预计到2025年中国预制菜市场规模或将突破8000亿元

• 黄婷 2023年11月27日 来源：百度 1197 77
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预制菜，又称为预制调理食品。 大多数人吃的预制菜都是高油高盐的，长期吃不利于健康。 一般指以各类农、畜、禽、水产品为原辅料，配以调味料等辅料，经预选、调制等工艺加工而成的半成品或成品。通常预制菜需要在冷链条件下贮存或运输，供消费者或餐饮环节加工者简单

预制菜行业

预制菜，又称为预制调理食品。 大多数人吃的预制菜都是高油高盐的，长期吃不利于健康。 一般指以各类农、畜、禽、水产品为原辅料，配以调味料等辅料，经预选、调制等工艺加工而成的半成品或成品。通常预制菜需要在冷链条件下贮存或运输，供消费者或餐饮环节加工者简单加热或烹饪后食用，  预制菜，一头连着田间地头，一头连着千家万户的餐桌，是推进一二三产业融合发展、满足消费升级、关系居民饮食健康的重要产业。 

2023年4月25—27日，中国(川渝)预制菜产业大会将在遂宁召开。 2023年9月，四川省教育厅印发《关于进一步做好学校食品安全管理工作的通知》，通知明确预制菜不宜推广进校园。

根据中国烹饪协会联合多家单位共同参与起草的《预制菜》团体标准，预制菜的定义是“以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等)和/或预烹调(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴”。

依据该定义，业内将预制菜分为四大类：即食(如八宝粥、即食罐头);即热(如速冻汤圆、自热火锅);即烹(须加热烹饪的半成品菜肴);即配(如免洗免切的净菜)。

据中研产业研究院《2024-2029年中国预制菜行业市场深度分析及发展研究报告》分析：

近年来，我国预制菜产业发展迅速，其产业链涉及农业生产、加工流通、餐饮服务、市场消费等多环节。预制菜的出现契合了市场对效率与品质的需求，帮助餐饮企业实现降本增效，给消费者带来便捷体验。同时，该产业仍面临国家和行业标准不统一、质量难保证、C端市场待开发等风险与挑战。 

据统计，全国预制菜相关企业从2018年的8000家激增到2022年超7.6万家。市场规模从2017年约1000亿元增长到2021年超过3000亿元。行业业态也是各式各样，既有传统连锁餐饮企业、大型商超、便利店，也有新型零售(生鲜电商、社区团购、新型火锅超市)及直播平台等。 

据艾媒咨询调查，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8%，到2025年中国预制菜市场规模或将突破8000亿元。

2022年4月，央视新闻报道，3月全国预制菜销售额同比增长超100%，形势最为严峻的上海地区近半个月的同比增幅超过250%。4月以来，Wind预制菜指数整体涨幅已经超11%，同期沪深300指数下跌5%，预制菜板块明显跑赢大盘  。8月2日，中国消费者协会发布的《2022年上半年全国消协组织受理投诉情况分析》显示，堂食中使用预制菜未告知事件被点名  。

2022年，中国预制菜市场规模达4196亿元，预计2026年市场规模将突破万亿。 预制菜产业已形成相对完整的产业链。产业链的上游为原材料供应型行业。产业链中游为预制菜生产和加工业。产业链下游是预制菜的消费市场，分为B端和C端两大销售渠道。当前，预制菜市场主要以B端销售为主。近年来，随着餐饮外卖行业的蓬勃发展和因疫情催生的家庭端消费需求变化，预制菜C端迎来消费加速期。 

近日，马云名下的杭州马家厨房有限公司，于11月22日正式核准成立，经营范围含食品销售(仅销售预包装食品)、货物进出口等。这一消息，随即被外界解读为“马云入局预制菜”。3天后，马云前助理陈伟发文称，“马家厨房不做预制菜。”

如今关于预制菜的讨论热度居高不下。这一火热的产业赛道，今年初被写入中央一号文件，上半年新增注册相关企业1640余家，全年市场规模有望突破6000亿元大关。同时，“预制菜进学校，有学生家长辞职送饭”“酒楼早茶用预制菜”“咖啡拉花都有预制菜”等话题接连登上热搜，引发部分网友抵制情绪。

数据显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，但渗透率尚不足20%，而美国、日本等地预制菜渗透率高达60%以上，可见发展潜力巨大。

为此，2023年中央一号文件明确，培育发展预制菜产业。随后，国家发展改革委发文，支持预制菜基地建设。在省级层面，广东、山东、河南、浙江等相继出台相关产业发展计划和政策。业界预估，到2026年，预制菜市场规模有望突破万亿元。

以温州为例，近年来陆续涌现近300家预制菜企业，带动上下游全链条产值近600亿元。温州市农业农村局相关负责人告诉记者，早在去年，当地就发布了预制菜产业高质量发展三年行动计划，今年还将“预制菜产业培育”写入政府工作报告，并建立鹿城、瓯海、文成等7个产业园，抢入行业发展快车道。

了解到，全国预制菜“策源地”广东，这两年不仅充分利用现有农户蔬果、水产、禽类资源保证原料供应，还普及“原料基地+中央厨房+物流配送”直销模式，在全省各地探索建设联农带农的预制菜直供基地、直供园区、直供村，建设预制菜农业“第一车间”。

此外，今年在杭州举行的中国国际预制菜品牌大会上，中国饭店协会也发布了预制菜产品分类及评价、预制菜质量管理规范两项团体标准。

而浙江各地，也纷纷发布行业高质量发展方案。比如温州瓯海区，于去年率先成立全省首个县级预制菜产业联盟，建立生产、研发、食品检测、电商、冷链物流等相匹配的产业链。再如舟山，今年联合浙江海洋大学正攻关大宗水产品预制菜肴加工关键技术研发，以为行业提供安全、可靠生产体系。

想要了解更多中国预制菜行业详情分析，可以点击查看中研普华研究报告《2024-2029年中国预制菜行业市场深度分析及发展研究报告》。

本研究咨询报告由中研普华咨询公司领衔撰写，在大量周密的市场调研基础上，主要依据了国家统计局、国家商务部、国家发改委、国家经济信息中心、国务院发展研究中心、工信部、中国行业研究网、全国及海外多种相关报纸杂志的基础信息等公布和提供的大量资料和数据，客观、多角度地对中国预制菜市场进行了分析研究。报告在总结中国预制菜发展历程的基础上，结合新时期的各方面因素，对中国预制菜的发展趋势给予了细致和审慎的预测论证。报告资料详实，图表丰富，既有深入的分析，又有直观的比较，为预制菜企业在激烈的市场竞争中洞察先机，能准确及时的针对自身环境调整经营策略。

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