糕点行业整体运行平稳 2023中国月饼行业市场发展分析

• 黄文玉 2023年8月25日 来源：互联网 440 22
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月饼作为中秋节必备食品，随着人民生活水平的提高以及民众对于传统节日重视程度的加深，消费者对月饼的消费需求不断增加，将推动市场持续扩大。

月饼市场发展如何?月饼，又称月团、丰收饼、团圆饼等，是中国的汉族传统美食之一。月饼最初是用来拜祭月神的供品。月饼作为中秋节必备食品，随着人民生活水平的提高以及民众对于传统节日重视程度的加深，消费者对月饼的消费需求不断增加，将推动市场持续扩大。

月饼产业链主要包括了上游原材料、中游月饼生产包装和下游销售渠道三大环节。产业链上游主要包括月饼皮原材料企业、月饼馅料原材料企业、月饼包装材料企业等;产业链中游环节主要通过采购原材料进行月饼生产，并在包装后分销给下游零售商。下游销售渠道环节主要面对终端消费者，目前的销售渠道主要包括商超、批发市场、烘焙店(专卖店)、电商平台等，随着电子商务的发展以及互联网的快速渗透，电商平台在月饼销售环节具有重要作用。

传统月饼就是中国本土传统意义下的月饼，按产地、销量和特色来分主要有四大派别：广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼。另曾有将潮式月饼和港式月饼归并入广式月饼，进而得出月饼四派的另一种说法：即广式、苏式、京式和滇式。这种简单的以地域来归并，进而分出东西南北的分类法是不科学的，港式月饼和广式月饼相近尚可说得过去，但潮式月饼无论材料、做法、样式和口感都是与广式月饼有着极大的不同的。

月饼行业市场发展现状分析

中国月饼销售额从2015年的131.8亿元增长至2020年的205.2亿元，呈现上升趋势。随着疫情防控常态化、国民对传统节日重视提高，走亲访友的需求将继续复苏。从2020年中国月饼线下销售市场集中度来看，2020年行业线上销售企业CR3达46.8%，CR5达60.8%;从线上销售市场集中度来看，行业线上销售企业CR3达47.7%，CR5达61.7%;整体来看，我国月饼行业线上市场集中度要高于线下市场，而且，月饼行业市场集中度较高。

2020年中秋节期间，苏州稻香村、华美和五芳斋线上销售份额、线上旗舰店销售份额均位列前三，其中苏州稻香村以28.1%与22.6%的份额占据第一。2021年，线下商超和网上订购仍是消费者最为偏好的购买渠道。与此同时，月饼网上订购渠道占比提升。可见，月饼消费的线上化趋势仍在持续，线上销售打破区域间地理限制，跨区域尝新成为众多消费者的爱好，这也为月饼品牌提供了发展良机，可以突破地理界限，发展成为全国性的月饼品牌。

根据相关数据显示，广式月饼最受市场欢迎，占比超过5成，其次是苏式月饼(40.1%)和京式月饼(35.6%)。按地区分布细分，东北地区(64.5%)和华东地区(58.3%)偏好京式月饼，华东地区(57.4%)偏好苏式月饼，华南地区(73.8%)偏好广式月饼。从消费者月饼口味及馅料需求来看，根据相关数据显示，超六成的月饼消费者偏好于甜味的月饼，而喜好新式馅料月饼的消费者占比为64.4%。

数据显示，在往年中秋月饼食用情况上，仅有34.1%的消费者会吃完月饼，剩余的消费者表示要么吃了一部分，要么没吃或剩很多。不过，在国家“厉行节约、反对浪费”的大环境下，月饼市场防止浪费的风潮也将兴起。一方面是消费者为了避免浪费会选择更小规格的月饼，另一方面商家也会响应国家“反对浪费”的呼吁，并顺应消费者需求，推出小规格的月饼，未来“点心化”的月饼将会更受市场欢迎。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国月饼行业发展分析与投资前景预测报告》显示：

在品类方面，传统产品、传统口味仍将是主流，如：传统的莲蓉、伍仁、豆沙、枣泥、百果等仍将占据主角地位，而新品类方面，流心奶黄、法式乳酪、榴莲等口味搭配上个性鲜明的包装，还将继续受到年轻一代消费者的青睐。另外，新食材的融入，也将使得产品品类更加丰富;在帮式方面，也以广式、苏式、京式为主，但比例相对略微下降，其他帮式月饼出于差异化的需求，经过几年的研发和市场沉淀，将会有所上升，具有地域特色、中西结合的月饼品种也将作为新的增长点，大量面世并成为消费的新热点。

从销售渠道来看，根据相关数据显示，门店购买、网上购买、公司送礼、他人赠送是消费者获得月饼较为普遍的方式，其中有65.4%的消费者通过门店购买的方式，有63.9%的消费者通过网上购买的方式。目前，线下渠道仍然是月饼行业的主要销售渠道，而电商渠道也已经发展成为月饼销售的重要途径。在“颜值经济”盛行的背景之下，精美的月饼包装、品质良好的月饼更容易撬动消费者的购物欲望。2016-2021年，中国月饼礼盒市场规模呈上升趋势，从116.5亿元升到168.8亿元，2022年达188.7亿元，同比增长11.8%。

2022年某零售平台数据显示，中秋节前半个月的月饼销量同比上涨了24%，其中，地方特色的“老月饼”销量同比上涨79%，五仁、蛋黄、豆沙、火腿、莲蓉等口味销量领先。除了传统口味的月饼，近年来各类文创月饼以及层出不穷的新口味月饼也受到市场特别是年轻人的热捧。

2022年6月，国家发展改革委等4部门联合发布《关于遏制“天价”月饼、促进行业健康发展的公告》，对单价超过500元的盒装月饼实行重点监管。8月15日，《限制商品过度包装要求食品和化妆品》(GB 23350—2021)国家标准第1号修改单(以下简称新国标)正式实施，对月饼包装层数、包装空隙率、包装成本及混装要求作出新规定。

月饼行业市场未来发展趋势预测

2023年，糕点行业经历了年初的快速复苏，但受国内外经济环境和内需不足的影响，二季度市场表现一般，总体看，糕点行业整体运行平稳。今年1至6月份，糕点面包业行业规模以上企业营业收入约为550亿元，同比增长5.5%;利润总额约为30亿元，同比增长58%，利润总额同比增长幅度较大的原因是去年同期受疫情影响利润总额基数较小。

月饼处于食品制造业中烘焙食品行业，从烘焙食品行业来看，数据显示，2021年我国烘焙食品零售额达到2462亿元，同比增长5.90%，2016-2021年CAGR为7.69%，预计2026年行业规模达到3700亿元，2021-2026年CAGR为8.49%。预计2026年行业规模达到3700亿元，2021-2026年CAGR为8.49%，增长势头不减。

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