2022年我国中央厨房投融资额超过了3.58亿元 2023年中央厨房行业市场发展分析

• 陈泽芳 2023年8月18日 来源：互联网 630 36
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2022年我国中央厨房投融资额迅速增加，超过了3.58亿元。我国中央厨房市场的高速发展，受到了一大批投资者的青睐，其中不乏国内外大中型食品企业和金融机构，如国内的京东、益海嘉里，国外的谷歌风投、森合投资咨询有限公司(Creadev，法国)等。预计，未来几年全国中央2

中央厨房具有标准化作业、集约化管理、工业化生产等产业特征，具有质量、成本和扩张迭代上的优势。例如以前餐厅的进货方式是，除了毛肚、鸭肠等干货外，所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购。而采用中央厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的成本。

此外中央厨房产业是一个上游连“三农”，下游惠民生，能促进农产品加工增值、农民增收、消费升级的三产融合型产业。因此很多地方政府认为，在辖区引进中央厨房，是供应链与数字化技术相结合的具体实践，对于提升地区现代服务业智能化、集约化、标准化生产水平，做大食品产业，培育发展新的业态产业模式，推进产业结构转型升级和经济高质量发展，都具有重要的意义。

根据中研普华产业研究院的报告《2022-2027年中央厨房行业市场深度分析及发展规划咨询综合研究报告》显示：

中央厨房诞生于预制菜产业的发展之中，是预制菜产业链里中游产业工业化以后的典型生产模式，是负责集中完成食品成品及半成品的加工、制作及配送的工厂。中央厨房处于预制菜供应链承上启下的核心位置，预制菜的品种、数量、口感、包装、储存等核心关键控制点都是在中央厨房。近年来预制菜的火热有望让中央厨房成为风口。

中央厨房的产业链结构主要由上游原材料、中游加工生产、下游2B/2C销售渠道3个部分组成(图1)。上游主要包括农产品(蔬菜、粮食、肉类、水产品)等原材料供应。中游是中央厨房企业，主要将原材料进行清洗、切割、精细化调味成半成品，部分品类还需经过加热和简单烹饪。下游则由2B和2C渠道组成，其中2B渠道主要销售给餐饮企业、团膳企业等;2C渠道则通过电商平台、线下商超等销售给消费者。

中央厨房分类多样。按照服务范围和经验模式可以分为连锁餐饮厨房、配菜中央厨房、团餐中央厨房、互联网+中央厨房等;按照工艺划分可以分为全热链中央厨房、全冷链中央厨房、冷热链混合中央厨房;按烹饪操作流程可以分为全流程工艺中央厨房和半流程工艺中央厨房。

2023年中央厨房行业市场发展分析

近年来我国中央厨房的渗透率不断提升，到目前已经逐渐趋于饱和状态，已经出现部分产能过剩的现象。预计未来几年，我国中央厨房行业的发展方向应该会集中在中央厨房的闲置产能整合上，将通过整合闲置产能开放给行业使用，以尽量降低损失。此外也有部分中央厨房开始开设属于自己的经营超市和餐厅，形成从食材的生产到出售食用完整的供应链，以达到盈利的目的。

中央厨房的概念来源于餐饮行业。因此餐饮业的市场规模将直接影响整个中央厨房行业的市场。近年来随着居民收支的不断提升，我国餐饮市场一直健康成长，对国民经济的贡献日益凸显。虽然2020年受疫情的影响，餐饮市场规模有所下降，但随着抗疫的常态化运作，我国餐饮业已打磨出自身的“内功”。我国餐饮业呈现出向上发展的态势。

中央厨房未来的竞争格局将呈现跨区域竞争、连锁化竞争，行业可能会逐步向精细化、流程化、连锁化经营方式转变，中央厨房的应用范围将逐步放大。未来几年整个中央厨房市场规模仍将处于增长态势，到2026年，整个行业市场规模将达到269亿元。

目前，国内大部分成规模的连锁餐饮企业建立了自己的中央厨房，中小餐饮企业因受到资金的限制或谨慎的态度，暂时没有能力或不想建设中央厨房，这些餐饮企业期望有专门的中央厨房企业为他们提供符合要求的中央厨房产品或服务，由此诞生了中央厨房3.0版本，即第三方中央厨房，又称餐饮工厂集群。

2022年我国中央厨房投融资额迅速增加，超过了3.58亿元。我国中央厨房市场的高速发展，受到了一大批投资者的青睐，其中不乏国内外大中型食品企业和金融机构，如国内的京东、益海嘉里，国外的谷歌风投、森合投资咨询有限公司(Creadev，法国)等。预计，未来几年全国中央厨房市场规模仍将处于增长态势，到2026年，整个行业市场规模将达到269亿元。

中研研究院对该行业作了详尽深入的分析，是企业进行市场研究工作时不可或缺的重要参考资料，同时也可作为相关机构进行潜力分析、发展分析、投资分析等研究工作时的参考依据。更多行业具体详情可以点击查看中研普华产业研究院的报告《2022-2027年中央厨房行业市场深度分析及发展规划咨询综合研究报告》。

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