中国日本料理行业发展分析：我国暂停进口日本水产品

• 方蔓桃 2023年8月25日 来源：百度 232 7
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据报道，中国大陆目前有约7.3万家日式餐厅，市场规模约为1802亿元。然而，面对禁止日本水产品进口的举措，餐饮行业面临的局面变得更加复杂。原本依赖日本食材的餐厅可能会受到较大冲击，而那些使用假冒或非日本原产食材的餐厅，虽然受影响较小，却难免在信誉和消费者信

随着日本正式将核污染水排入大海，中国政府宣布全面禁止日本水产品进口，这一决定无疑对中国的餐饮行业产生了深远的影响。众多使用日本食材的餐厅面临着原材料短缺和成本上升的挑战，同时市场也将发生一系列变化。

在全面禁止进口日本水产的第一天，日料店们仍未做好准备，均称未来会寻找本土和日本之外的进口渠道。

如果你想了解日本料理行业的内外部环境、行业发展现状、产业链发展状况、市场供需、竞争格局、标杆企业、发展趋势、机会风险、发展策略与投资建议等进行了分析……我们研究院撰写的《2023-2028年中国日本料理行业发展分析与投资前景预测报告》。重点分析了我国日本料理行业将面临的机遇与挑战，对日本料理行业未来的发展趋势及前景作出审慎分析与预测。

日本料理起源于日本列岛，逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。日本和食要求：食材自然、颜色鲜艳、器皿多样，塑造出视觉上的高级感，而且材料和调理法还需要重视季节时令变化，一道菜一年四季都需要顺应季节采用不同的烹调法和摆盘。近些年日本料理一直在中国餐饮市场上不断发展,越来越多的人从吃中餐转移到吃西餐、日料和各种新式餐品。数据预测，2025年日本食品服务市场规模将比2020 年增加28%。但是，日本料理在国内的市场份额远低于排名第一的中餐与第二的西餐。

当今世界，随着经济文化水平的提高，人们对饮食的要求也日益提高。经济全球化和对外开放使得各国的饮食变得国际化起来，日本料理受到年轻人的喜欢和青睐.2022年市场规模仍未恢复至疫情前水平。数据显示，2022年中国日本料理行业市场规模约为1898.0亿元，同比增长5.30%，其中单店餐饮市场规模占比最大，为74.31%，其次为放题餐厅，市场规模占比为21.39%。

据报道，中国大陆目前有约7.3万家日式餐厅，市场规模约为1802亿元。然而，面对禁止日本水产品进口的举措，餐饮行业面临的局面变得更加复杂。原本依赖日本食材的餐厅可能会受到较大冲击，而那些使用假冒或非日本原产食材的餐厅，虽然受影响较小，却难免在信誉和消费者信任方面受到挑战。

面对这一困境，餐饮行业需要积极寻找解决方案。香港餐饮协会会董提出了一些建议，帮助餐厅应对挑战。首先，他建议餐厅老板积极寻找其他国家或地区的优质海鲜供应商，以确保餐厅原料的稳定供应。这不仅可以多元化原材料来源，还可以减少对单一国家的依赖，降低潜在的风险。

其次，加强与本地农业和水产养殖业的合作也是一种应对之道。鼓励餐饮行业与当地农渔户建立合作关系，推动本地食材的使用。这不仅可以减少进口食材的依赖，还有助于提供更加新鲜和可追溯的食材，增加餐厅的竞争力。

从行业竞争格局来看，目前市场上日本料理同质化的趋势严重，在菜品和服务上都有均有雷同无特色，并且模仿现象十分严重，加上行业进入门槛低，导致现在国内餐饮市场日本料理领域竞争加剧，行业市场份额分散。行业已经从数量竞争逐渐过渡到品质竞争和品牌竞争，连锁餐饮品牌在品牌和质量上具有先发优势，未来市场份额将进一步提升。根据相关统计，目前国内前三日本料理品牌线下门店数量分别为：N多寿司(2089家)、鲜目录寿司(449家)、争鲜回转寿司(401家)。

