2023大蒜市场现状分析：大蒜价格上涨 销量下降

• 黄文玉 2023年10月30日 来源：互联网 央视财经 大蒜产业链大数据平台 480 25
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大蒜原产亚洲西部或欧洲，西汉武帝建元二年(公元前139年)前后，大蒜被张骞带到了中国。世界上已有悠久的栽培历史，中国南北普遍栽培。

大蒜，百合科葱属多年生草本植物，会刺激胃黏膜，其下又分为硬叶蒜和软叶蒜，中国最常见的大蒜就属于硬叶蒜那一支。通常由多数肉质、瓣状的小鳞茎紧密地排列而成，外面被数层白色至带紫色的膜质鳞茎外皮;叶宽条形至条状披针形，扁平;花葶实心，圆柱状，总苞早落，伞形花序密具珠芽，间有数花，小花梗纤细，卵形小苞片大，花常为淡红色，花柱不伸出花被外;花期7月。大蒜原产亚洲西部或欧洲，西汉武帝建元二年(公元前139年)前后，大蒜被张骞带到了中国。世界上已有悠久的栽培历史，中国南北普遍栽培。大蒜在遭遇破坏时会立刻分解出刺激性的蒜素，释放出硫化物的强烈气息，这是它自然进化出的自我防御和保护机制。

人类天生对甜味敏感，对大蒜的味觉体验和喜好则完全是后天习得，大蒜根据不同的做法会产生不同的味道，几乎每个国家的饮食文化里都有大蒜。除了食用价值，人们还对大蒜的防御机制感兴趣，人们用它驱虫避害，后来又进一步引申到祛恶避邪。大蒜还是一味用途广泛的药材，具有食积消滞、杀菌灭虫的作用，在《新修本草》《本草纲目》等本草书籍里均有记载。

大蒜行业市场发展现状分析

国际上大蒜种植面积较大的国家主要有中国、阿根廷、韩国、印度、美国、法国和西班牙等几个国家。我国是世界上最大的大蒜种植和出口国，大蒜是我国重要的农作物品种之一，大蒜及其制品是人民群众喜欢的传统调味食品。大蒜在我国已经有2000多年的栽培种植历史，不仅栽培历史悠久，而且栽培面积大、产量高。大蒜种植区广泛分布在山东省金乡县、兰陵县和广饶县、河北永年县、河南省杞县、苏北大丰市、四川省彭州市、云南省大理白族自治州和新疆等大蒜产区。

数据显示，2013年以来，我国大蒜种植面积呈现出波动变化趋势，与2017年达到历年峰值，为1440万亩，2021年全国大蒜种植面积为1013万亩，较2020年减少93万亩。产量方面，我国是世界最大的大蒜生产国，大蒜总产量稳居世界首位，2021年全国大蒜总产量达到2162.5万吨，同比减少10%。我国大蒜种植区域分布广泛，大蒜主产区包括山东、河南和江苏等地，2021年三省份的大蒜种植面积分别为395万亩、281万亩和169万亩。

大蒜种植区广泛分布在山东省金乡县、兰陵县和广饶县、河北永年县、河南省杞县、苏北大丰市、四川省彭州市、云南省大理白族自治州和新疆等大蒜产区。金乡县是我国著名的大蒜之乡，种植大蒜的历史已经有2000年左右，常年种植的大蒜面积有70万亩，年均产量为80万吨左右，大蒜产品出口至160多个国家和地区。若按照皮色来区分，金乡大蒜可分为白皮大蒜、紫皮大蒜。其中2021年山东金乡县大蒜种植面积为55.16万亩，同比下降3.1%;山东金乡县大蒜产量为97.76万吨，同比增长2.6%。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国大蒜行业发展趋势及投资风险研究报告》显示：

根据中国绿色食品发展中心发布的中国绿色食品原料标准化生产基地信息，中国共有6个中国绿色食品原料(大蒜)标准化生产基地，其中5个为单独生产大蒜的基地，种植规模共计95.6万亩，1个为包含大蒜在内的多种作物的标准化生产基地;6个标准化生产基地分布在江苏、山东、四川、新疆4个省份。从2017年起，全国大蒜价格就一路下跌，2019年开始大蒜价格呈上升走势。2020年中国大蒜交易量较高;2022年6月中国大蒜交易量约为12577.25吨。

大蒜是百姓餐桌上的主要调味品之一。2023年4月以来，全国大蒜价格以涨为主，下半年保持历史同期偏高水平。农业农村部最新数据显示，今年10月份全国大蒜批发均价为每公斤10.48元，环比上涨2.6%，同比上涨55.7%。一位农贸市场商户告诉记者，去年5月份大蒜收获季主要产区大丰收，供应量增加、价格走低，造成去年秋季大蒜种植期农户种植意愿下降，种植面积减少15%左右，再加上去冬今春北方产区气温波动较大导致大蒜单产下降，因此今年5月份新蒜上市以后，价格不降反涨。商户表示，由于大蒜价格过高，抑制了采购需求，销售量明显减少。

大蒜行业进出口市场分析

大蒜在我国已经有2000多年的栽培种植历史，不仅栽培历史悠久，而且栽培面积大、产量高。2021年中国大蒜出口数量为188.75万吨，同比下降15.45;大蒜出口金额为199199.29万美元，同比下降1.7%。我国大多以新鲜大蒜销售为主，大蒜深加工产品很少，经济效益相对较低。大蒜的销售渠道主要依赖蒜头出口。其中2021年中国大蒜出口数量最多地区为印度尼西亚562724500千克。

目前发现它是天然植物中抗菌作用最强的一种，所以它具有很奇特的抗菌消炎的作用，对于好多像球菌、杆菌、真菌、病毒等都有抑制和杀灭的作用。我国大蒜种植面积最多地区为山东省，其中2021年中国大蒜出口数量最多地区为山东省1186447912千克。

我国蒜头产业以出口为主，根据海关总署数据，2022年，鲜或冷藏的蒜头出口量达到194.62万吨，同比增长6.58%;出口额为16.37万美元，同比下降12.7%。2022年，中国鲜或冷藏的蒜头最大的出口国是印度尼西亚，出口量占比达29.56%;其次是越南和马来西亚，分别占比11.47%、8.33%。

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