2023火锅行业现状与市场发展前景

• 方蔓桃 2023年9月11日 来源：百度 235 7
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一直以来，火锅都不断绽放着它独特的魅力，让消费者对于其钟爱有加。艾媒咨询数据显示，2021年中国火锅行业市场规模将达到4998亿元，同比增长18%。预计2024年火锅餐饮市场规模将达到6413亿元，年复合增长率为8.6%。火锅店沸腾，也带来了火锅底料的高速发展，千亿火锅

随着人们生活水平的提高，对于新口味的追求将推动调味品行业的规模进一步扩大，预计2021年市场规模将突破4000亿元，在复合调味品产业中，中式复合调味品占据复合调味品行业70%以上的市场份额，其中火锅底料和川菜调味品占据了整个中式复合调味品市场份额的40%以上。近年来麻辣口味愈发流行，川菜及火锅的消费热度持续升温，为火锅调味品孕育了广阔市场。2019年我国火锅调味品市场规模为494亿元，同比增长14.6%。作为复合调味品行业中的优势细分赛道，火锅底料行业发展相对成熟，且市场集中程度相对较高。

一直以来，火锅都不断绽放着它独特的魅力，让消费者对于其钟爱有加。艾媒咨询数据显示，2021年中国火锅行业市场规模将达到4998亿元，同比增长18%。预计2024年火锅餐饮市场规模将达到6413亿元，年复合增长率为8.6%。火锅店沸腾，也带来了火锅底料的高速发展，千亿火锅底料大市场正在悄然崛起。

如果你想了解火锅行业的内外部环境、行业发展现状、产业链发展状况、市场供需、竞争格局、标杆企业、发展趋势、机会风险、发展策略与投资建议等进行了分析……我们研究院撰写的《2023-2028年火锅行业深度分析及投资战略研究咨询报告》。重点分析了我国火锅行业将面临的机遇与挑战，对火锅行业未来的发展趋势及前景作出审慎分析与预测。

火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，是中国独创的美食之一，也是一种老少皆宜的食物。火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣、清淡各别，各取所需，根据个人的喜欢加不同的汤料、食物，老少皆宜，至冬之佳品。典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品、主食等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。

相比于其他餐饮行业，火锅餐饮行业更容易实现规模化、标准化。在早期火锅餐饮行业技术和工艺整体较为传统，众多火锅底料生产企业依然采取人工熬制的方式进行生产，生产工艺繁琐且质量难以稳定，经验主义盛行。随着近年来餐饮行业的蓬勃发展，以及我国火锅店数量的不断增长，采用规模生产的火锅底料成了餐饮火锅品牌的首选。

火锅底料成为拥有广泛受众基础，市场发展空间广阔的“吸金大赛道”。

我国火锅行业参与者众多，全国遍布火锅店数量已经超过60万家。主要分为以海底捞、呷哺呷哺、小龙坎、巴奴火锅等为代表的头部火锅品牌，以及包含新兴火锅品牌在内的其他中小品牌两类。由知名餐饮企业九毛九在2020年创立的新兴火锅品牌——怂火锅，就属于后者。

近五年来，火锅市场规模在中式餐饮中的占比逐年上升。已从2017年的13.65%上升至2021年的14.2%，为中式餐饮中的第一大品类。2021年，全国火锅相关在营、存续企业数量为42.6万家。

天眼查数据显示，我国共有42万家“火锅”相关企业，6成以上的企业成立于近五年内。2022年截至目前，新增注册企业3.3万余家。中餐标准化做得最出色的火锅品类，在去厨师化、供应链难度低、受众广泛且成瘾性强的加持下，是一门不争的“好生意”。据国泰君安的研报显示，近五年，火锅市场规模复合年增长率为9.5%，2025年火锅市场总收入将达到8501亿元。

我国是世界上最大的调味品消费国，虽然单一调味品的发展已经接近成熟化，但复合调味品却有着极大的市场机遇。火锅底料作为复合调味品细分赛道之一，出现在整个火锅产业链的上游，受益于近几年火锅市场的高增速，火锅底料成为时下调味品行业中最热门的品类。

据数据显示，随着人们生活水平的提高，对于新口味的追求将推动调味品行业的规模进一步扩大，预计2021年市场规模将突破4000亿元，在复合调味品产业中，中式复合调味品占据复合调味品行业70%以上的市场份额，其中火锅底料和川菜调味品占据了整个中式复合调味品市场份额的40%以上。近年来麻辣口味愈发流行，川菜及火锅的消费热度持续升温，为火锅调味品孕育了广阔市场。2019年我国火锅调味品市场规模为494亿元，同比增长14.6%。作为复合调味品行业中的优势细分赛道，火锅底料行业发展相对成熟，且市场集中程度相对较高。

