螃蟹大量上市最便宜10元一只 又一个10亿元大产业 带动上万人就业

• 李波 2023年11月9日 来源：中研普华集团、央视财经、中研网 736 44
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进入11月以来，膏满黄肥的螃蟹继续大量上市。一大早，江苏南京进香河市场销售螃蟹的摊主们就开始忙活了。他们一边招呼着顾客，一边将一只只活蹦乱跳的螃蟹熟练地捆扎起来。

进入11月以来，膏满黄肥的螃蟹继续大量上市。一大早，江苏南京进香河市场销售螃蟹的摊主们就开始忙活了。他们一边招呼着顾客，一边将一只只活蹦乱跳的螃蟹熟练地捆扎起来。

根据重量和品质的不同，每一种螃蟹上都标注着价格，最便宜的10元就能买到一只。螃蟹销售商说：“价格便宜，今年是最便宜的一年，今年产量多。

我们家最便宜的公蟹大概是3两2，母的大概是2两，10元一只，最贵的是25元一只，一天大概卖两三千只螃蟹。”销售商介绍，进入11月份以来，螃蟹产量大幅增加，价格比国庆中秋时便宜了不少。此外，现在公蟹已经迅速囤起了秋膘，只只膘肥体壮。

在江苏泰州靖江市，当地70万亩蟹塘迎来收获季，大闸蟹深加工不仅为蟹农增收，还带动了上万人就业。在江苏泰州靖江市的螃蟹养殖园里，一只只青背白肚的螃蟹爬满蟹笼。

今年，当地农业部门在养殖户中大力推广河蟹生态养殖技术，加上夏季时高温天气不多，当地不少养殖场的螃蟹产量达到去年的两倍。当地餐饮企业是很多蟹农最主要的客源，企业根据需求从本地蟹农手中买来螃蟹，加工成汤包、熟醉蟹、清蒸蟹等各种美食。养殖户蔡昌浩已经卖出去了一万多斤螃蟹，大部分都是本地餐饮企业买走。

江苏靖江市螃蟹养殖户 蔡昌浩：今天早上人家上门来收的，已经收了300多斤。螃蟹被送到一家汤包店，拆蟹工人立即分工合作，为当天店里要做的蟹黄汤包备足馅料。工人们熟练地将蟹黄和蟹肉从蟹壳中分离出来，做包子的师傅随后接手，将蟹黄蟹肉和辅料包入面皮，顶口捏成花状，一只蟹黄汤包就诞生了。
江苏靖江市某汤包店拆蟹工 王爱君：我们店一天拆150斤的蟹，出肉率50斤左右，能够做汤包180笼。江苏靖江市某食品公司总经理 孙华靖：我们工厂和门店一年大概要用100多万斤的螃蟹，每天大概3000斤。
根据靖江市商务局统计，在全市大闸蟹的产业链中，仅蟹黄汤包一项，当地就有1900余家餐饮企业参与，每年蟹黄、蟹肉的用量超过120吨，产值超10亿元，带动了上万人就业。

大闸蟹行业市场发展现状分析

大闸蟹是中国传统的名贵、出口水产品之一。肉质细嫩，滋味鲜美，营养价值极高，所含蛋白质与海蟹相等，比鲫鱼要高;所含脂肪和碳水化合物远远高于沼虾、对虾、带鱼等;维生素A非常丰富，含铁质特别高，核黄素含量也多，属高级营养食品。

大闸蟹分布于中国、欧洲、北美洲，在中国分布于南北沿海和各地湖泊。栖息于水质清晰、水草丰盛的江河、湖荡的岸边，隐藏在石砾、水草从中。喜掘穴而居。以水生植物、底栖动物、有机碎屑及动物尸体为食。在淡水中生活，在海水中繁殖。每年秋季常洄游到出海的河口产卵，3-5月份孵化，发育成幼蟹后6-7月洄游入淡水中。

大闸蟹久负盛名，负有“蟹中之王”的盛名，就在人们赶着吃蟹的时候最不能忘的就是大闸蟹，大家都为能吃到正宗的大闸蟹而沾沾自喜。

如今各种菜系的酒楼都推出大闸蟹菜肴，无论是粤菜馆、川菜馆、朝菜馆，但是天南地北美食的发源才有正宗可言，想必江南经营的大闸蟹才是名正言顺，无论是大闸蟹的来源、口味都将发扬江南的美食文化。

中秋吃螃蟹的习俗由来已久，2023年“双节”期间大闸蟹继续成为热门单品。假期期间盒马熟醉大闸蟹销售环比猛增296%，同期苏州人在大润发买走超过十万只大闸蟹。

另据西安市商务局消息，“双节”期间西安重点超市销售稳中有升，大闸蟹成为最受欢迎单品，西安成为全国最爱大闸蟹的城市之一。我国大闸蟹在江苏、湖北、安徽、辽宁、江西、山东等省份都有养殖，其中阳澄湖大闸蟹最负盛名。

