行业预测：2025年中国酸菜鱼消费市场将达到千亿的规模 酸菜鱼预制菜行业市场如何?

• 陈观秋 2023年9月27日 来源：消费日报 中国食品报 经济日报 北京商报 1096 70
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在过去的五年，全球酸菜鱼行业保持了高速增长，从2017年的约2.8万家增长至2022年的近4.5万家，五年年复合增长率约12.6%。行业预测显示，2025年中国酸菜鱼消费市场将达到千亿的规模。

行业预测：2025年中国酸菜鱼消费市场将达到千亿的规模

9月25日，随着北京亦庄龙湖天街店的正式开业，鱼你在一起全球门店正式突破2000家，成为全球首家突破两千店的酸菜鱼品牌。

沙利文报告指出，在过去的五年，全球酸菜鱼行业保持了高速增长，从2017年的约2.8万家增长至2022年的近4.5万家，五年年复合增长率约12.6%。行业预测显示，2025年中国酸菜鱼消费市场将达到千亿的规模。

据了解，2017年创立于北京的鱼你在一起，从成立之初就聚焦于酸菜鱼快餐赛道，并凭借开创性的产品和商业创新，一路高速增长，短短六年时间就成功布局全球360多个城市，并相继在美国、加拿大、马来西亚、迪拜等城市和国家开设门店，不断创造中式快餐的“商业奇迹”，成为酸菜鱼赛道第一个两千店品牌。

中国餐饮产业研究院院长吴坚认为，今年是餐饮业迎来重大转折的一年，消费需求回归，快餐行业正迎来快速发展期。整个酸菜鱼市场还将持续处于高速成长期，酸菜鱼赛道存在“千城万店”连锁的巨大机会。

吴坚说，在中式米饭快餐中，“酸菜鱼米饭”的品类一直以来表现很突出。根据相关数据显示，2014年整个酸菜鱼市场的规模为40亿，到了2018年发展到123亿，年复合增长32.4%。2018年以后几年，仍然是以30%以上的速度增长。“疫情前，酸菜鱼米饭品类一直是爆发式增长，即使是疫情影响了其门店的增长步伐，让这个品类增速放缓，但是预计到2025年，整个酸菜鱼品类的市场将达到1000亿的规模。”

万店盈利创始人陈志强表示，基于中国十亿级人口的巨大体量，客观上中国有足够的空间容纳更多的餐饮万店品牌。在一个千亿市场的赛道，10%的市场占有率就能孕育一个万店品牌，在千亿市场规模的酸菜鱼赛道，也有望诞生出万店品牌。

近年来，餐饮连锁化率不断提升，叠加“懒宅经济”、疫情防控常态化等影响，预制菜的热度大幅上升。酸菜鱼预制菜作为预制菜爆品之一，市场规模呈增长趋势。

酸菜鱼预制菜行业市场如何?

在淘宝、京东等电商平台以“酸菜鱼”为关键词进行搜索，搜索结果中涉及的品牌超过20种，其中，淘宝搜索结果界面中还单独列出“预制菜”“免浆鱼片”“调料”“泡菜”等具体标签，而“预制菜”排在第一位，安井冻品先生、叮叮懒人菜、麦子妈、湘菜侠等品牌产品月销量均超过千件，单件产品的价格集中在15元—30元。在网友的评价中，“和大厨做的一样”“方便快捷”“性价比高”是出现频次最多的语句。

预制菜因其烹饪方便、价格实惠、菜系丰富，深受市场和消费者的认同。越来越多的预制菜走入寻常百姓的居家生活中。

据中研普华产业研究院出版的《2023-2028年中国酸菜鱼预制菜市场深度全景调研及投资前景分析报告》统计分析显示：

《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》明确提出，培育发展预制菜产业。这是预制菜首次写入中央一号文件，为产业发展注入了强心剂。

预制菜指的是以农、畜、禽、水产品为原料，配以各类辅料，用现代化标准集中生产，经过分切、搅拌、腌制、成型、调味等环节预加工完成，再采用急速冷冻技术或其他保鲜技术保存的成品或半成品。预制菜源于传统的文化饮食，按照食用方式来划分，有即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。

盒马今年在预制菜上动作频繁。继4月成立预制菜部门，5月联合农企、央厨、高校成立产业联盟要重新定义预制菜的“科技与狠活”后，7月12日，盒马发布了水产预制菜系列新品——盒马宝鲜。

据了解，盒马宝鲜并不是成品菜肴，而是三去冰鲜水产品、半成品。但不同与其他三去水产、活鱼现杀，盒马宝鲜系列的鱼都经过特殊的去腥处理，而这套去腥技术还获得了两项国家专利，据称可成功去除85%的土腥味。

电商平台上售卖的酸菜鱼预制菜产品的鱼片主要为黑鱼片。此前，辽宁大连玉洋集团工作人员曾提到，其公司养殖的黑鱼大概有一百多万尾，黑鱼的鱼刺少、肉质较为紧致，整体来说味道鲜美，经常被清蒸或者熬制鱼汤，也是酸菜鱼中经常会使用到的材料。

分析师认为，酸菜鱼预制菜作为水产类食品，新鲜度是消费者最为关注的，企业升级生产技术和完善冷链物流将成为酸菜鱼预制菜企业发展的关键。

中国水产流通与加工协会副秘书长朱亚平表示，酸菜鱼等预制菜快速发展顺应了社会发展的潮流和趋势，我国老龄化程度逐渐加深，妇女就业率普遍提升，生活节奏不断加快，年轻家庭将用更多的时间陪伴孩子成长，预制菜顺势而起。水产品作为健康食品的代表，越来越受到消费者的青睐，尤其是《中国居民膳食指南(2022)》的发布，让更多消费者意识到食用水产品的益处。

伴随产业增长与规模扩大，预计国家标准将在2025年前后出台，推动整个产业的规范化、品牌化与专业化发展。

报告对行业相关各种因素进行具体调查、研究、分析，洞察行业今后的发展方向、行业竞争格局的演变趋势以及技术标准、市场规模、潜在问题与行业发展的症结所在，评估行业投资价值、效果效益程度，提出建设性意见建议，为行业投资决策者和企业经营者提供参考依据。

想要了解更多酸菜鱼预制菜行业详情分析，可以点击查看中研普华研究报告《2023-2028年中国酸菜鱼预制菜市场深度全景调研及投资前景分析报告》。

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