2023年火锅底料行业市场深度分析及前景展望

• 陈观秋 2023年11月24日 来源：新华社新媒体 中国食品报 百度 1097 70
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火锅作为我国的传统美食之一，近年来成长为餐饮行业的火爆赛道，市场规模已近万亿。在火锅规模急速扩增的同时，以火锅底料为代表的上游产业也迎来了发展机遇。

火锅作为我国的传统美食之一，近年来成长为餐饮行业的火爆赛道，市场规模已近万亿。在火锅规模急速扩增的同时，以火锅底料为代表的上游产业也迎来了发展机遇。

就火锅底料产业链整体而言，上游牛油生产商集中度高，产品偏同质化，议价能力有限;中游品牌效应集中，主要企业包括颐海国际、红99、天味、红太阳和名扬等企业;下游主要以餐饮端为主，占比超七成。2022年与2021年同期相比，火锅底料整体的销售额上升了6%，说明调味品行业在疫情环境下具有一定的韧性，但是在售的品牌数、还有SKU数其实是有所下降的，一方面很多小品牌在这种震荡过程中消失了，大品牌从产品布局上也有所收缩。

火锅底料是用于调制火锅汤的调味料，近年来，顺应大众消费者喜爱川味食品的趋势，火锅凭借菜品标准化、多样化及饮食便捷化的特点，得到了迅速的发展，川味火锅开遍全国，火锅行业典型代表有海底捞、呷哺呷哺、德庄等等。

火锅底料主要由动植物油脂、辣椒、花椒、食盐、香辛料等原材料构成，按原料不同分为动物油型底料及植物油型底料，其中动物油型火锅底料油脂主要是牛油，汤中加入底料后呈现出红色;植物油型底料油脂主要是植物油，汤中加入底料后清澈透明。按口感分又可以分为辣汤型底料及清汤型底料。

火锅底料行业市场深度分析及前景展望

火锅底料在调味料类目内的市场份额及其增速表现也可圈可点。总体来看，海底捞、好人家、大红袍等品牌在火锅底料市场中占据头部地位，其中增速较高的名扬、好人家和桥头等品牌多为川系品牌。

就规格而言，150克/件的规格以14.5%的市场份额拔得头筹，360克/件和200克/件各自占了10%左右的市场份额。粗看之下，大规格在火锅底料市场中似乎更受消费者青睐。但从增速的角度看，由四袋90克小包装组成的360克产品、由两袋90克小包装组成的180克产品和90克产品分别位居市场份额增速排名前三。

作为麻辣火锅的重要发源地，重庆目前有火锅门店3.2万家，数量居全国各省市首位。瞄准这一特色产业，重庆綦江区近年来集聚区内丰富农产品资源、发挥物流通道优势，大力招商引资，发展火锅产业，助力重庆打造“中国火锅之都”。

重庆市綦江区城市建设投资有限公司副总经理杨登全介绍，綦江有10万亩萝卜、7万亩辣椒、10万只黑山羊、1万亩水产鱼类等丰富资源，今年还跟老挝企业达成年进口额约400万美元牛肉的协议，为火锅底料、食材生产提供了充足的原料供应;建立了市级专业食品工业园区，跻身“全国农产品加工示范基地”，为企业提供完善的基础设施、生产配套、检测服务等。“去年，仅食品工业园区内的火锅类相关企业产值就超过20亿元。”

在不断做大火锅底料生产的同时，近年来，綦江区不少企业积极做精做细火锅产业链条，拓展到火锅食材、预制菜产品加工和新品研制、品牌推广等领域。

为了让火锅产业链更加完善、附加值进一步提升，綦江区近几年还设立麻辣食品工业数字化研究院、西部营养科学研究院，助力企业实现“产、学、研、销”融合发展，并有2所高校和3所职业技术学校为企业“订单式”培养、输送人才。

多个源自綦江的火锅品牌，还走出重庆，走向全国，甚至“漂洋过海”。重庆“高老九”火锅深耕长三角市场，在全国开店60多家，还沿着西部陆海新通道走到了东盟国家，今年在泰国和越南开了新的火锅店。

据中研产业研究院《2023-2028年火锅底料行业市场深度分析及发展策略研究报告》分析：

当前我国火锅底料的消费场景正在持续扩容，如串串香、冒菜、火麻辣烫、麻辣香锅、毛血旺、火锅米线、火锅菜等都可使用火锅底料。

随着餐饮业的不断发展，餐饮企业纷纷进入底料市场，带动火锅底料快速发展;消费者口味也逐渐变迁，辣味成为消费者主流选择;火锅底料的应用场景也在不断增加从而进一步打开餐饮市场。目前火锅底料企业有小龙坎、蜀大侠及海底捞等。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣、清淡各别，各取所需，根据个人的喜欢加不同的汤料、食物，老少皆宜，至冬之佳品。

本报告通过深入的调查、分析，投资者能够充分把握行业目前所处的全球和国内宏观经济形势，具体分析该产品所在的细分市场，对火锅底料行业总体市场的供求趋势及行业前景做出判断;明确目标市场、分析竞争对手，了解市场定位，把握市场特征，发掘价格规律，创新营销手段，提出火锅底料行业市场进入和市场开拓策略，对行业未来发展提出可行性建议。

想要了解更多火锅底料行业详情分析，可以点击查看中研普华研究报告《2023-2028年火锅底料行业市场深度分析及发展策略研究报告》。

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