预计到2025年中国火锅行业市场规模会增长到6689亿元

• 黄婷 2023年11月21日 来源：互联网 1171 76
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火锅产业链分为上、中、下游三个环节。上游是农牧业原材料供应商，为中游或者下游企业提供肉类、蔬菜、面粉等火锅所需原材料，该环节主要为农产品生产企业;中游是火锅调料及火锅料供应商，利用上游提供原材料进行生产，产品供应下游火锅门店，也有一部分产品直接面对消

火锅行业

火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式。同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果。吃火锅如果痛风则可饮用随低食物来防止痛风复发。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣、清淡各别，各取所需，根据个人的喜欢加不同的汤料、食物，老少皆宜，至冬之佳品。

火锅产业链分为上、中、下游三个环节。上游是农牧业原材料供应商，为中游或者下游企业提供肉类、蔬菜、面粉等火锅所需原材料，该环节主要为农产品生产企业;中游是火锅调料及火锅料供应商，利用上游提供原材料进行生产，产品供应下游火锅门店，也有一部分产品直接面对消费者。下游主要是火锅餐饮门店，面对消费者提供火锅餐饮服务，该环节代表企业有海底捞，呷哺呷哺等。

据中研产业研究院《2023-2028年中国火锅行业 市场前瞻与未来投资战略分析报告》分析：

随着火锅市场的快速发展，火锅行业吸引了越来越多的企业加入。2017-2019年成立的火锅相关企业数量最多，保持在8.5万家以上，2021年，火锅企业成立数量为6.8万家，同比减少4%。据NCBD数据显示，截至2021年12月底，全国共有39.5万家火锅企业，其中，四川省企业数量最多，占比12.4%。2021中国火锅企业排名前十的企业依次为：四川海底捞餐饮股份有限公司、呷哺呷哺餐饮管理有限公司、四川至膳品牌管理有限公司、成都小龙坎餐饮管理有限公司、重庆德庄饮食连锁有限公司、重庆刘一手实业有限公司、巴奴毛肚火锅有限公司、重庆朝天门餐饮控股集团有限公司、上海左庭右院企业管理有限公司、成都蜀大侠餐饮管理有限公司。

《中国餐饮发展报告2022》显示，2022年我国火锅市场的整体规模已达到6046亿元。数据显示，预计到2025年中国火锅行业市场规模会增长到6689亿元，但是增速将从2019年的10%降为2025年的4.3%。

在红餐品牌研究院发起的“2023年餐饮消费大调查”中，消费者在选择火锅店的影响因素中，外观出品仅占了6.78%的比重，而口味占了71.98%，其次是卫生，也达到了较高的占比，为54.28%。

根据发布的《2022年中国火锅行业发展与消费行为监测报告》显示，虽然中国火锅行业市场规模会增长，增速将从2019年的10%降为2025年的4.3%，整个火锅赛道逐渐趋于饱和，增速越来越低。2021到2022年餐饮连锁化率从18%提升至19%，而火锅品类没有增长，仍保持在20%，近5年时间内餐饮连锁化率提升至7%，火锅连锁化率仅提升4%。因此，火锅赛道已经进入了白热化竞争阶段，红海现象严重。

《2022火锅产业大数据分析报告》显示，截至2022Q2，全国火锅门店规模约为53.4万家。一二线城市是餐企竞争的主战场，而疆域广阔的下沉市场(三线及以下城市)门店数占比却相对较低，有非常大的发展空间。相比其他餐饮品类，火锅门店数在下沉市场的占比最高，达到50.3%，火锅在下沉市场拥有很好的市场基础。

海底捞品牌

截至11月20日收盘，海底捞(HK：06862)股价报收16.98港元，盘中最低点16.10港元，最高点17.08港元。港股普涨，恒生指数报收17778.07。

消息面上，海底捞于11月16日集中上架一批以“牛”为主题的冬季新品，满足消费者冬季吃火锅的热情。牛肉是海底捞此次新品的重要角色，在全国海底捞门店上市的有川式香辣滑牛肉和牛肉丸，另外臻选安格斯牛板腱、雪花肩胛小排、巴掌大谷饲上脑肥牛等五款各有千秋的切片牛肉，会登陆全国不同地区。

海底捞品牌创建于1994年，历经二十多年的发展，海底捞国际控股有限公司已经成长为国际知名的餐饮企业。截至2023年6月30日，海底捞餐厅门店总数为1382家。

海底捞多年来历经市场和顾客的检验，成功地打造出信誉度高，融汇各地火锅特色于一体的优质火锅品牌。作为一个业务涉及全球的大型连锁餐饮企业，海底捞秉承诚信经营的理念，以提升食品质量的稳定性和安全性为前提条件，为广大消费者提供更贴心的服务，更健康、更安全、更营养和更放心的食品。

此前，2月24日海底捞发布盈利预告，2022年公司在营收减少的情况下实现扭亏为盈，预计净利润不低于13亿元。

根据财报，海底捞2021年度净亏损41.61亿元，2022年上半年亏损2.67亿元，仅仅用了半年时间，海底捞就填平了此前的亏损窟窿，并且大赚超13亿元，几乎恢复到了疫情前水平。

海底捞在公告中解释到，“啄木鸟”计划采取改进措施令餐厅营运效率提高。一年前海底捞宣布开启“啄木鸟”计划，一度被视为是壮士断腕，从门店数上看，2021年9月末，海底捞达到历史最高的1562家;2022年7月末，门店数回落到1334家。

虽然在“啄木鸟计划”执行的1年多时间里，海底捞在全国关闭了200多家门店，但也仅仅是放慢了扩张的速度，换来的是显著提升的运营质量。具体措施包括恢复大区管理体系，放权给一线管理者，调整薪酬结构等。

作为火锅行业知名品牌，海底捞在食品安全方面做出了表率。海底捞质量安全管理中心总监郭双喜分享了海底捞在食品安全方面的措施和经验。海底捞充分运用创新技术，不断强化食品安全管理，实现食品安全工作数字化。

10月28日，天椒红安·2023中国火锅产业创新大会在重庆举行。本次活动以“开新适变”为主题，邀请了国内外知名的火锅品牌、供应链企业、行业专家等参与，共同探讨中国火锅产业的创新发展之路。

随着火锅行业竞争的不断加剧，大型企业间并购整合与资本运作日趋频繁，国内外优秀的火锅企业愈来愈重视对行业市场的分析研究，特别是对当前市场环境和客户需求趋势变化的深入研究，以期提前占领市场，取得先发优势。正因为如此，一大批优秀品牌迅速崛起，逐渐成为行业中的翘楚。中研普华利用多种独创的信息处理技术，对火锅行业市场海量的数据进行采集、整理、加工、分析、传递，为客户提供一揽子信息解决方案和咨询服务，最大限度地降低客户投资风险与经营成本，把握投资机遇，提高企业竞争力。

如果想要了解更多年中国火锅行业 详情分析，可以点击查看中研普华研究报告《2023-2028年中国火锅行业 市场前瞻与未来投资战略分析报告》。

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