我国鸡蛋深加工产业的发展成效并不明显 中国鸡蛋加工行业发展趋势预测

• 周迅 2023年7月13日 来源：互联网 1026 65
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就目前而言，我国鸡蛋深加工产业的发展成效并不明显。业内人士表示，国内加工蛋制品中，有80%是传统再制蛋，如皮蛋、咸蛋、糟蛋等，不到20%用于液蛋和蛋粉深加工。我国作为鸡蛋生产大国，在蛋品深加工上却落后于部分发达国家。据了解，我国鸡蛋深加工产业主要面临两大

鸡蛋在深加工方面的可操作性非常强。例如利用鸡蛋的乳化性，就可用来制作色拉酱、蛋黄酱等调味品，鸡蛋的热变性及凝固性也使得其在各类肉制品中可冲到粘结剂、面制品中充当增稠剂等等。此外，还可将鸡蛋分离后分别制成蛋白粉和蛋黄粉，可添加在功能性食品中。其次，蛋品深加工技术需要加快应用。鸡蛋主要由三部分组成：蛋黄、蛋清、蛋壳，。这三种物质都能进行深加工，并且根据不同的生产需求，所用到的生产技术也各不相同。

我国鸡蛋深加工产业的发展成效并不明显 中国鸡蛋加工行业发展趋势预测

就目前而言，我国鸡蛋深加工产业的发展成效并不明显。业内人士表示，国内加工蛋制品中，有80%是传统再制蛋，如皮蛋、咸蛋、糟蛋等，不到20%用于液蛋和蛋粉深加工。我国作为鸡蛋生产大国，在蛋品深加工上却落后于部分发达国家。据了解，我国鸡蛋深加工产业主要面临两大问题：产品多样性差、蛋品深加工技术应用率偏低。产业内企业要从这两方面下手来优化产业链。目前，我国鸡蛋的加工主要局限于皮蛋、咸蛋、糟蛋等再制蛋上，产品单一，且附加值低。并且这一类再制蛋的市场受众也较小，难以得到较高的经济效益。

根据中研普华产业研究院发布的《2021-2026年中国鸡蛋加工行业深度调研与发展趋势预测研究报告》显示：

中国是全球最大的鸡蛋生产与消费国，年产量超过3100万吨，市场规模高达3000亿元。但千亿级的蛋品市场却极度分散，品牌鸡蛋占比不到5%，整体上是处于有品类、无品牌的状态。反观欧美、日本等发达国家，蛋品市场呈现出高集中度、高品牌化和深加工化的特点。

近几年，我国蛋鸡养殖的规模化程度提升，养殖散户逐渐减少，万羽以上大型蛋鸡养殖场逐渐增加。数据显示，目前我国的禽蛋年产量约3100万吨，按鸡蛋产量2800万吨计算，年生产鸡蛋约4500亿枚，年总产值可达近2240亿元，从长期来看，未来鸡蛋产业发展将不仅集中于规模的扩大和提升，还将集中于蛋品的深加工。

从世界范围来看，全球7%的鸡蛋被再加工为鸡蛋制品，日本为50%，美国为32%，而中国鸡蛋加工制品率不足5%(其中大部分又属于鸡蛋的再制品，如松花蛋、腌蛋等)。日本市场上流通的鸡蛋大约有1,500多个品牌，鸡蛋制品有液蛋、冻蛋、蛋粉、加糖鸡蛋、浓缩鸡蛋、加酶鸡蛋、抗体鸡蛋、温泉蛋等。以美国为例，衣阿华州是全美鸡蛋产量第一的州，每年共生产159亿只鸡蛋，约43%的鸡蛋作为蛋制品(如蛋液等)进行深加工，创造了大量的经济效益与就业岗位，为该州的农产品创造了更多的附加值。

据国家统计局数据，按照鸡蛋产量占禽蛋产量约85%折算，2021年中国鸡蛋产量比2020年小幅减少，一季度鸡蛋产量约为689万吨，同比减少2.1%;前两个季度鸡蛋产量约为1323万吨，同比减少4.1%;前三个季度鸡蛋产量约为2069万吨，同比减少2.4%;2021年全年鸡蛋产量约为2898万吨，同比减少1.7%，未能延续鸡蛋产量增长的变动趋势。

烘焙产业链上，鸡蛋及其他禽蛋类的加工产品属于上游原辅料生产环节;中游是烘焙食品生产环节，主流模式(经营型态)即是中央工厂，它可批量生产冷冻烘焙半成品、冷冻烘焙成品或烘焙成品，部分烘焙店为“前店后厂”的运营模式;下游是各类销售终端及消费者，销售终端主要有烘焙店、商超、餐饮酒店、电商等平台，或将采购来的半成品加工为成品，或将自产及采购的成品直接销售给消费者。

2022年，产蛋鸡存栏小幅增长，鸡蛋消费回归正常波动，蛋价保持近年平均水平，蛋鸡养殖盈利区间收窄。针对产业发展需要关注的问题以及出现的新趋势，建议提高蛋鸡养殖水平、开拓线上鸡蛋销售渠道、保障鸡蛋质量安全，从而促进蛋鸡产业平稳健康发展。

虽然烘焙食品年人均消费量较低，但中国烘焙行业的一大增长潜力来自庞大的人口基数。目前，中国烘焙食品年人均消费量7.2千克，而日本为22.5千克，美国为40.2千克。预计，到2025年，中国烘焙食品的零售额将增长到530亿美元，比目前的水平高出56%。

本报告对我国鸡蛋加工行业的供需状况、发展现状、子行业发展变化等进行了分析，重点分析了国内外鸡蛋加工行业的发展现状、如何面对行业的发展挑战、行业的发展建议、行业竞争力，以及行业的投资分析和趋势预测等等。

报告还综合了鸡蛋加工行业的整体发展动态，对行业在产品方面提供了参考建议和具体解决办法。报告对于鸡蛋加工产品生产企业、经销商、行业管理部门以及拟进入该行业的投资者具有重要的参考价值，对于研究我国鸡蛋加工行业发展规律、提高企业的运营效率、促进企业的发展壮大有学术和实践的双重意义。

了解更多行业数据详情，可以点击查阅中研普华产业研究院的《2021-2026年中国鸡蛋加工行业深度调研与发展趋势预测研究报告》。

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