2023年中国蛋制品行业发展趋势及投资风险

• 陈泽芳 2023年3月21日 来源：互联网 691 40
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长远来看，禽蛋作为一种初加工农产品，价格会随着市场变化呈现出周期性波动，不少蛋制品加工企业通过延长产业链，丰富产品种类，来增加产品附加值，蛋制品种类由传统的卤蛋、皮蛋等再制蛋向深加工方向延伸。

我国蛋制品加工行业总体而言相对分散，主要代表企业包括欧福蛋业、绿雪蛋品、康德蛋液、金翼蛋品等。其中，欧福蛋业为行业龙头。目前全球有350多家蛋品加工规模企业：其中亚洲、欧洲为主要蛋品加工企业所在地，分别有140家和100家蛋品加工企业。

众所周知，蛋类中的氨基酸含量较高，特别是人体自身不能合成的8种必需氨基酸的含量最为理想，还含有磷脂、维生素和矿物质等。蛋内脂肪大部分属磷脂质，其中约有一半是卵磷脂，其次是脑磷脂、真脂和微量的神经磷脂。这些磷脂质对脑组织和神经组织的发育有重大作用。这些食品既能保持蛋本身的营养成分，又具有各种丰富的口味，受到很多消费者的喜欢。

2023年中国蛋制品行业发展趋势及投资风险

目前，我国市场上的蛋制品不仅数量小，而且品种也很少。相比之下，国外的蛋制品品种数量已经达到了六十几种。提高蛋制品的品种，满足不同人所需，是国际市场的需求，也是我国未来蛋制品市场的发展需要。要在求稳保安全的基础上大胆创新，敢于实践。根据《蛋品世界》，美国蛋制品加工比例占33%，欧洲约占20%~30%，日本则高达50%。根据世界蛋品协会预测，到2025年我国的蛋制品加工占比有望达到30%，未来蛋品加工行业市场空间广阔。

长远来看，禽蛋作为一种初加工农产品，价格会随着市场变化呈现出周期性波动，不少蛋制品加工企业通过延长产业链，丰富产品种类，来增加产品附加值，蛋制品种类由传统的卤蛋、皮蛋等再制蛋向深加工方向延伸。

蛋制品加工企业升级技术，采用自动化生产设备，以自动化生产线替代人工，降低生产环节误差发生概率，通过分离蛋黄、蛋白，制成蛋液、蛋粉;利用鸡蛋的乳化性，制作色拉酱、蛋黄酱等调味品;利用鸡蛋的热变性和凝固性，制作肉糜食品辅料。随着消费需求的升级，蛋液、蛋粉等蛋制品的市场需求量仍将不断增长，产业链大型公司将相继出现，禽蛋深加工制品领域呈现出良好发展态势。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国蛋制品行业发展趋势及投资风险研究报告》显示：

早期，我国蛋制品加工企业借助国内巨大的消费市场快速发展起来。但客观来看，我国蛋制品加工企业的机械设备在机械化、自动化方面水平较低，导致我国蛋制品加工比例较低。根据《中国禽业导刊》，现阶段我国蛋制品加工比例仅为5%-7%左右，与国外发达国家相比存在极大的差距。根据《蛋品世界》，美国蛋制品加工比例占33%，欧洲约占20%~30%，日本则高达50%。

按照不同的产品类型，对禽蛋进行加工后的产品主要包括传统蛋制品、蛋制品两类，其中蛋制品包括蛋液产品、蛋粉产品、蛋品饮料产品、蛋内功能成分提取、其他蛋制品。我国蛋品加工历史悠久，是以皮蛋、咸鸭蛋为代表的传统鸭蛋制品和以卤蛋、茶叶蛋为代表的传统鸡蛋制品的发源地，叠加多数加工商基本处于作坊式生产的状态，目前我国蛋制品加工仍以传统蛋制品为主，占比达80%。

随着科学技术发展和消费者偏好变化，我国蛋产业不断以市场为导向，蛋产品结构不断优化且呈现多样性特点。一是鲜蛋产品的功能多样化。消费者在追求基本营养之外，对鲜蛋的功能追求也越来越普遍，从而促使高碘蛋、富硒蛋、高能蛋、低胆固醇蛋等鲜蛋的供给增加。二是鲜蛋的安全性能逐步增强，安全蛋受到高收入消费者的青睐。目前，我国部分禽类养殖场已经通过国家无公害、绿色和有机蛋的生产认证，较之传统蛋来说，安全蛋的生产比例将越来越高。三是蛋制品多样化。虽然我国蛋加工转换程度较低，但蛋制品加工的潜力却很大。

我国一方面要发展基础技术的研究，例如，研究提高鲜蛋质量的技术，研究消毒洁蛋的生产技术，监测体系的研究蛋与蛋制品中特殊质量影响成分检测方法的研究，建立禽蛋生产操作规程与全程质量控制、等等。另一方面，我们要学习和引进国外发达国家先进的蛋制品加工技术。例如，浓缩液蛋加工技术与设备，冰蛋的加工技术与设备、全液蛋的加工技术、湿蛋黄制品的加工技术、干蛋白的加工技术、蛋粉加工技术等等。除此之外，还可以研究新型蛋制品加工工艺与配方。蛋类罐头、蛋类饮料、蛋黄酱等新型蛋制品的市场潜力都非常大。

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