春节档部分海鲜大降价 2024海鲜市场发展现状分析

• 黄文玉 2024年1月16日 来源：互联网 央视财经 中国饭店业协会 484 25
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海鲜又称海产食物。鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。包括鱼类、虾类、蟹类、贝类、软体类等品类。海鲜主要是动物制成的料理为主，大部分可食用海洋生物被称为海鲜。

临近春节，在浙江宁波，鳗鲞、虾干以及鲜活的春节档海鲜上线，总交易量大幅增长，部分价格下调，“鲳鱼、黄鱼便宜20%，2023年半斤以上的鲳鱼卖到200多元一斤，今年只要130元至150元一斤。”而对虾干、竹节虾干价格也实惠，从每斤数十元至一百多元不等。

海鲜又称海产食物。鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。包括鱼类、虾类、蟹类、贝类、软体类等品类。海鲜主要是动物制成的料理为主，大部分可食用海洋生物被称为海鲜。狭义上，只有新鲜的海产食物才能称为海鲜，海鲜的分类有：活海鲜、冰鲜海鲜、冷冻海鲜、干海鲜。

海鲜有利于降血脂，过多食用有可能使人体胆固醇升高。科学家发现，爱斯基摩人较少患心血管疾病，这与他们的主要食物来自深海鱼类有关。这些鱼类含有丰富的多价不饱和脂肪酸，可以降低甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇，减少心血管疾病。虽然虾、蟹、沙丁鱼和蛤的胆固醇含量多些，不过因为它们的饱和脂肪酸含量较低，并且，虾、蟹类海鲜的胆固醇大多集中在头部和卵黄中，食用时只要除去这两部分，就不会摄入过多胆固醇。

海鲜行业供需格局现状及进出口市场分析

随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，海鲜消费需求逐年增长。全球海鲜市场规模持续扩大，预计到2025年将达到1.5万亿美元。全球海鲜市场主要集中在亚太地区，占据了市场份额的近40%。然而，不同国家和地区的市场规模和发展水平存在较大差异，市场潜力有待进一步挖掘。

按照我国14亿人口计算，我国人均海鲜消费呈现上升的趋势，2019年中国人均海鲜消费量达32.82KG/年，较2018年增加了4.52KG/年，同比增长16.0%，受新冠肺炎疫情影响，2020年中国人均海鲜消费量有所下滑，2020年中国人均海鲜消费量为26.42KG/年，较2019年减少了6.40KG/年，同比减少19.5%。人们的消费结构改谱、消费水平提升，更加速了海鲜大品牌的成长。数据显示，城镇居民以猪牛羊肉等畜肉消费比重已从过去超60%降至50%以下，而水产品消费比重则从过去的23%提升至目前的30%左右。

海鲜餐饮是海鲜消费中最大的应用场景，2019年我国海鲜餐饮行业市场规模达到5581.78亿元，同比增长18.4%;2020年受疫情影响，我国海鲜餐饮市场规模下降至4633.46亿元，同比下降17%。海鲜餐饮店根据大小的不同，其资产十几万到几百万之间，若按照每家海鲜餐饮店资产在500万元计算，2020年我国海鲜餐饮行业资产约为674.9亿元。

数据显示，从中国海鲜餐饮区域市场分布来看，2020年中国海鲜餐饮区域市场主要集中在华东、华南和东北地区，2020年华东地区占45%，华南地区占24%，东北地区占9%。受疫情影响，我国海鲜餐饮企业数量在2020年呈现断崖式下降其实，由 2019年的17862家下降到 2020年15097家，减少了2765家，减少了15.48%。

根据中研普华产业研究院发布的《2024-2029年海鲜行业市场深度分析及发展规划咨询综合研究报告》显示：

从海鲜消费场景角度来说，主要是有2个，一个是个人/家庭消费，另外一个渠道就是海鲜餐饮店，包括海鲜大排档、海鲜自助、海鲜连锁店等场景。其中海鲜餐饮是海鲜消费最为主要的消费场景， 2020年，受疫情影响，行业市场规模为4633.46 亿元。

中国海鲜市场正在蓬勃发展。随着进口到中国的高档海鲜的增加，餐桌上的高档海鲜越来越多。中国消费者喜欢的奢侈海鲜包括龙虾、螃蟹、鲑鱼、牡蛎、海参和许多其他海鲜。相较于高档海鲜，海味小零食成年货团购新宠，比如盐水虾蛄干，风味虾干，还有烤鱼片、鱼饼、小黄鱼干、手撕鱿鱼，都是经典海味小吃，每天现做现卖，非常热销。当前，中国是世界上海鲜消费量最大的国家之一，同时也是海产进出口大国。

自改革开放以来，我国渔业生产力迅速发展，水产品生产能力大幅提高，捕捞和水产养殖均获得大发展，中国是世界上最大的水产品生产国、消费国、进出口国之一，2020年中国水产品产量和需求量双增长，2020年中国水产品总产量达6545万吨，较2019年增加了95万吨，其中中国捕捞水产品产量为1330万吨，较2019年减少了70万吨;养殖水产品产量为5215万吨，较2019年增加了165万吨。2020年中国水产品需求量达6731.68万吨，较2019年增加了81.94万吨。受新冠费用疫情影响，2020年中国水产品进出口数量双降，但中国水产品进口数量仍然大于出口数量，2020年中国水产品进口数量为567.86万吨，较2019年减少了58.67万吨;出口数量为381.18万吨，较2019年减少了45.61万吨。

随着消费者对海鲜品质和安全问题的关注度不断提高，海鲜养殖和捕捞行业也在积极采取措施，加强品质管理和安全监管。例如，推动养殖业规范化、加强捕捞监管和品质检测等。为了满足消费者对新鲜、健康、安全海鲜的需求，海鲜供应链不断完善。从养殖、捕捞、加工、运输到销售等各个环节，都在加强品质控制和安全管理，提升供应链的整体效率。

海鲜行业市场未来发展趋势预测

中国海鲜餐饮行业目前增长率在10%-30%之间，海鲜餐饮行业处于成长期。在只有42%的中国人经常食用海产品现状下，随着城镇化步伐的加快，人民水平的提高、消费观念的改变，海鲜餐饮消费的上涨势头依旧迅猛，未来将继续保持增长。随着消费升级不断，餐饮智能化、数字化、创新化以及降本增效的智能化，将成为海鲜餐饮业未来发展的重点。

随着海鲜市场规模的扩大和消费者需求的多样化，海鲜市场竞争日益激烈。企业需要不断创新、提高产品质量和服务水平，以满足消费者的需求，并积极开拓新的市场和销售渠道。海鲜市场具有广阔的发展前景和潜力，但也面临着一些挑战和问题。企业和政府部门需要加强合作，推动海鲜行业的健康发展。

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