高端汉堡市场不断发展 汉堡行业市场前景趋势

• 吴澳燕 2023年3月15日 来源：新浪 红餐网 1377 91
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汉堡在中国有着广大的受众，据国家统计局公布的最新数据显示，中国餐饮市场约为四万亿，其中西式快餐中汉堡品类的细分市场规模达到数千亿元。在中国广阔的汉堡市场中，以麦当劳、肯德基、汉堡王、华莱士等为代表的汉堡品牌，占据了超九十以上的中国汉堡市场份额，美式汉

近年来，国内市场出现了一些高端汉堡品牌，比如Shake Shack、Five Guys等。由于新潮的店铺装修以及更加高端的汉堡产品，以上品牌的部分门店在刚开业时引发排队热潮，成为年轻消费者打卡、尝新的地点。目前，这些品牌依然在市场上不断发展。

汉堡包是英语Hamburger的音译，是现代西式快餐中的主要食物。最早的汉堡包主要由两片小圆面包夹一块牛肉饼组成，现代汉堡中除夹传统的牛肉饼外，还在圆面包的第二层中涂以黄油、芥末、番茄酱、沙拉酱等，再夹入番茄片、洋葱、蔬菜、酸黄瓜等食物，就可以同时吃到主副食。这种食物食用方便、风味可口、营养全面，现在已经成为畅销世界的方便主食之一。汉堡包热量高，含有大量脂肪，不适合减肥人群或高血压高血脂人群过量食用。

高端汉堡市场不断发展

高端汉堡的需求主要还是社交需求，从我们测算的情况来看，这类高端汉堡的需求大概是大众型汉堡消费需求1/4左右的市场容量。

由于定位不同，高端汉堡品牌在产品结构、选址、定价、营销方式等方面都与大众汉堡品牌存在差异。同时，在消费者的新鲜感过去之后，随着市场竞争的加剧，如何提升复购率、为消费者持续创造价值，是高端汉堡品牌需要思考的方向。

汉堡行业竞争格局

汉堡在中国有着广大的受众，据国家统计局公布的最新数据显示，中国餐饮市场约为四万亿，其中西式快餐中汉堡品类的细分市场规模达到数千亿元。在中国广阔的汉堡市场中，以麦当劳、肯德基、汉堡王、华莱士等为代表的汉堡品牌，占据了超九十以上的中国汉堡市场份额，美式汉堡成为中国汉堡市场当之无愧的“巨头”。

中式汉堡快速走红，以塔斯汀为代表，主打中式汉堡的品牌发展迅猛，楚郑、大大方方、汉堡状元等品牌如雨后春笋般在各地冒出，连西贝亦推出贾国龙·酒酿空气馍项目布局中式汉堡赛道。

众所周知，肯德基、麦当劳等西式汉堡品牌已经进入中国大陆市场三十多年，而且他们一直都致力于本土化，而像华莱士、派乐汉堡等本土汉堡品牌，也已深耕市场二十多年。

据红餐大数据显示，店名带有“中国汉堡”或者“中式汉堡”的西式快餐门店数量快速攀升，从2022年8月份的1772家上升到2023年1月的3533家，短短5个月就翻了一倍。

具体来看，仅仅在福建，就出现了大大方方中国汉堡、汉堡状元·中国汉堡、花堡旦·中国汉堡等多个新品牌。一些汉堡炸鸡老品牌也纷纷在名字后面加上了“中国汉堡”的字样，比如欢乐季、享哆味。

华莱士定位低端市场，客单价在16元~18元，肯德基、麦当劳、汉堡王的客单价在28元~35元，而像塔斯汀、楚郑、大大方方等中式汉堡品牌的客单价在18元~25元，高于华莱士，但整体上又略低于肯德基、麦当劳和汉堡王，抢占了汉堡赛道中间价格带的空白市场。贾国龙·酒酿空气馍的单品价格基本在15元至35元之间，比麦、肯覆盖的价格区间更大。

汉堡行业市场前景趋势

目前，中国有400万家西式快餐店，超大型企业不断涌现。11家企业营业额超10亿元，34家西式快餐企业营业额超5亿元，其中前十名企业营业额336.76亿元，同比增长18.4%。西式快餐占百强企业总营业额的近50%，达到49.34%。百强企业整体规模稳步提升，行业集中度进一步加强。

城市化率和居民收入水平提高，带动西式快餐外出就餐率持续提高。目前中国的外出就餐率在35%左右，美国和日本的平均水平在45%左右，这意味着还有很大的提升空间，外出就餐的增加会促进餐饮需求侧的发展。预计未来五年，西式快餐供应链采购规模将以每年5%~10%的速度增长。

中国餐饮市场约为四万亿，其中西式快餐中汉堡品类的细分市场规模达到数千亿元。此外，城镇化和居民收入水平的提升拉动了外出西式快餐就餐率，预计未来5年西式快餐采购规模年递增8%~13%。可见，中国汉堡市场前景广阔。

在供应链的支持下，汉堡连锁店的零售量非常惊人，潜力巨大，采用零售模式，未来可以说是大有可为。这是因为汉堡连锁店消费频率高、上餐速度快，而且无论是堂食还是外卖，送货速度都非常快，而且包装简单卫生，方便顾客就餐。这对很多时间有限的年轻人来说非常友好。

在后疫情时代，不断冲击着餐饮行业市场。在餐饮行业市场规模不断扩大的趋势下，在餐饮竞争日益激烈的情况下， 新的机会一定是更趋向于单个品类或者餐饮细分领域。反过来说，大而全的餐饮业态，反而会慢慢地会被专而精的业态所挤压和代替。而这也正是餐饮大行业的发展趋势，也正是汉堡等品牌目前致力发展的方向。居民生活水平的提高以及城镇化的发展，推动了汉堡市场的发展，汉堡市场未来应该致力于专而精发展。

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