疫情之下卤味火锅适应餐饮新零售的优势凸显，边吃边涮，可堂食可打包，线上线下融合，成为不少餐企新零售的发力品类。

随着疫情放开政策的优化，餐饮行业迎来了2023年的开门红。餐饮正成为复苏最快的消费赛道，而火锅更成为餐饮赛道中复苏最为迅猛的板块。发放消费券、新开门店扩张、推新品、加大线上营销等系列动作已成为呷哺集团助力消费复苏的方式和手段。

火锅作为消费者追捧的爆品,满足了消费者不同场合的不同需求,持续吸引众多企业入局。数据显示,2021年中国火锅行业市场规模达到4998亿元,预计2025年市场规模将达到6689亿元。

自带强社交属性的火锅，一直都是最受欢迎的餐饮品类之一。2022这一年，火锅品牌通过回归食材、打价格战、菜单玩法、场景打造等，持续升级品质的同时，尝试营销新模式。此外，Z世代逐渐成为火锅消费的新晋重点人群，火锅品牌拓新注重潮流场景和个性化菜品，各大社交平台成为其发力渠道。

2022年，在餐饮行业，表现最为抢眼的便是火锅行业、新茶饮赛道。在行业“标准化”的趋势下，一众企业/品牌打破“同质”局面，在各自领域做出新的改变，抢先进入下一个进阶。

自带强社交属性的火锅，一直都是最受欢迎的餐饮品类之一。2022这一年，火锅品牌通过回归食材、打价格战、菜单玩法、场景打造等，持续升级品质的同时，尝试营销新模式。此外，Z世代逐渐成为火锅消费的新晋重点人群，火锅品牌拓新注重潮流场景和个性化菜品，各大社交平台成为其发力渠道。

随着预制菜和外卖的产品品质提升与创新，也倒逼餐饮企业做出相应改变。火锅店从以往的毛肚、鸭肠、黄喉等传统菜式，增加了以甜品、卤味、鲜货为主的菜单结构。而在未来，随着市场规模化的逐渐扩大，新的食材和新的品牌竞争还将出现，因此也会出现更多专业的第三方产品研发机构和垂直的品牌策划公司。

预计到2023年，中国自热火锅行业市场规模将达到134.5亿元。整个自热食品赛道不仅有德庄、海底捞、小龙坎、大龙燚等一批较早入局的火锅餐饮品牌，还有自嗨锅、莫小仙、食族人等专注自热食品的新秀，甚至连三只松鼠、良品铺子、卫龙等传统零食企业也想进来分一杯羹。

近年来，在食材、营销、消费场景等多方面的创新带动了火锅行业的快速发展。《2021—2022中国火锅行业发展报告》显示，截至2021年12月底，全国共有39.5万家火锅企业，其中四川最多，占比高达12.4%。在我国餐饮行业，火锅依然是规模最大且比较有发展前景的品类。2022年中国火锅市场规模预计将突破1万亿元，到2025年预计将接近1.3万亿元。

火锅行业市场前景分析

随着火锅行业竞争的不断加剧，大型企业间并购整合与资本运作日趋频繁，国内外优秀的火锅企业愈来愈重视对行业市场的分析研究，特别是对当前市场环境和客户需求趋势变化的深入研究，以期提前占领市场，取得先发优势。正因为如此，一大批优秀品牌迅速崛起，逐渐成为行业中的翘楚。中研普华利用多种独创的信息处理技术，对火锅行业市场海量的数据进行采集、整理、加工、分析、传递，为客户提供一揽子信息解决方案和咨询服务，最大限度地降低客户投资风险与经营成本，把握投资机遇，提高企业竞争力。

近年来，随着新生代消费群体的崛起以及“懒人经济”的发展，在家煮顿火锅越来越流行，火锅底料也从厨房正式走向餐桌。加料烧水煮沸，放入想吃的食物，成为居家火锅最受欢迎的方式。

吃火锅多年的经验告诉我们：无论荤素，更无论配菜主食，这世上基本上没有什么家常食材，是不能扔进一锅鲜香升腾的红油热汤里的。在过去很长一段时间里，火锅底料都是被当作了厨房调料而消费，不少菜品都能见到火锅底料的身影。

火锅底料用途十分广泛，不单单局限于火锅场景，火锅底料成就了天然好味道的汤底，还延伸至麻辣香锅、麻辣烫等许多菜品制作，适用于水煮肉片等一切适用于水煮的菜品。也大大降低烹饪难度。“居家火锅”消费市场的崛起，进一步加速火锅底料消费者端的市场需求。由此火锅底料成为在餐饮和消费两端都有巨大需求的黄金赛道，潜力惊人。

本报告利用中研普华长期对火锅行业市场跟踪搜集的一手市场数据，同时依据国家统计局、国家商务部、国家发改委、国务院发展研究中心、行业协会、中国行业研究网、全国及海外专业研究机构提供的大量权威资料，采用与国际同步的科学分析模型，全面而准确地为您从行业的整体高度来架构分析体系。让您全面、准确地把握整个火锅行业的市场走向和发展趋势。

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