酵素饮料行业市场调研及投资价值评估研究2023

• 黄文玉 2023年6月8日 来源：互联网 707 42
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酵素饮料指的含有一定含有从植物来源，微生物来源的庞大的酵素群中创造出的多种酵素代谢产物的饮料。中国有2000多年的酵文化，从米酒、白酒、酱油、红曲，到豆腐、泡菜、腐乳、纳豆，背后都是食用发酵和益生菌的奥秘。

随着经济持续增长、人民生活水平的提高，我国已经告别物质匮乏时代，居民消费结构正在发生变化，健康生活理念越来越受到重视，消费升级时代到来，驱动着健康产业的发展。食品饮料作为最重要的消费品，其"健康"概念越来越受人们关注，近年来健康书籍的畅销、电视节目健康讲座的收视率提升、微信上健康信息的分享都反映了人们对健康生活的诉求和消费观念的转变。在消费能力和健康消费观念逐渐增强的整体环境下，营养、绿色的健康食品越来越受到消费者的青睐，市场需求势头强劲。

酵素饮料指的含有一定含有从植物来源，微生物来源的庞大的酵素群中创造出的多种酵素代谢产物的饮料。中国有2000多年的酵文化，从米酒、白酒、酱油、红曲，到豆腐、泡菜、腐乳、纳豆，背后都是食用发酵和益生菌的奥秘。简单来说，以动物、植物、菌类为原材料，经微生物发酵制成，含有特定活性成分的产品便是酵素。这是一种生物催化剂，能加快生化反应速度，从而帮助人体排出毒素，促进消化吸收和新陈代谢。总之，人体的正常运转离不开酵素。

酵素饮料行业市场发展现状分析

进入后疫情时代，社会经济、产业结构、消费者偏好等发生了不少新变化。其中最大的变化之一，莫过于健康意识提升后，消费领域出现弯道超车机会，最典型的例子就是元气森林。而千亿‘ 无糖’饮料市场，应该有一份更好的答卷。其实，饮料市场正在酝酿另一种风潮——酵素饮料。

酵素行业有一定的技术门槛，菌种是关键，工艺是核心;只有合规、合格、合理的酵素才是真酵素，法规是保障，口碑是真理。未来，酵素产品功效研究将着力于原料特色、低GI、肠道健康等领域。产品形态将聚焦在液态、粉体、压片、膏状。

数据显示，2011年，我国酵素市场规模仅为3.8亿元;2019年前11个月的市场规模达200亿元。8年间，酵素市场规模增长了51.6倍有余。按2021/2020年增量(交易额)计，在“天猫平台普通膳食营养食品年增长TOP10子类目”中，酵素高居第三位，仅次于维生素和益生菌。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国酵素饮料行业市场全景调研及投资价值评估研究报告》显示：

酵素产品由于具备一定的身体调理、保健功能，在台湾和国外被列为保健品，在国内正逐步被人们认知、接受，近几年越来越多的人开始购买酵素。同时，在消费需求多样化的驱动下，国内酵素企业依靠中草药种类丰富的天然优势，将酵素产品融合中医理念，与国外酵素品牌展开差异化竞争，消费群体正逐步扩大。综合来看，在消费升级时代下，随着酵素产品的普及和产业的规范发展，酵素行业面临广阔的发展空间，未来酵素有望成为健康产业中的重要成员。

目前，在我国酵素饮料整体产能目前水平的情况下，部分高附加值的酵素饮料仍然依赖进口或者外资厂商提供。随着下游消费市场需求不断提升，健康意识的逐渐加强，我国酵素饮料行业将进入了技术、产品向更高层次发展的新阶段，朝功能化、绿色化和健康化的方向发展。

由于我国消费者对酵素饮料需求的快速增长，酵素饮料新材料、新工艺、新技术、新产品不断涌现，酵素饮料产业保持了高速增长的态势，其年均增长速度高于行业的整体发展速度。酵素生产过程中需要大量的果蔬，我国物产丰富，原材料供应充分。同时，作为中医起源地，我国中草药种类繁多，为药食同源酵素生产提供了得天独厚的条件。

据中国生物发酵产业协会酵素产业分会秘书长卢涛介绍，在中国大陆，酵素产业近十几年才逐步发展，这与人们对健康的日益重视有密切关系。近5年，我国酵素产业处于快速发展阶段，酵素产品市场日趋火爆，除食用酵素外的其他种类酵素也陆续进入市场，如日化酵素、农用酵素等。

酵素饮料行业未来发展前景分析

未来几年，酵素饮料行业内的产业结构调整将会加快企业整合步伐，随着环保整治的深入推进，原材料涨价和人工成本增加等影响，一些不能以产品创新、质量功能提升而占领市场的小微企业再一次面临被“洗牌”出局的困境，而大中型企业在困境中勇于创新，发展势头良好，呈现出强者愈强，弱者愈弱的局面，行业转型、企业整合加快。

随着酵素产品的普及和行业的规范化发展，酵素行业面临着广阔的发展空间，预计未来酵素将成为健康产业的重要一员。随着下游消费市场需求的不断增加和健康意识的逐步加强，中国发酵饮料行业将进入一个新的技术和产品发展阶段，向更高层次、功能性、绿色健康方向发展。

在传统酵素以果蔬为主的情况下，中药酵素有较大的突围空间。加上十四五规划对中医药扶持力度加大，疫情防控期间中医药材也发挥作用，为行业发展带来政策和时机上的利好影响。

酵素饮料行业研究报告中的酵素饮料行业数据分析以权威的国家统计数据为基础，采用宏观和微观相结合的分析方式，利用科学的统计分析方法，在描述行业概貌的同时，对酵素饮料行业进行细化分析，重点企业状况等。

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