酒吧连锁行业分析：业态更多元 竞争聚焦细分市场

• 吴澳燕 2023年4月24日 来源：中国食品报 284 11
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数据显示，今年，预计国内酒吧市场规模将接近1600亿元。未来，国内酒吧行业仍需要不断加强品牌建设、完善个性化服务，以此来提高消费频率和消费者黏性，推动行业快速发展。

酒吧是指提供啤酒、葡萄酒、洋酒、鸡尾酒等酒精类饮料的消费场所。酒吧起源于国外，是人们喝酒、休闲、娱乐、社交的场所。按照服务内容的不同，酒吧大致可分为以下九种类型：主酒吧、娱乐型酒吧、休闲型酒吧、俱乐部/沙龙型酒吧、服务型酒吧、宴会型酒吧、酒廊和多功能型酒吧。

目前国内酒吧市场正在逐渐扩大，同时，市场上也新增了诸多新型酒吧门类。有的店铺将咖啡、看书和品酒相结合，复合化业态市场逐渐扩张。未来酒吧业态会向着多元化发展，同时还会更加聚焦细分市场。除此之外，酒吧夜经济的发展，还可以拉动其他产业。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国酒吧连锁行业市场全景调研及投资价值评估研究报告》显示：

酒吧进入中国后发展迅速，尤其是在北上广等一线城市，各地酒吧各具特色，如北京的酒吧粗犷张扬，上海的酒吧细腻时尚，广州的酒吧热闹喧嚣，深圳的酒吧激情开放等。在不断发展的过程中，中国酒吧行业逐渐形成了较为知名的连锁酒吧品牌。

现阶段，中国酒吧行业依然以商家自营模式为主，具有规模和实力的连锁经营酒吧较少，部分新成立的自营酒吧主题不够明确，缺少文化底蕴，并且仍然采用订台营销，主题活动营销，外围营销，活动促销等传统模式运营，形式单一，酒吧盈利有限，客户维护成本高且黏性差，较难维持长期运营。而以苏荷酒吧、本色酒吧、激情百度酒吧为代表的连锁酒吧企业不断创新酒吧业态，并在店面装饰风格、空间设计以及酒吧文化等方面形成品牌特色，将艺术，音乐，内部设计，娱乐设施等有效结合。如：拥有数千平方米梦幻炫彩空间，专业的音乐、舞蹈团队，舒适的梁祝主题爵士吧，让消费者在喧嚣的社会生活中独享舒适和放松，更好地满足消费者需求。

酒吧连锁行业分析

现代居民面临众多压力，包括工作压力、学习压力、家庭压力、社交压力等，对生活在大城市的居民而言，压力问题更为突显。酒吧逐渐成为居民释放压力、放松身心的场所。在生活压力的驱使下，居民到酒吧消费的频率也在不断增加，促进我国酒吧连锁行业的发展。

根据百度地图慧眼数据显示，95、00后的用户成为关注酒吧最多的群体，且占比远超过其他群体，占比高达56.68%。其中占比最高的是25-34岁的群体，占比约为27.27%。

国内酒馆行业2020 年三家以上门店的仅占5%，CR5 仅为2.2%。酒馆市场之所以高度分散，不仅在于经营难，更在于很多能力例如选址、装修、人力、产品等方面很难实现规模复制。最近几年扩张最快的酒馆，还是以海伦司为代表的清吧类型。几种酒馆类型中，清吧不仅更方便熟人/陌生人之间聊天，而且更容易实现选址、装修、人力、产品、运营的标准化复制。

例如，海伦司2019/2020/2021年分别净新开门店113/95/319家，年均复合增长率达48%，尽管在2022年受疫情影响海伦司关闭了194家门店，但同时也新开了179家门店。截至今年3月，海伦司共拥有767家门店，仍然是开店规模、开店省份最多的酒馆行业龙头。

2021年，中国三线及以下城市的酒馆数量占总数的比例约为42.6%，下沉市场有着极大的发展潜力。一二线城市的消费力较高，但逐渐呈现饱和状态，三四线城市的消费力正在逐渐提升，这对于酒吧、小酒馆等而言，将是利好。

2022年中国夜间经济市场规模或将突破40万亿元，同比增长16.7%。三线及以下城市的夜间经济消费者占比约为27.6%，远超北上广深等一线城市，追赶四川成都、浙江杭州新一线城市。

据美团数据，在酒馆、KTV、游戏厅/棋牌室/网吧、洗浴/按摩、烧烤、电影、看体育比赛等夜间消费中，2019年夜间消费占比最高的酒馆达到了90%，喜欢夜间出动的消费者往往第一个想到的去处就是酒馆。在去年世界杯赛事期间，约上三五好友去酒馆一起看比赛，一度也成为夜间消费最火爆的生意，众多酒馆针对世界杯推出新品套餐、看比赛送福利的活动。

一线城市将逐渐饱和，市场将逐渐下沉，向二线、三线及以下城市下沉。数据显示，到2025年，我国酒吧连锁主要将分布于三线及以下城市，其占比将达53.25%;二线城市将成为我国酒吧连锁行业重要收入来源，其占比将达54.43%。

为了加强日常管理，提高运营效率，酒吧将逐渐重视信息化管理系统带来的效益。例如，利用移动互联网科技，酒吧可实现从下单到结账的全流程线上化，方便管理者在后台查询酒吧的实时运营情况;利用管理系统记录酒水进货、存放与出售的情况，可方便管理、核对库存数量，及时调整进货及销售策略。管理系统通过记录顾客的到店频率与消费情况，进一步分析顾客的需求，为客人提供个性化的服务。此外，根据客户的消费习惯，服务人员可展开追加销售与交叉销售，提升业绩。

业态更多元 竞争聚焦细分市场

近年来，朝阳区大力推进城市更新，三里屯城市面貌、商圈品质快速提升，与三里屯太古里一街之隔的酒吧街业态模式已落后于区域发展。三里屯街道办事处副主任卫磊介绍，此前酒吧街受到市民、游客欢迎，未来将继续保留酒吧街品牌，同时引入轻食、咖啡等更多新业态，提供更多消费服务，满足更多消费需求。另据相关信息，朝阳区将于今年全面完成三里屯路环境整体更新。预计三里屯慢行系统将于近期开工建设，酒吧街的改造升级计划与慢行系统建设同步开展。

随着小酒馆、精酿酒吧等新形式的出现，酒吧业态逐渐丰富，这对此前的酒吧来说也是挑战。业内人士分析，随着消费升级，酒吧业态将开启细分市场的角逐，未来，酒吧体系将更加多元化，可以满足不同的消费需求。

考虑到酒吧行业相对简单的原材料供应、相对较高的标准化程度以及较高的复购频次和消费者黏性，酒吧行业未来连锁化率和集中度提升空间较大，龙头品牌有望持续提升份额。随着消费升级和经济发展，酒吧业态会越来越多。随着未来场景继续细分，消费者可以吃饭到吃饭的地方，喝酒到喝酒的地方，这会促进小酒馆和酒吧的繁荣。

数据显示，今年，预计国内酒吧市场规模将接近1600亿元。未来，国内酒吧行业仍需要不断加强品牌建设、完善个性化服务，以此来提高消费频率和消费者黏性，推动行业快速发展。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国酒吧连锁行业市场全景调研及投资价值评估研究报告》。

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