中国粤菜馆行业发展现状 2023中国粤菜馆行业发展方向分析

• 周迅 2023年9月1日 来源：互联网 1117 72
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粤菜系所处的地区广东省不仅是经济大省，也是餐饮大省，餐饮收入已连续十余年居全国首位。这说明广东省的餐饮产业总量较大，粤菜馆在我国几大菜系中具有良好的产业地域优势。中国烹饪协会每年发布“中国餐饮百强企业”名单，入围的企业属于限额以上餐饮企业阵营中的领军

粤菜即广东菜，是我国八大菜系之一，由广府、客家、潮汕三大民系组成。过去，粤菜以其昂贵的食材、精细的做工和摆盘，被称作全国高档餐饮之首，一直备受海内外消费者欢迎。

上百年来，广东这片沃土早已孕育出了一大批味道正宗、坚守匠心、追求本味，且备受大众喜爱的粤菜老字号，比如莲香楼、广州酒家、北园酒家、陶陶居、泮溪酒家、太平馆、白天鹅宾馆、半岛酒家等，是广州市民宴请亲朋好友，海内外美食老饕、各地游客们寻觅广东正宗粤菜的首选之地。除了老字号外，以炳胜、惠食佳、澳门街、鹅公村等为代表的一批中坚粤菜品牌也广受食客的喜爱。

中国粤菜馆行业发展现状

在中式正餐细分菜系的门店数量中，川、湘、粤三大菜系保持着统治地位。2021年湘菜餐厅的门店数占全国中式正餐总门店数的16.4%，川菜餐厅门店数占比为15.6%，粤菜餐厅门店数占比为14.4%，以上三大菜系的门店数之和占整个中式正餐门店总数的46.4%，几乎占去半壁江山。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国粤菜馆行业发展分析与投资前景预测报告》显示：

粤菜系所处的地区广东省不仅是经济大省，也是餐饮大省，餐饮收入已连续十余年居全国首位。这说明广东省的餐饮产业总量较大，粤菜馆在我国几大菜系中具有良好的产业地域优势。中国烹饪协会每年发布“中国餐饮百强企业”名单，入围的企业属于限额以上餐饮企业阵营中的领军群体，代表着我国餐饮业的发展水平和发展导向。

目前，以粤菜酒楼为核心的各类粤菜系门店总体量达到9万多家，占全国餐饮门店总体量的2.1%，在全国的兴起可谓是星罗棋布。广东门店数量占据全国半壁江山，粤菜发源地地位彰显，保有量达到4.5万多家，渗透率达12.4%，更是占据全国粤菜门店总量的近50%。

2023中国粤菜馆行业发展方向分析

在当今，餐饮企业应该向品牌化、大众化、特色化、连锁化、工业化、时尚化、娱乐化、信息化的方向发展，所以未来生存力最强的餐饮企业有两类：“凭出品、历史、文化”出名的“老字号”或“特色店”是连锁餐饮。而在这两类企业中，餐饮人最容易打造的是“特色店”，而因应当今80、90后的消费力越来越高的业态，又以打造“时尚”气息的餐厅最为直接。用新菜品、新服务争取市场，争取年轻一代的消费满意度，就是最好最直接的方式。

广东餐饮收入增速每月均超过社会消费品零售总额的增速，其中广州市城市居民人均饮食服务支出超过6000元，是全国平均水平的4倍。餐饮企业互联网+支持政策，广东省政府积极推动电子商务应用，促进餐饮业与电子商务融合发展，开展餐饮020营销，大力推广网络预订，在线购买，跨店电子点菜，网络快捷支付等新模式，推进餐饮信息平台建设，建立餐饮企业联网预订系统，努力打造具有粤菜馆行业影响力的餐饮电子商务平台，推动全省收入超亿元以上餐饮企业“上网触电”。

不可否认的是，当下的中国餐饮，正展现出对辣味前所未有的需求。川菜愈加顺理成章地成为一种“国民菜”，而粤菜似乎不得不重新接受自己“地方菜”的身份。如今，全新的机遇摆在粤菜面前。

广东省十三届人大常委会第四十五次会议27日至28日在广州召开，审议《广东省粤菜发展促进条例(草案)》。目的是为了促进粤菜产业持续健康发展，推动“粤菜师傅”工程高质量发展，扩大就业创业，推进乡村振兴和城乡融合发展，传承弘扬粤菜文化。为粤菜产业发展“赋能”是本次立法的重点。条例草案提出，政府及有关部门在产业发展各环节的职责，包括推动粤菜特色集聚区建设、加强发展餐饮领军企业、统筹规划粤菜美食与文化旅游发展、培育预制菜知名品牌和示范企业等，为粤菜产业有序发展提供更清晰的指引。

在广东最新出台的“预制菜十条”中，在粤菜师傅和粤菜之间连起了一条线。一方面，通过培养更多粤菜师傅，让“手艺”变成“工艺”，另一方面，也借此机会开展“粤菜三大菜系预制菜全产业链标准体系建设试点工作”，逐步制定完善预制菜“从田头到餐桌系列标准”。

本报告由中研普华咨询公司领衔撰写，在大量周密的市场调研基础上，主要依据了国家统计局、国家商务部、国家发改委、国家经济信息中心、国务院发展研究中心、全国商业信息中心、中国经济景气监测中心、中国行业研究网、国内外相关报刊杂志的基础信息以及粤菜馆专业研究单位等公布和提供的大量资料。

对我国粤菜馆行业作了详尽深入的分析，为粤菜馆产业投资者寻找新的投资机会。为战略投资者选择恰当的投资时机和公司领导层做战略规划提供准确的市场情报信息及科学的决策依据，同时对银行信贷部门也具有极大的参考价值。

了解更多行业数据详情，可以点击查阅中研普华产业研究院的《2023-2028年中国粤菜馆行业发展分析与投资前景预测报告》。

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