水果加工行业供需格局及水果加工行业发展趋势

• 黄文玉 2023年2月21日 来源：互联网 1489 99
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水果加工，以水果、浆果为原料，用物理、化学或生物等方法处理(抑制酶的活性和腐败菌的活动或杀灭腐败菌)后，加工制成食品而达到保藏目的的加工过程。

近几年，伴随着市场对健康、营养、安全的休闲食品需求不断增加，果干因其在真空冻干脱水技术的作用下，色香味俱全且营养健康的特点愈来愈受到消费者的喜爱。在果干市场需求的扩增下，让不少企业看到了行业发展前景，纷纷入局市场。

我国是全球最重要水果生产地之一，随着我国水果消费的提高以及民众生活水平的提高，我国水果消费已经由过去纯量的增长转变为质与量同步增长的态势，以进口水果为代表的高单价、新品类的水果在市场上受到的广泛的欢迎。水果行业结构转型的要求迫切。中国果品加工业历史悠久，其中果酒、果干、果粉、果脯、蜜饯等的加工已有千年以上的历史。早在公元前5世纪,民间就已利用自然干燥或简单的人工加温法制作果干。

水果加工，以水果、浆果为原料，用物理、化学或生物等方法处理(抑制酶的活性和腐败菌的活动或杀灭腐败菌)后，加工制成食品而达到保藏目的的加工过程。水果通过加工，可改善水果风味，提高食用价值和经济效益，有效地延长水果供应时间。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年水果加工行业深度分析及投资战略研究咨询报告》显示：

水果行业产业链上游主要包括育种、肥料、农药、农业机械等领域;中游为水果的种植、采摘及运输环节;下游为水果的各类销售渠道，主要包括、零售、批发、电商等线上及线下渠道。从全球水果种植面积情况来看，自2017年以来，全球水果种植面积逐渐上涨，到2020年全球水果种植面积达64859.3千公顷，同比增长0.1%。

从水果种植面积分布情况来看，2020年中国水果种植面积第一，为12646.3千公顷，占总种植面积的19.5%，其次为印度和巴西，种植面积分别为7230.6千公顷和2082.2千公顷，占比分别为11.15%和3.21%。2021年中国水果产量为3亿吨，同比增长4.5%;其中2021年中国苹果产量为4597.34万吨，同比增长4.3%;柑橘类产量为5595.61万吨，同比增长9.2%;梨类产量为1887.59万吨，同比增长6%;香蕉产量为1172.42万吨，同比增长1.8%。

水果加工行业供需格局分析

2021年我国居民人均消费支出达24100元，同比增长13.6%;其中居民人均食品烟酒支出为7178元，同比增长12.2%，占总消费支出的29.8%。2021中国水果人均消费量为175.27千克;随着中产阶级规模的不断扩大，对自身健康需求的关注和对品质生活的追求给高品质水果带来了更大的市场空间。2021年中国进口水果消费比例上升为2.51%，进口水果的消费占比不断提升。

2020年我国居民人均干鲜瓜果类食品消费量为56.3千克，较去年下降0.1千克，其主要原因是疫情影响导致，随着疫情被有效控制，消费量有望继续提升。我国水果加工业历史悠久，特别是果酒、果干、果脯蜜饯等加工已有上千年的历史。据说，民间早就有利用自然晾晒或简单的人工脱水制成果干，如葡萄干、干枣、荔枝干、龙眼、柿饼等等。在“种柿篇”中，有记载提到“柿有树乾者，亦有火焙令乾者。”人工烘干法。随着烘干技术的不断进步，果干加工工艺、设备显著提高和升级，如微波烘干机、空气能热泵烘干机、真空冻干机等。

中国是世界上最大的水果出产国，居全球13个产量超1000万吨的国家之首;世界上主要的热带水果大部分都是中国大宗的品种。其中2022上半年中国苹果出口数量为36.18万吨，柑桔类出口数量为39.30万吨;梨类出口数量为0.78万吨;葡萄出口数量为3.56万吨;香蕉出口数量为0.8万吨。

数据显示，2016-2020年我国果汁行业市场规模较稳定，但整体保持增长的状态，由2016年1153.3亿元增至1272.0亿元，年均复合增长率为2.5%。从细分种类来看，低浓度果汁为市场消费主流产品，其零售量占果汁饮料总零售量的比重遥遥领先，高达74.3%;中浓度果汁饮料零售量占比19.8%，而100%纯果汁零售量仅占果汁饮料总零售量的5.9%。

我国果汁行业市场格局较为集中，行业CR7为72.0%。其中，排名前三的企业分别为可口可乐(中国)、味全食品、汇源果汁，其市占率均超过10%，具体市场份额占比为14.6%、11.6%、11.0%。

水果加工行业发展趋势

水果加工业的发展与水果原料的种类、品种、产量有着密切的联系。选育和推广优质高产的加工良种，使原料生产基地化。良种化是今后水果加工的方向。优质的果汁粉因体积小，重量轻，携带方便，其品种、产量、包装与加工技术等方面将会继续发展。为使干制品保持新鲜果汁的营养和风味，预计升华干燥或泡沫床干燥技术将会日益广泛应用于果汁脱水。

无菌包装技术因具有最大限度地保存水果原有的色、香、味和营养素的特点，已广泛应用于果汁生产上，预计将继续发展。作为饮料基料，一些营养丰富的浓缩果汁将会得到发展。为了得到优质的制品和节省能源，生产技术上趋向于采用反渗透预浓缩工艺、多效真空薄膜蒸发等工艺。合理开发利用维生素含量高的野生果实，如刺梨、沙棘、猕猴桃、山楂等,并选育良种，进行人工栽培。⑥为适应消费者对口味和保健的需要，果脯和蜜饯的生产趋向降低糖度。

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