预制菜行业发展方向 预制菜行业发展前景规划研究

• 吴亚楠 2023年3月16日 来源：互联网 359 16
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预制菜被写入中央一号文件，预制菜产业迎来迅猛发展趋势。

预制菜的春天要来了?预制菜被写入中央一号文件，预制菜产业迎来迅猛发展趋势。2020年，预制菜在我国慢慢兴起，逐步进入大众视野。疫情3年，预制菜迎来发展的黄金3年。作为一个拥有万亿市场规模的产业，预制菜先后迎来从地方到国家层面的重视。如今，预制菜迎来全新发展机遇。

根据中研普华研究院撰写的《2023-2028年中国预制菜行业市场深度调研及发展预测报告》显示：

预制菜行业产业链

预制菜上游是预制菜的原材料来源及其加工设备，其中预制菜原材料来源主要是前端的蔬菜种植、畜禽养殖、调味料和水产养殖等行业;预制菜相关设备主要包括：洁净设备、储存设备和包装设备等。

预制菜中游则是预制菜的生产和加工，根据预制菜预制的程度不同，可以将预制菜分为即食食品、即热食品、即烹食品和即配食品，不同类型的预制菜其目标群体存在着一定的差异。

预制菜下游则是预制菜产品的流通和消费环节，从流通环节来看，预制菜的销售场所主要有综合电商、生鲜电商、商超、便利店、经销商、批发商以及品牌加盟店等;从消费环节来看，主要是个人消费者和B端消费者(餐饮行业)。

预制菜行业发展前景规划研究

我国预制菜起步于 2000 年左右，受限于冷链等硬件条件不成熟、消费者教育不足，预制菜的前期导入并不顺利。 经过 2020 年的疫情催化，目前行业站在高速发展的起点。一方面，B 端餐饮企业需求明确， 降本增效诉求下预制菜渗透率逐步提升;另一方面，疫情期间完成天然的消费者教育，C 端消费习惯培育后市场有望不断扩容。2022.1.16 日国家发改委表示“鼓励自主配餐、制售 半成品和净菜上市”，为预制菜行业的发展给出了明确的政策导向。

2月13日，中共中央、国务院发布《关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》。意见提到，“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业”。

培育发展预制菜产业，既是我国居民消费升级、食品加工业不断做大做强的有力体现，还是三产融合、乡村振兴及农业持续高质量发展的有力支撑。近年来，预制菜已成为各地促进经济增长、助力农产品深加工、减少资源浪费、培育新增长极的重要抓手。

广东、江苏、河南、山东、上海等地相继提出加码预制菜后，国家层面也开始重视预制菜赛道。这些区域人口众多、经济发达，拥有完善的产业链，可以充分发挥资源优势、区位优势、产业优势，推动预制菜产业发展。

不仅涉及食品制造产业，预制菜市场还拉动农业、餐饮、酒店、零售等多个消费产业。无论是从国家层面的政策引导，资本端的推动，还是产业端大量企业的蜂拥而至，以及消费端的接受程度，预制菜产业都显现出加快发展之势。

山东成立预制菜产业联合会

3月14日，山东预制菜产业联合会正式成立。随着宅经济等新业态不断催生，智能化工厂、无人工厂和绿色制造工厂不断涌现，推动中式菜肴出现新格局。鲁菜作为八大菜系之一，菜品丰富，可借力海产品优势，形成齐鲁特色预制菜。新的应用场景为中式预制菜产业创新指明方向。

山东预制菜一、二、三产企业要集聚发展，特别是省内预制菜行业的龙头企业应当用好山东预制菜产业联合会这个平台，加强行业内部交流，同频共振，形成具有山东优势特色的全产业链条。

预制菜行业发展方向

预制菜本质上是现代食品工业的产物，整个制作过程是在大型中心企业的中央厨房里完成的，要经过选材、分切、搅拌、蒸煮等各种复杂工序，由于是大规模工业化生产，为保证产品的一致性，每道工序都有相应的量化标准，而且最重要的是，这些原本躲藏在餐馆后厨相对私密空间的制作工序，在工厂被置于公开场合之下，更便于质量监测。

中国饮食口味多元，下游需求较为分散，在较长的一段时间内，未必能有绝对龙头出现。纵览速冻行业，预制菜尚处初创期，参照处于成长期-成熟期阶段的速冻米面赛道，龙头千味央厨/三全分别专注于油条/水饺，专业化分工或为预制菜企业的破局之道，相关企业在自己的优势品类不断做大，实现差异化竞争。

食材种类、加工方式和工艺配方均会影响菜品的口味还原程度，蒸菜、肉菜的还原度天然较高，同时研发体系的完善和工艺配方的优化(如解决水产类菜品腥味较重的问题)可助力企业实现突破、提升口味还原度。

长期看，加工深度影响食材的应用场景，核心竞争力在于口味的还原度。不同的产品加工深度不同，使得菜品的应用场景有所差异，如黑鱼片主攻B端，帮助后厨节约前端处理的时间，后续厨师可通过不同的调料及工艺，烹饪出该餐厅特有的口感和风味，成品酸菜鱼主要运用于C端，符合懒人经济的需求。

预制菜行业报告对中国预制菜行业的发展现状、竞争格局及市场供需形势进行了具体分析，并从行业的政策环境、经济环境、社会环境及技术环境等方面分析行业面临的机遇及挑战。还重点分析了重点企业的经营现状及发展格局，并对未来几年行业的发展趋向进行了专业的预判。

本报告同时揭示了预制菜市场潜在需求与潜在机会，为战略投资者选择恰当的投资时机和公司领导层做战略规划提供准确的市场情报信息及科学的决策依据，同时对政府部门也具有极大的参考价值。

未来，预制菜行业发展前景如何?想了解关于更多行业专业分析，请点击《2023-2028年中国预制菜行业市场深度调研及发展预测报告》。

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