2023自助火锅行业市场竞争及发展现状分析

• 吴澳燕 2023年9月25日 来源：互联网 677 39
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自助火锅是指消费者可以任意选择菜品的火锅消费形式，但是选择的菜一般都必须吃完，或是吃到一个程度，否则就要加钱，这是为了防止有的顾客过度浪费菜品。

随着火锅餐饮文化的历史性和地域性的延伸，现今火锅饮食已经成为人们饮食的重要选择。火锅发展到今日，在火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等各方面均浮现出多元化的特点，使各种从事火锅制作及供给的相关企业得以迅速发展.这也引起了从事和即将从事火锅产业的企业和经营者极大的热情和兴趣。

2022年我国火锅市场的整体规模已达到6046亿元，火锅品类门店数规模也达到了55万家。近两年正在掀起一阵产品差异化的风浪，无论是在锅底还是在涮品上，火锅企业都在使尽浑身解数寻求差异化，而特色小众商品正在成为入局玩家的抓手。

从火锅连锁门店数量规模分布数据来看，11-100家店规模区间的火锅连锁门店数占比最多，2019-2021年分别高达41.7%、40.8%以及42.0%，其次是101-500家店的规模区间,连锁门店数占比分别为30.2%、28.8%以及28.6%。

火锅市场类型丰富，但川系火锅一枝独秀，占据了主要的市场份额，截至2021年12月末，从门店数量来看，川渝火锅数量最多，门店数占总体数量的40.0%，北派火锅与粵式火锅位居其次，分别占比14.0%以及11.8%。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国自助火锅行业深度调研与发展趋势预测研究报告》显示：

自助火锅是指消费者可以任意选择菜品的火锅消费形式，但是选择的菜一般都必须吃完，或是吃到一个程度，否则就要加钱，这是为了防止有的顾客过度浪费菜品。

高级的自助火锅店会设立一些包间，菜肴也很丰富，但是这种火锅店不以人次计费，而是以菜品计费，不同价格的菜用不同的盘子装，顾客结账时服务员数各种盘子的数量来确定消费金额。

自助火锅作为一种创新的餐饮经营模式，近年来在中国市场迅速兴起，并受到了广大消费者的喜爱。自助火锅以其独特的优势，为消费者带来了便捷、个性化的用餐体验，同时也为餐饮企业带来了巨大的商机。

2023自助火锅行业市场竞争及发展现状分析

火锅不仅是一种美食，同时也是一种生活方式。研究报告数据显示，27.9%的中国消费者每周吃火锅不少于两次，而每个月吃火锅不少于两次的人数占77.0%。显然，火锅餐饮业消费需求人群基数大，且消费频率高，利于商家可持续性经营。

自助火锅经营模式的核心是提供给消费者一个自由选择、个性化搭配的用餐环境。自助火锅店通常由一个开放式的用餐区和一个食材展示区组成。

自助火锅店在经营模式上还具有一定的灵活性。除了传统的单人自助火锅，还有适合聚餐的多人自助火锅。多人自助火锅通常采用分食盘和共用锅底的，更加适合朋友、家人一起用餐，增加了社交性和互动性。此外，自助火锅店还可以根据不同的地域和消费群体的需求，推出特色口味、主题活动等，增加消费者的体验感和忠诚度。

自助火锅店和传统火锅店最大的区别就是人均一次性收费。从店家的角度来说，大部分顾客食量有限，最多只能拿回消费价格的20%-30%，基本不够拿回成本。所以自助火锅店的毛利是非常可观的。

夜经济作为拉动内需、促进消费的举措，带动了很多深耕夜宵场景的连锁化品牌。而适合夜宵的火锅、烧烤、小吃等餐饮品类，迎来了最好的借势机会。

数据显示，夜宵时段的餐饮消费近几年呈现稳定增长，线上销售金额及订单量分别实现了43.08%和55.17%的复合增长。一方面，随着疫情有序控制，各地餐饮夜宵市场得到扩容空间，此外，国家和地方各级政府也在鼓励夜经济活力释放，一定程度上放大了夜宵场景。

数据显示，60—80元、40—60元为线上主流夜宵价格段，取样城市中，一人食套餐订单比例达到了34.6%，自助烧烤、自助小火锅等单人自助的产品形态比较受欢迎。夜宵经济的悦己属性逐渐放大。

从线上订单体量的绝对值看，火锅为成都夜宵品类中表现最好的，且远高于其他品类。而基于美团餐饮线上TOP10订单品牌维度观察，自助海鲜、自助烧烤、自助火锅均上榜，夜宵自助已成当地夜宵主流。

目前，在二三线城市，甚至有些一线城市，平民化消费的自助火锅店市场占有并不饱和，而很多非高收入群体的饮食消费选择就非常有局限性，自助火锅的菜品品类众多、客单价也不会很高，这样的饮食消费选择就能弥补城市人群饮食消费的局限性，自助火锅更容易成为居民消费的日常选择。

自助火锅的消费群体就更集中于中低端消费。但也有一些自助火锅品牌，开始走品质自助的路线来迎合消费者，紧跟消费者步伐。 火锅行业庞大的市场规模以及良好的发展前景，吸引着现有投资者加快扩大规模，外来投资者进入市场，从而也导致火锅行业竞争非常激烈。

本报告利用中研普华长期对自助火锅行业市场跟踪搜集的一手市场数据，应用先进的科学分析模型，全面而准确地为您从行业的整体高度来架构分析体系。报告结合自助火锅行业的背景，深入而客观地剖析了中国自助火锅行业的发展现状、发展规模和竞争格局;分析了行业当前的市场环境与行业竞争格局、产品的市场需求特征、行业领先企业的经营情况、行业未来的发展趋势与前景。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国自助火锅行业深度调研与发展趋势预测研究报告》。

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