2015年-2019年市场规模持续增长，且维持较快的市场增速，2020年开始受到疫情的影响，国内线下餐饮业整体受挫，市场规模大幅下降，2022年市场规模仍未恢复至疫情前水平。数据显示，2022年中国日本料理行业市场规模约为1898.0亿元，同比增长5.30%，其中单店餐饮市场规模占比最大，为74.31%，其次为放题餐厅，市场规模占比为21.39%。

线下实体门店方面，同市场规模变动趋于一致，2015年以来，中国日本料理行业门店数量逐年增长，2020年受到疫情的影响，门店数量有所下滑，但行业市场高景气度，使得疫情后门店数据超过疫情前水平。据统计，2022年中国日本料理行业门店数量约为7.89万家，同比增长7.93%，较疫情前2019年的7.45万家，增加了近5000家门店。随着国内日本料理行业门店大幅增长，行业内门店年均收入大幅下降，从2015年的424万元下降至2022年的241万元。

日本料理是起源于日本国的注重食材搭配与盛装摆盘的特色菜肴。把食材的色香味发挥到极致是日料的精髓，在日本料理中，季节感也是非常重要的概念。分类方面，日本料理按照菜系划分，主要分为本膳料理、怀石料理和会席料理三大菜系。根据点餐方式，日本料理餐厅可分为日式单点餐厅、日式放题餐厅、其他日式餐厅三大类;中国的日式放题餐厅可分为日式料理放题餐厅、锅物放题餐厅及其他日式放题餐厅三大类。

日本料理大都非常讲究，从食材的产地，时令，品种，到刀工切法，制作调味上面都有细致的要求，每一道料理都是精心制作出来的，讲究尊重自然，要求保留着每一道菜的新鲜和原汁原味。日本料理不仅蕴含着美学与哲学的哲理，更带着对美食与文化的深究，对传统和现代的体悟，对季节的注重，对自然和谐的尊敬，随着时代发展，日本料理被世界上越来越多的人看到，开始了在各国的风靡之路。

日本料理行业上游主要是原材料供给行业，包括鱼、肉、大米、海产品以及酱油、调味品等材料，上游行业的成熟发展有利于保障日本料理行业原材料的供给和质量保障，从而提高日本料理行业竞争力;日本料理行业下游主要通过餐饮、零售等渠道向终端消费者提供饮食服务。下游市场的渠道发展以及居民消费能力是日本料理行业发展的关键。

从下游用户需求来看，自上世纪90年代本土日料品牌崛起之时，寿司是最先被带到国内的日料品类，目前寿司在国内消费者接受程度最高，其次为盖浇饭、咖喱饭、寿喜烧等。据调研数据显示，在2022年中国消费者喜欢吃的日本料理品类中，有67.8%消费者喜欢吃寿司，51.52%消费者喜欢吃日式盖浇饭、咖喱饭等，48.11%消费者喜欢吃寿喜烧(日式火锅)，45.08%消费者喜欢吃日式烤肉，41.67%消费者喜欢吃日本拉面。

日式料理行业市场前景分析

在这一变革之际，餐饮行业也可以寻找机遇。尽管原材料供应受限，但这也是创新和变革的机会。餐饮从业者可以探索使用本地食材开发新的菜品和风味，创造更具特色的餐饮体验。同时，餐饮行业也可以通过加强食材安全和质量控制，提升消费者对餐厅的信任。

总之，日本核污染水引发的禁止进口日本水产品的举措，给中国餐饮行业带来了挑战，但也为其带来了变革的契机。餐饮从业者可以通过多元化供应链、与本地农渔户合作等方式，积极应对挑战，同时也要抓住机遇，创造更加美味、安全和有特色的餐饮文化。

了解更多行业数据详情，可以点击查阅中研普华产业研究院的《2023-2028年中国日本料理行业发展分析与投资前景预测报告》。

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