大闸蟹日常管理坚持可持续的健康养殖模式，加强对水环境的质检工作。通过芦苇生态养殖，保护湿地植被，使该区域养殖环境具有较强的水质调控和净化功能，从而做到黄河口河蟹健康养殖。

其次是加强对水环境的质检管理。通过定期或不定期对芦苇湿地养殖区的抽样化验，及时掌握养殖区中水环境的各项理化指标，合理调控，使养殖用水达到黄河口河蟹养殖生产的环境要求。

蟹苗放养以后，每天早晚各巡池一遍，观察蟹子生长及摄食情况，定期对养殖区水质进行检测，发现问题及时处理，盐度：0‰~30‰，适宜温度15℃~30℃，最佳温度22℃~25℃，溶解氧5毫克/升以上，pH值7.5~8.5，氨氮0.1毫克/升以下，硫化氢0.01毫克/升以下。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国大闸蟹市场深度全景调研及投资前景分析报告》显示：

数据显示，2020年中国大闸蟹养殖产量约为80.6万吨，同比增长3.5%。数据显示，其中2019年中国大闸蟹主要产区为华东地区占比67.27%;其次是华中地区大闸蟹产量占比21.4%。

其中2019年中国大闸蟹养殖产量最多地区为江苏36.48万吨，其次是湖北地区大闸蟹养殖产量15.87万吨;再次是安徽地区大闸蟹养殖产量9.86万吨。

我国已有近5000多年的吃蟹历史。据中国渔业统计年鉴数据，我国大闸蟹产量及需求量近年来整体上呈增长态势，2022年中国大闸蟹产量为78.22万吨，需求量为77.69万吨。据中国海关总署数据，大闸蟹的出口数量较少，2022年为0.53万吨，与上一年持平。

大闸蟹是中国特有的水产品之一,养殖历史悠久,主要分布在我国北起辽河，南至珠江的海岸线上,其中以长江水系的江苏省所产大闸蟹产量最大﹑品质最优，2022年江苏省大闸蟹产量占比高达46.72%，其次是湖北、安徽、辽宁、山东和江西省。

大湖水殖股份有限公司经营范围为湖泊、水库鱼类生态放养;水产品生产与加工、种苗繁育、品牌营销等。2020年大湖水殖股份有限公司营业收入9.37亿元，同比下降15.8%;大湖水殖股份有限公司营业成本为7亿元，同比下降19.5%;毛利率为24.73%。

其中2020年大湖水殖股份有限公司水产品营业收入为60575万元，同比下降22.2%;大湖水殖股份有限公司营业成本为49606万元，同比下降21.7%;大湖水殖股份有限公司毛利率为18.11%。大湖水殖股份有限公司蟹类养殖基本无剩余。其中2020年蟹类产量为19.51万公斤，同比下降25.4%。

大闸蟹行业市场产销现状分析

受产品消费总量以及价格等因素的影响,近年来国内大闸蟹批发产业规模呈现出较大的波动变化趋势，2020年我国大闸蟹批发市场规模约为295.49亿元，2021年回升至358.85亿元，2022年产业规模下滑至329.18亿元，同比下降8.27%。

目前我国大闸蟹消费仍然以鲜食领域为主，2022年大闸蟹鲜食市场规模约为325.51亿元，占比达98.89%;深加工领域市场规模约为3.67亿元，占比仅1.11%。

在消费端，随着人们收入提高和消费观念改变，大闸蟹的消费需求和消费能力也在持续增长。据了解，2022年国内大闸蟹批发市场规模近330亿元，未来几年仍将保持较高增速。

2022年京东超级单品日数据显示，大闸蟹成交额同比增长200%，其中阳澄湖大闸蟹产业带成交额同比增长167%。

随着我国大闸蟹养殖业的快速发展，各大大闸蟹产地争先抢占市场，导致大闸蟹价格商战;而我国大闸蟹市场也由“高端消费品”往“大众消费品”拉近的发展态势。

据统计，2022年大闸蟹鲜食领域批发均价为42.5元/千克;深加工领域批发均价为33.4元/千克;国内大闸蟹整体批发均价为42.4元/千克。

2023年的阳澄湖大闸蟹就此进入产销旺季。阳澄湖大闸蟹产区从业人员透露，得益于气候条件稳定和精细化养殖，2023年阳澄湖大闸蟹产量提升17%，将达到1.1万吨，是近三年来产量最大的一批。

同时，大闸蟹的品质也优于2022年，大个的大闸蟹会比2022年多，最大公蟹达5两以上，最大母蟹4两半左右。

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