2023年火锅底料行业市场发展趋势

• 李基锦 2023年11月24日 来源：互联网 1292 84
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火锅底料是用独特的配方或者工艺加工制成，用于调配火锅汤的复合调味料，主要原材料包括牛油、大蒜、辣椒面、郫县豆瓣等。火锅底料口味众多，主要有清汤口味、番茄口味、麻辣口味、海鲜口味、菌菇口味等，其中麻辣口味最受欢迎，市场占比在六成以上。

火锅底料是用独特的配方或者工艺加工制成，用于调配火锅汤的复合调味料，主要原材料包括牛油、大蒜、辣椒面、郫县豆瓣等。火锅底料口味众多，主要有清汤口味、番茄口味、麻辣口味、海鲜口味、菌菇口味等，其中麻辣口味最受欢迎，市场占比在六成以上。

近年来，顺应大众消费者喜爱川味食品的趋势，火锅凭借菜品标准化、多样化及饮食便捷化的特点，得到了迅速的发展，川味火锅开遍全国，火锅行业典型代表有海底捞、呷哺呷哺、德庄等等。

火锅底料产业链

原料供应：火锅底料的主要原料包括辣椒、花椒、牛油、菜籽油、豆瓣酱等。产地如重庆、四川等地具有丰富的辣椒和花椒资源，为火锅底料产业提供了充足的原料。

研发与生产：企业通过研发部门对火锅底料的配方、口味进行创新和改良，以满足不同消费者的需求。生产环节主要包括火锅底料的炒制、包装等过程。

销售与分销：火锅底料企业通过线上线下渠道进行销售，覆盖全国乃至全球市场。在国内，火锅底料销售渠道包括超市、便利店、电商平台等。

餐饮服务：火锅底料最终应用于餐饮服务行业，包括火锅店、串串香、麻辣烫等。据了解，重庆市綦江区已有30多家企业围绕火锅产业链汇集，形成了完整的火锅生产、消费链条。

中国火锅底料行业发展现状

随着餐饮业的不断发展，餐饮企业纷纷进入底料市场，带动火锅底料快速发展;消费者口味也逐渐变迁，辣味成为消费者主流选择;火锅底料的应用场景也在不断增加从而进一步打开餐饮市场，另一方面，火锅底料也因适应快节奏趋势而驱动其在家庭消费端的较高增长。

餐饮业市场环境

随着国民收入和消费水平的提升，中国餐饮业营业额与餐费收入也得到不断扩张。2011-2019年中国餐饮业营业额由3809亿元增长至6557亿元，CAGR达7.03%;中国餐饮业餐费收入由3434亿元增长至5887亿元，CAGR达6.97%。餐饮业市场收入的壮大为火锅底料提供持续增长的下游需求。

消费者偏好

辣味辨识度最高、刺激性最强，以辣为特征的菜系很容易优先获得人们的注意力。辣味会上瘾(受刺激→痛觉→分泌内啡肽→快感)，有侵略性，可以快速的传播并风靡。上瘾意味着复购的概率大大提高，延长品类生命周期。同时，人口外流可以带来味道的传播与菜系扩张。20世纪80年代以来，四川一直是出省务工人数最大的省份之一，将川味需求带向全国。不止底料，辣味食物普遍快速增长。泛火锅品类中的串串、麻辣烫，以及辣卤、辣条等品类都在快速增长，老干妈、海底捞、太二酸菜鱼等是典型的出售“辣”的公司，辣味已成为全国消费者的主流口味，与辣相关的饮食受众性广泛。

火锅底料功能

一方面，底料可用于多种餐饮业态，场景多元，使用习惯多样。底料不仅用于火锅，还可用于火锅以外的餐饮烹调中，比如串串香、冒菜、滋补汤锅、火锅米线、火锅菜、麻辣烫等。除直接使用外，底料在烹饪中还可用于复合调味料使用，对基础调味品有一定潜在的替代作用，拓宽了使用范围。

火锅操作简单，迎合懒人经济诉求。在家庭端消费中，火锅对于烹饪水平的要求较低，方便易操作，容易保证口味的稳定性，在社会生活节奏不断加快的今天，更符合年轻人诉求。尤其是在用餐人数较多的场景下，火锅可以大大降低烹饪的繁琐度，高效模式广受欢迎，驱动火锅底料在家庭端消费的快速增长。同样简化烹饪的自热锅、一袋成菜调味料也保持着较高的增长。

火锅底料市场规模

根据中国火锅行业发展报告，2019年我国火锅底料市场规模已超过200亿元。到2025年火锅底料市场规模可达500亿元。火锅底料行业可以分为三个赛道，包括火锅餐饮、底料炒菜和家庭消费。通过将行业整体划分为这三个赛道进行测算，得出当前火锅底料行业的出厂规模为453亿元，终端规模为634亿元。

消费场景：火锅底料在国内的消费场景主要为B端(餐厅消费)和C端(家庭消费)。其中，B端餐厅火锅底料市场份额进一步扩大，2019年达到54%。

产品类别：大众化的火锅底料占据了主要市场份额，但中高端火锅底料市场份额也在快速增长。2019年，中高端火锅底料市场份额已达到28%，较2010年的15%有所提升。火锅底料行业规模呈现快速增长态势，预计未来市场规模将进一步扩大。至2025年，火锅底料行业规模有望达到500亿元。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年火锅底料行业市场深度分析及发展策略研究报告》显示

火锅底料市场发展趋势

1、大众化火锅路线是主流

我国虽然处于经济发展的高速阶段，但是局部的富裕并不能代表整体的发展水平，近几年又呈现通货膨胀的端倪，居民手头的钱显得越发紧张，省钱消费任然是居民在选择消费方式时最先考虑的问题。火锅要想赢得市场的进一步扩大化，大众化的消费路线将是成功的先导，而那些走高端路线的行业势必捉襟见肘，处于竞争下峰。

2、选择火锅店加盟成为入行首选

火锅行业不是严格的生产型行业，但是火锅企业任然承担了很多的生产任务。尤其是品牌火锅企业，由于火锅加盟店数量多、分布广，总部都需要在火锅底料、调料等物料上统一配置，才能保证产品统一性和稳定性。

3、现代化的加工研发基地和物流配送中心是成为竞争的战略高地

很多重庆特色火锅品牌企业都建设有加工研发基地和配送中心，但是任然处于低端化加工和处理，效率底下，有的甚至需要门店自身配备加工队伍进行处理。随着经营和管理成本的上升和竞争压力的加大，发展高效率、集约化、科学化的中心厨房和现代化的物流配送中心将成为企业和门店快速发展的重要砝码。

4、火锅行业开始受到风险资本的青睐

我国经济的高速发展，让国内外的投资者看到了这块巨大蛋糕的潜力，纷纷加入到我国经济领域，而新型传统消费领域将是他们关注的重点。火锅行业作为传统餐饮业中一个高速发展的行业，在我国受众面广、历史悠久、发展潜力巨大，一旦进入规模化，连锁化，标准化发展的轨道，势必引起资本的广泛青睐。想了解更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2023-2028年火锅底料行业市场深度分析及发展策略研究报告》。

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