蛋白质行业市场需求及未来投资前景分析2024

• 吴澳燕 2023年12月9日 来源：互联网 383 18
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人类所需的大部分日常蛋白中，76%部分是从植物中获取，37%来源于肉类和乳业。然而，无论是植物蛋白还是动物蛋白，平衡蛋白质生产与温室气体排放日益受到世界各国关注。

蛋白质是生物体所必需的、细胞中含量最丰富、功能最多的营养素，在各种生命活动过程中发挥重要作用，是维持生命的物质基础，按摄取来源可将蛋白质分为动物性蛋白质和植物性蛋白质两大类。

世界各地的消费者都喜欢享用动物蛋白，以至于2020年，人类吃掉了共计5.74亿吨肉、海鲜、乳制品和鸡蛋，平均每人食用75公斤。消费量仍在增加，特别是发展中国家的市场更是增幅明显。

与此同时，人们对畜养食用动物的环境成本、动物福利以及食用如此多传统蛋白对人类健康影响的担忧正在增长。替代蛋白正在从一种小众产品转变为一种主流。

随着技术进步、创新企业涌现、大公司切入市场及资本投入等利好不断兑现，替代蛋白市场规模将进一步扩大，满足大众对健康、高品质蛋白的需求。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年蛋白质行业市场深度分析及发展规划咨询综合研究报告》显示：

优质蛋白质，是指食物中含有的氨基酸模式接近于人体蛋白质组成的蛋白质，其容易被人体吸收利用。所以，食物蛋白中含必需氨基酸的数量及种类就成为衡量蛋白质优劣的标准。若该蛋白质含有必需氨基酸的种类齐全、比例适宜、数量充足，它就称为完全蛋白质，也称优质蛋白质。

蛋白质的主要来源于动物性蛋白质、植物性蛋白质。一般来说，动物蛋白质的营养价值比植物蛋白质高。

含动物性蛋白质多的食物包括：牲畜的奶，如牛奶、羊奶、马奶等;畜肉，如牛、羊、猪肉等;禽肉，如鸡、鸭、鹅、鹌鹑等;蛋类，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等及鱼、虾、蟹等;

含植物性蛋白质多的食物包括：大豆类，包括黄豆、大青豆和黑豆等，其中黄豆的营养价值最高;此外，像芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等干果类的蛋白质的含量均较高，谷类也是植物性蛋白质，蛋白质含量一般在7.5%～15%之间。

蛋白质行业市场需求及未来投资前景分析2024

人类所需的大部分日常蛋白中，76%部分是从植物中获取，37%来源于肉类和乳业。然而，无论是植物蛋白还是动物蛋白，平衡蛋白质生产与温室气体排放日益受到世界各国关注。

随着全球人口逐年增长，其对于粮食、蛋白质需求量也在不断增加，这也意味着对于食物资源，特别是肉资源来说是一个巨大的挑战。为了更好地解决环境与资源问题，努力维持人与自然的平衡，必须要有新的蛋白质供给方式来重塑全球现有的蛋白质供给系统，并成为新蛋白质供给系统的重要组成部分。

来自哈佛大学陈曾熙公共卫生学院的研究发现，二氧化碳浓度升高将使大米、马铃薯等主要作物的蛋白质含量下降近10%。如此，预计到2050年，18个国家的人口可能会损失超过5%的膳食蛋白质。然而，对动物蛋白的依赖，将使畜牧业和水产养殖产生的温室气体占全世界总排放量的15%。如此，可持续蛋白质生产或替代蛋白研究与开发的重要性日益凸显。

消费者对蛋白质的需求各不相同，这给制造商带来了挑战和机遇。有些消费者希望每餐都有更多的蛋白质，另一些人则专注于保持肌肉质量，一些人认为添加蛋白质可以让食物味道更好，饱腹感更快、更持久，而另一些人想要卡路里和真正有营养的食物。

在此背景下，植物蛋白、细胞发酵蛋白等新型态的替代蛋白开始风靡市场。而近两年，在人类饮食史中存在悠久的昆虫蛋白也再度引起行业关注，甚至吸引大批来自全球各地的研究团队及食品制造商投入研究，并将其运用于烘焙、零食、调味料、营养保健等各个领域的食品中。

总体而言，国内传统的素肉产品技术含量低，多以豆粉豆粕、大豆蛋白、小麦蛋白等为原料，通过挤压膨化方法进行简单加工，在某种程度上模仿肉制品味道或外形，但实际口感与肉制品相比有很大差距。国外人造肉产品多利用分子生物学、大分子物理等技术，将蛋白结构转换成肉类的纤维状结构，实现对动物肉的全真模拟，口感、气味跟真正的肉类制品相差无几。而由于国内人造肉行业起步晚，在开发过程中，产品调味、素肉结构及工业化设备等发展瓶颈亟待解决。

低碳时代孕育着各种商业及投资机遇，替代蛋白食品市场就是其中之一。这个未来10多年有望发展成万亿级市场规模的新赛道，已吸引了包括雀巢、达能、嘉吉等食品巨头加入，一些嗅觉灵敏的股权投资基金也纷纷试水该领域的投资。

可持续蛋白质市场潜力巨大，预计未来10年至15年可达到1万亿元规模。据其介绍，目前国内替代蛋白市场方兴未艾，在技术、原料、品类、商业模式上还有巨大创新空间，对初创企业和早期投资人来说都存在着巨大机遇。

在激烈的市场竞争中，企业及投资者能否做出适时有效的市场决策是制胜的关键。报告准确把握行业未被满足的市场需求和趋势，有效规避行业投资风险，更有效率地巩固或者拓展相应的战略性目标市场，牢牢把握行业竞争的主动权。

想要了解更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2022-2027年蛋白质行业市场深度分析及发展规划咨询综合研究报告》。

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