2023素食食品市场发展现状：素食预制菜前景广阔

• 吴澳燕 2023年11月6日 来源：中研网 互联网 940 59
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据不完全统计，全世界有18%的素食者，大约12.6亿人，而中国素食者占比12%，排名第三。不断增长的素食人口，使许多公司争先恐后抢占素食市场，素食超市正在全球兴起、人造肉行业市场规模持续扩张。

素食是一种不食肉、家禽、海鲜等动物产品的饮食方式，有时也戒食或不戒食奶制品和蜂蜜。一些严格素食者极端排斥动物产品，不使用那些来自于动物的产品，也不从事与杀生有关的职业。

现代社会中，素食者越来越多，素食人群也趋年轻化。素食主义不再是一种宗教和教条，素食者也没有道德优越感，选择素食只是选择了一种有益于自身健康、尊重其他生命、爱护环境、合乎自然规律的饮食习惯，素食已经逐渐成为符合时代潮流的生活方式。

据不完全统计，全世界有18%的素食者，大约12.6亿人，而中国素食者占比12%，排名第三。不断增长的素食人口，使许多公司争先恐后抢占素食市场，素食超市正在全球兴起、人造肉行业市场规模持续扩张。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年素食食品市场发展现状调查及供需格局分析预测报告》显示：

素食也称植物性饮食，指不食用肉类，包括陆地家禽、空中飞禽、江河水族、海洋水族等一切动物。植物美食菜起源于中国素食文化与素食产业。植物性食品是指以植物的种子、果实或组织部分为原料，直接或加工后为人类提供能量或物质来源的食品。主要有谷物、薯类、豆类及其制品、水果蔬菜制品、茶叶、饮品等。

植物美食特指选用植物性食材，经过厨师精心烹饪，而形成的色彩、味道、艺术造型、营养搭配俱佳的植物性菜肴。植物美食菜系主要依托我国传统菜系等理论体系、烹饪体系和产品体系而形成的具有独立食材、独立烹饪、独立产品、独立供应链且面向国内外消费者服务的新餐饮、新菜系。产品系统丰富，包括植物基肉制品、植物蛋、植物奶、蔬果酵素、代酒饮品等;植物预制菜;休闲食品、健康食品;地方特色食材;五谷杂粮;豆制品、魔芋制品、菌菇以及植物性调味品等。

近年来，素食在我国乃至全球迅速发展，我国有大约500万家传统的餐饮店，其中素食类大概有3000家;北京市约有6万家传统餐馆，其中有130家是素食餐饮店。国内规模比较大比较知名的素食食品公司有齐善食品、觉树素食、清水荷花、素天下、河南金桂香等企业。

素食食品市场发展现状及未来前景分析

中国是遥遥领先的肉类消费国，今年中国民众料将吃掉5300多万吨猪肉和1000万吨牛肉。但第一人口大国对可持续肉类替代品的需求也在与日俱增。2023年中国的素食市场规模有望接近120亿美元。中国是全球增长最快的植物蛋白市场，预计接下来的五年内将在人们更注重健康和可持续性潮流的推动下增长200%。

目前，我国的素食产业年产值已经突破425.8亿元，植物基供应链触达10万家餐饮企业和零售店，产业链的上中下游有效链接，供需进入旺盛期，行业整体迈入健康发展的黄金期。

素食食品营养价值高，相对健康，进行晒干等初加工之后，其价值有几倍，甚至十几倍的提升。由此可见素食产品的广阔市场，以及巨大升值空间。而“植物肉”的到来，又给素食产品的品质提升，提供了新的思路。

植物基食品，是当下食品领域的热点词，脂肪含量可以降低60%的“肉”应运而生。2019年“植物肉”横空出世，如今全国90%的消费者都听说过植物肉。与此同时，中粮、伊利、蒙牛、雀巢、联合利华、农夫山泉、加多宝、维他奶等食品企业也都在布局的植物基领域。目前，比较热的植物基食品，比如：植物奶、植物基酸奶、植物基燕麦奶、植物基蛋白饮料、植物肉、植物基牛排、植物基红烧肉等。

新冠肺炎疫情使越来越多的消费者愈加重视食品健康，更加重视食品对于地球的影响，以植物基肉制品为代表的新一代的食品应具有健康、可持续的内涵，以形成被全球市场追捧而快速发展的新的格局，大规模的进入消费市场。

越来越多的规模食品生产企业进军植物基赛道。据统计，我国现有植物基企业100家，推测3—5年内，有可能达1000家左右。目前，植物基供应链触达餐饮企业和零售店10万家，预测3年左右可以触达50万家，此市场饱和度为300万家左右。

以植物性饮食的全新视角，来重新审视行业和全产业链就会发现，国内植物性饮食已经有8万亿元的年产值，一二三产均有所覆盖。

植物预制菜是个预估年产值在3000亿—5000亿元的大赛道，目前属于蓝海。植物预制菜继续下沉市场，又可以分为十大赛道，包括国内外植物基食品、传统素食、寺院素斋、植物性调味品、菌菇类、五谷杂粮类、蔬果类、药膳养生类、地方特产类、休闲零食类等。如果在此基础之上再细分就形成了各大菜系的植物预制菜，如川味植物预制菜、鲁味植物预制菜、粤味植物预制菜等传统菜系的植物预制菜以及西餐植物预制菜。

本报告利用中研普华长期对素食食品行业市场跟踪搜集的一手市场数据，同时依据国家统计局、国家商务部、国家发改委、国务院发展研究中心、行业协会、中国行业研究网、全国及海外专业研究机构提供的大量权威资料，采用与国际同步的科学分析模型，全面而准确地为您从行业的整体高度来架构分析体系。让您全面、准确地把握整个素食食品行业的市场走向和发展趋势。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2023-2028年素食食品市场发展现状调查及供需格局分析预测报告》。

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