2024年中国火锅底料行业市场现状及发展趋势

• 李基锦 2023年12月4日 来源：互联网 801 48
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我国主流调味品大致包括三类：基础调味品、高浓度及高效调味品、复合调味品。复合调味品指将基础调味品按照一定比例调配制作成的调味品，其中火锅调味料是仅次于鸡精的第二大复合调味品品类，包括火锅底料和火锅蘸料，火锅底料占八成以上。火锅底料是火锅经营的重要原材

我国主流调味品大致包括三类：基础调味品、高浓度及高效调味品、复合调味品。复合调味品指将基础调味品按照一定比例调配制作成的调味品，其中火锅调味料是仅次于鸡精的第二大复合调味品品类，包括火锅底料和火锅蘸料，火锅底料占八成以上。火锅底料是火锅经营的重要原材料之一，也是火锅店差异化优势的体现点。

人口普查数据显示，我国独居人士(一人户)数量超过5839万人，占家庭总数的14.53%。随着时间推移数量还在增长，到了2021年，我国“一人户”数量已经超过1.25亿，占比超过25%。

与此同时，社恐经济、宅经济全面兴起，“一人经济”应运而生。尤其在食品行业，众多产品指向单身人群，根据《中国消费家谱餐饮》的数据显示，55%的90后消费群体有独立就餐的习惯。四方食事，不过一碗人间烟火，一个人也要好好吃饭，一人食火锅底料就是典型的“一人经济”产物。

一人食火锅底料在网络上的销售如火如荼。根据抖音电商排行榜中火锅底料爆款榜的相关数据：前4位均为一人食火锅底料，前10中有7个底料产品为“一人食”火锅底料。并且在抖音中销量排名第一的小包装火锅底料产品单价低至1.5元，且目前已售1618.8万，“一人食”的小包装底料热度可见一斑。

一人食的火爆也顺势掀起了整个火锅底料行业的狂欢，销量随之持续大涨。企查查数据显示，截至2023年10月，我国共有3053家火锅底料相关企业，其中2017-2020年是企业注册的高峰期，平均每年新成立企业在380家以上。

火锅底料市场现状

从城市排名来看，四川省以468家企业数量高居第一，重庆省共有383家排名第二，河南、河北、陕西分列3-5名。火锅底料市场表现出强劲增长势头，吸引了众多企业以及“跨界选手”抢滩入局，火锅底料赛道开启群雄逐鹿时代。

其中，海底捞、桥头、秦妈、小肥羊、天味食品、红九九等都是较早一批“吃螃蟹”的人。尽管众多企业仍沉醉在火锅产业的竞争中，却有少数明智之人早已把目光转向了火锅底料这个新兴市场。可以说，火锅底料，无疑是这个产业链中的一颗璀璨明珠。而继他们之后，“连锁火锅第一股”呷哺呷哺也开始走上了“经营火锅优而卖底料”的路子，不仅在旗下店面增设了火锅底料售卖区域，并在线上和线下通路渠道推出同品牌火锅底料，覆盖了更多非到店消费群体。

其中，以红九九、瑞君香、名扬等为代表属于专业玩家，以食材供应链为突出优势;以珮姐、蜀大侠、朝天门等代表火锅玩家，接力火锅门店品牌，相继推出火锅底料新零售品牌;以海天味业、新希望等的企业代表跨界玩家，以渠道为优势，分羹火锅底料市场。

虽然行业参与者众多，但目前火锅底料行业的市场集中度水平还不高，在全国市场拥有良好业绩表现和市场知名度的品牌寥寥无几，还有大量的区域企业存在着异军突起的机会。正如火锅餐饮的消费形态一样，未来几年火锅调料行业必将呈现出一派“热气腾腾”的火红局面，大量的企业都将参与到这场行业竞争之中，相信必会有更多新兴品牌的崛起。

中国火锅底料市场规模

近年来，基于品质优、口味稳定且提升效率的考虑，越来越多的火锅店从专业的底料供应商处进行定制化的产品采购，这推动了火锅底料市场的快速发展。2019年全国火锅底料市场规模约为223亿元，2010-2019年CAGR为15.9%，2020年达到约255亿元，同比增长约14.3%。

细分市场

火锅底料可以分为大众火锅底料和中高端火锅底料。其中，中高端的植物油火锅底料因减油减盐、更加健康，需求不断增加，2019年规模约为63亿元，市场份额从2010年的13.6%提高至28.3%，预测2020年进一步提高至29.4%。

根据中研普华产业研究院发布的《2024-2029年中国火锅底料行业深度调研及投资机会分析报告》显示

中国火锅底料市场竞争格局

中国火锅底料行业整体格局较为分散，2019年火锅底料CR5占比35.4%，龙头颐海国际规模最大，整体市占率约16.2%，份额领先较多。天位、红九九、红太阳和德庄等组成了行业的第二梯队，但份额均小于10%，同时也存在大量规模较小的生产及代工企业占据58%的市场份额，整体格局仍显分散。

但相较于2015年的市场格局，颐海国际作为行业龙头，整合市场的趋势非常明显，其市占率从7.9%提升至16.2%，市占率翻倍。伴随着颐海国际的快速扩张，行业格局也从“多极化”转向“一超多强”，颐海国际行业绝对龙头地位逐步稳固。

中国火锅底料行业龙头厂商：颐海国际

颐海国际是中国领先的复合调味料生产商，主要专注于火锅调味料市场。颐海国际绝大部分的火锅底料产品均为中高端产品，其是中国五大火锅调味料生产商中销售价值增长速度最快的公司。受益于“海底捞”品牌的发展，颐海国际火锅底料收入也在不断攀升，并且逐渐开展出其他业务线：2016-2020年，颐海国际总收入由10.88亿元增长至53.60亿元。火锅底料收入由8.73亿元增长至31.90亿元，CAGR高达38.3%。

火锅底料市场发展趋势

大众化火锅路线是主流。

我国虽然处于经济发展的高速阶段，但是局部的富裕并不能代表整体的发展水平，近几年又呈现通货膨胀的端倪，居民手头的钱显得越发紧张，省钱消费任然是居民在选择消费方式时最先考虑的问题。

选择火锅店加盟成为入行首选。

火锅行业不是严格的生产型行业，但是火锅企业任然承担了很多的生产任务。尤其是品牌火锅企业，由于火锅加盟店数量多、分布广，总部都需要在火锅底料、调料等物料上统一配置，才能保证产品统一性和稳定性。

现代化的加工研发基地和物流配送中心是成为竞争的战略高地。

目前，很多重庆特色火锅品牌企业都建设有加工研发基地和配送中心，但是任然处于低端化加工和处理，效率底下，有的甚至需要门店自身配备加工队伍进行处理。

火锅行业开始受到风险资本的青睐。

我国经济的高速发展，让国内外的投资者看到了这块巨大蛋糕的潜力，纷纷加入到我国经济领域，而新型传统消费领域将是他们关注的重点。想了解更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2024-2029年中国火锅底料行业深度调研及投资机会分析报告》。

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