体稳定在200万吨左右，2020-2021年受整体需求上升影响，我国味精产量分别达到245万吨和237.5万吨。值得注意的是，近两年味精行业连续两年玉米用量减少，主要因玉米价格居高不下，成本压力增大。随着味精需求和价格变化，近年来我国味精行业市场规模呈稳定增长态势，2021年我国味精市场规模达180.61亿元，较2020年同比增长19.97%。

价格快速上涨的背后，是味精原料价格的大幅上涨。其中，玉米今年均价在2500-2900元/吨，相比2020年上涨了700元/吨。同时，8月以来，味精各项化工辅料及动力能源均有上涨态势，特别是双限政策前，燃料煤炭价格涨幅较大，大幅提升味精企业生产成本。而味精企业抓住了夏季大规模企业检修，供应量下滑的时段，加速对产品提价。

近两年我国味精生产玉米使用量下降，2021年以来，我国味精价格整体表现为稳步增长趋势，尤其是下半年开始，消费回暖，味精需求上升，价格存在较大增长，同时受价格增长影响，行业整体开工率持续上升，12月已超过80%。

根据数据显示，2019-2021年受全球疫情影响，部分出口国家港口非正常运转，空箱危机加之人民币汇率、国际大环境多重影响，我国味精出口量大幅度下降，整体出口量在2万吨，对比2019年下降90%左右。就进口情况而言，整体进口量相对稳定，在1000-2000吨左右。根据数据显示，2021年我国味精出口量为2.29万吨，其中缅甸需求占比最高，达1529.4万吨，占66.9%。

味精行业未来发展趋势

业内人士表示，未来5年味精的主要产能将集中于内蒙古、东北地区，其中东北地区占比将逐步增加，主要是因为大型企业继续产能扩张，产业布局转向原料集中的区域。未来5年预计味精需求复合增长率在1.4%，到2025年味精总需求将到250万吨/年，下游需求增加较多，所以味精的价格仍然有上涨的空间，至少会保持的高位。

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